hlavní chod

Starý recept našich babiček, či prababiček. Baba se připravovala i s vařeným hrachem. Na Slovenku se pak dělala baba s kroupami.

Vrstvy uvařených nudlí proložené masem, sýrem, uzeninou a dalšími ingrediencemi, zapečené v troubě dozlatova.

Sladký pokrm z vařených nudlí, tvarohu a jahod, zapečený v troubě.

Kostky hovězího masa dušené na cibulovém základě se slaninou, světlým pivem a citronovou kůrou.

Doma připravené a pak uvařené šunkofleky, zapečené dozlatova s uzeným masem, cibulí a rozšlehanými vejci.

Brambory se slaninouu a ovčím sýrem.

Z bramborového těsta ochuceného bylinkami, houbami a kostičkami uzeného vytvarované větší koule, ty uvařené ve vodě, knedlíky servírované přelité osmaženou cibulkou se slaninou. Knedlíky, podle tohoto receptu, podáváme s kysaným zelím.

Prošpikované porce bažanta pečené na cibulovém základě doměkka a podávané s dušeným červeným zelím.

Bejlík je pojem z židovské kuchyně. Jde o husí nebo kachní prsa, která jsou ponechaná v páru, včetně spojující hrudní kosti a kůže. V obchodech ho najdeme pod názvem “motýlek”! Podle starých receptur se bejlík nejčastěji dusí nebo peče v troubě pod poklicí.

Omeleta z hub, uzeného masa, rozšlehaných vajíček a strouhaného sýra.

Tento recept patří ke starým krajovým specialitám valašské a severomoravské kuchyně. Jedná se o plátky vepřové kýty pokladené mletým masem, obložené vejci, okurkou, paprikou a slaninou, upečené v troubě zamotané do tvaru závitků podlité vývarem.

Vykuchaná, z kůže stažená štika, upečená přelitá teplým máslem v ohnivzdorné misce, nakonec sypaná nastrouhaným sýrem a podlévaná smetanou.

Šumajstr (šumajzl) je tradiční vydatné, přitom poměrně laciné jídlo všedního dne z oblasti Moravského Slovácka. Jde o podobný pokrm, jako je, o něco známější, kočičí svatba (svarba). Hlavní rozdíl mezi klasickým šumajstrem a tím borkovanským je v jedné surovině, kdy se místo škvarků do pokrmu přidává propečené vepřové maso.

Jaké plodiny a druhy zeleniny se vám vybaví jako první, když se řekne podzim? Nejspíš budou ve vašem výběru brambory, zelí a cibule. Pro podzimní měsíce není snad typičtější zeleniny. Tak proč si z ní nepřipravit skvělý pokrm? Zeleninu, pro kterou si půjdete do obchodu, doporučujeme vždy vybírat s logem Klasa nebo BIO na obalech nebo od místních osvědčených farmářů oceněných značkou Regionální potravina.

Klasická bramborová kaše nastavená hrachem byl oblíbený pokrm našich předků. Podávala se s osmaženou cibulku, ty zámožnější si pak přidali k cibulce také nakrájené uzené. Bramborovou kaši s hrachem uvádí ve svých kuchařkách i Vilém Vrabec.

Bramborové těsto rozválené na vále, pokladené masovou směsí, zarolované do tvaru rolády, uvařené zamotané v utěrce doměkka, podávané nakrájené na plátky se zelím, nebo špenátem.

Jedna z variant na chutné bramborové knedlíky plněné vařeným nebo pečeným masem.

Klasika ze staročeské kuchyně. Nasekané, podušené houby s nakrájeným uzeným masem, jako náplň klasických bramborových knedlíků.

Uvařený, na kostičky nakrájený uzený bůček, naplněný do knedlíků z bramborového těsta, ty servírované ozdobené osmaženou cibulkou.

Z dopředu uvařených brambor vyrobené těstíčko, obalené v trojobalu ve tvaru placek a usmažené dozlatova. Recept z kuchařky vydané v roce 1892!