REKLAMA

téma měsíce

Vyrábíme domácí zmrzlinu

Kdo by nemiloval zmrzlinu?! A víte, že si ji můžete vyrobit i doma? Máte dvě možnosti, buď si lze v obchodě pořídit zařízení na výrobu zmrzliny, nebo si ji připravit bez této vymoženosti, pěkně postaru, jen pomocí ručního mixéru. My se dnes budeme zabývat právě výrobou domácí zmrzliny bez použití robota určeného na její přípravu.

Škola vaření - Jak na ...Něco z historie výroby zmrzliny

Výroba zmrzliny, jako ostatně i mnoho dalších gastronomických produktů, má dlouholetou tradici. Dříve naši předkové znali jen zmrzlinu ovocnou, ve formě sorbetů, což byla jen zmrazená ovocná šťáva, cukr a voda. Aby bylo možno zmrzlinu servírovat ve formě kopečků, začalo se později přidávat k ostatním surovinám i malé množství stabilizačních látek. Nejprve vajec a později, po problémech se salmonelózou, i přírodních rostlinných látek. Když se zdokonalila samotná technologie výroby, začal rozvoj také mléčných a smetanových zmrzlin.

Do mléčného základu se začaly přidávat různé ořechy, ovoce, kakao, vanilka a další příchutě. Dnes se většinou tyto suroviny třídí, čistí a šetrně zahušťují do podoby ochuzujících past tak, aby se vyloučila možnost mikrobiálního znečištění hotové zmrzliny.

Tradiční zmrzlině velmi pomohl objev cukru z cukrové řepy, tehdy se stala zmrzlina levnější a dostupnější i lidem z ulice. Díky vynálezu elektrické energie výroba zmrzliny postoupila od malých ručně obsluhovaných výrobníků k poloautomatizovaným a automatizovaným strojům. Se zavedením výdejních poloautomatů se výrazně zlepšila hygiena prostředí a mikrobiologická jakost zmrzlinových výrobků.

Dnes se zmrzliny vyrábějí především z již hotových, průmyslově vyráběných směsí a po jejich smíchání s vodou a důkladnému našlehání s bublinkami vzduchu, si po zamrazení takto vyrobeného krému můžeme koupit lahodnou, krásně studenou točenou, nebo kopečkovou zmrzlinu.

 

Dělení zmrzlin

Existuje přísné profesionální dělní zmrzlin, které je pro obyčejného člověka téměř zbytečné, to necháme odborníkům z řad hygieny a potravinářského průmyslu, pro nás postačí jednoduché dělení zmrzlin, tedy na vodovaté zmrzliny, tzv sorbety a zmrzliny smetanové.

Sorbety se prodávají nejčastěji „na klacku“ nebo v kelímcích a také jako kopečky. Dokonce se občas objevují i ve formě zmrzliny „točené“. Ovšem největší popularitu získaly zmrzliny smetanové, mléčné, které se ovšem rovněž prodávají jak ve formě nanuků, tak i v automatech jako točené, či ve vaničkách, podávané ve tvaru kopečku. Zvláště v přímořských státech se pak setkáme se zmrzlinou utřenou velkou stěrkou, což není nic jiného, než štědřejší varianta zmrzliny kopečkové.

 

Výroba domácích zmrzlin, dělení:

  • ovocné, tzv. sorbety
  • smetanové, tvarohové, jogurtové
  • zmrzlina ze šlehaných vajec
 

Druhy domácích zmrzlin a jejich výroba

 

Ovocná zmrzlina

V tomto případě se vlastně jedná o zmrazený ovocný protlak, který připravujeme z nepřeberného množství ovoce, které lze dnes koupit v obchodech nebo vypěstovat na zahrádkách. Mezi nejvhodnější druhy patří broskve, kiwi, maliny, jahody nebo například jablka. Postup výroby je jednoduchý, ovoce očistíme, případně oloupeme či vypeckujeme, rozmixujeme a nakonec podle potřeby osladíme. Necháme zmrazit. Některé, většinou drobné a křehké ovoce, je lepší nejprve zmrazit a pak teprve rozmixovat a dochutit cukrem, po opětovném zamrazení nám opět vznikne chutný sorbet.

 

Smetanová zmrzlina

Základem smetanových zmrzlin je zakysaná smetana nebo šlehačka. Do tuhé ušlehané a doslazené šlehačky se vmíchá celé drobné ovoce nebo větší ovoce nakrájené na kousky a ve vhodném obalu se šlehačka nechá zmrazit. Ovoce doplňujeme nebo přímo nahrazujeme i jinými ingrediencemi, jako rozinkami, ořechy … Šlehačkovou zmrzlinu je lepší mrazit v menších plastových kelímcích nebo podobných nádobkách, aby obsah rychleji ztuhnul a nemrazil se pouze při okrajích.

 

Jogurtová zmrzlina

Jogurtové zmrzliny vyrábíme většinou z bílých, neochucených jogurtů. Jogurt používáme buď samotný nebo s tvarohem či ušlehanou šlehačkou. Kromě šlehačky je možné do jogurtu také zamíchat vychladlý pudink. Samozřejmě i zde do zmrzliny přidáváme další ingredience, jako ovoce, či čokoládu, kakao … opět je vhodné postupovat dle předepsaných receptur, které jsou ověřené a proto nezklamou. Nejčastěji postupujeme tak, že jogurt s ostatními přísadami dobře mixujeme, připravenou zmrzlinu naplníme do vhodné nádobky a necháme zmrazit. Můžeme také při zamrazení zmrzlinu vytáhnout, opět ji rozmixovat, pak vrátit zpět do mrazničky, takto přerušeným zamrazením docílíme větší jemnosti hotové zmrzliny.

 

Tvarohová zmrzlina

Tuto zmrzlinu vyrábíme z obou druhů nám známých tvarohů, jak baleného, tak prodávaného ve vaničkách. Příprava spočívá v co největším našlehání tvarohu, který pak přisladíme a doplníme dalšími přísadami dle příslušných receptur. Chutnější tvarohová zmrzlina bude, pokud do ní přidáme ušlehanou šlehačku, kterou může nahradit i sníh z bílků. Takto zpracovaný krém je třeba naplnit do vhodných nádob a dát zamrazit.

 

Zmrzlina ze šlehaných vajec

V tomto případě vejce nebo jen žloutky ušleháme s cukrem a smetanou ve vodní lázni do husté pěny, pak vmícháme ostatní přísady dle příslušného receptu a zmrzlinu necháme ve vhodné nádobce ztuhnout. Někdy se k těmto zmrzlinám přidává i máslo nebo rostlinný tuk. Takto vyrobená domácí zmrzlina se nejvíce podobá kupovaným výrobkům.

 

Zdroje: Technologie a suroviny při výrobě zmrzliny neprůmyslovým způsobem – Bakalářská práce 2008, autorka: Anna Pouzová, Vyrábíme domácí zmrzlinu, az-recepty.cz – volně upraveno a doplněno ReceptyOnLine.cz

Recepty na domácí zmrzliny: Zmrzliny, poháry, šlehačky a mléčné výrobky

... ČTĚTE DÁLE! »

reklama


Nejnovější články

20 nejlepších receptů z cukety

Cukety jsou vlastně odrůdy tureckých tykví, které se obvykle sklízejí nezralé. Především jejich dužina je vhodná na tepelnou úpravu a ke konzumaci. V tomto článku najdete seznam těch nejlepších receptů na cuketu, které najdete v naší databázi.

číst dále ...

Ty nejlepší recepty na zpracování švestek

Malá švestková kuchařka – TOP recepty z databáze internetové kuchařky ReceptyOnLine.cz. Vybrali jsme pro vás nejoblíbenější, prověřené recepty našich čtenářů na zpracování a využití čerstvých švestek v kuchyni.

číst dále ...

Apfelkiechl a štrúdl aneb Když přichází jablečný čas

Jablko patří mezi nejoblíbenější a nejprodávanější ovoce u nás, a v některých končinách už nastává jeho sklizeň. V českých kuchyních se velmi často objevují recepty spojené právě s jablky. Ať už je to štrúdl, salát s karamelizovanými jablky nebo třeba jablečný ocet. Zatímco u nás se sklidí zhruba 230 000 tun jablek ročně, v Jižním Tyrolsku je tomu přes jeden 1 000 000 tun. Proto není divu, že každá farma Roter Hahn má své vlastní tradiční a rodinné recepty na zpracování jablek ve formě báječných domácích produktů nebo jako nějakou sladkou pochoutku.

číst dále ...

Éčka v uzeninách

Rádi si pochutnáte na klobáse nebo špekáčku? Dbejte při jejich výběru na kvalitě a ještě v obchodě si přečtěte, co obsahují. Často zde najdete dlouhou řadu tzv. éček, která ale ne vždy musí být špatná. Udělejte si v tom jasno s naším mini průvodcem.

číst dále ...

Vynikající kozí sýr třikrát jinak!

Léto a lehké pokrmy patří neodmyslitelně k sobě. Zkuste si vaše oblíbené jídlo ozvláštnit přídavkem kozího sýra. Nejen, že dodá lahodnou chuť, ale také je vhodný pro ty, kteří trpí intolerancí na kravskou bílkovinu. Kozí sýr najde uplatnění při grilovačce či na slano s palačinkou. Výborný je také v kombinaci s bramborami.

číst dále ...

Rychlá letní večeře? Vsaďte na maso a výživný salát

Za horkých letních dní máme většinou chuť spíše na odlehčené pokrmy, po kterých nám nebude těžko. Z jídelníčku tak zmizí smažená jídla i česká klasika. Když ale místo toho na oběd zvolíte zeleninový salát, máte za chvilku hlad. Co s tím? Nebojte se do salátu přidat maso, se zeleninou si výborně rozumí zejména kuřecí. Při jeho výběru je ale nutné se soustředit na kvalitu, která se odráží především na struktuře a chuti masa samotného. Salát také nutně neznamená pouze nakrájenou zeleninu, prozradíme vám pár tipů, jak ho udělat výživnější, ale zároveň pořád lehce stravitelný.

číst dále ...

Kde berete své bílkoviny?

Masožravci pomlouvají vegetariány a ti jim to zase vracejí. Hlavní roli přitom mají často bílkoviny. Všude se o nich mluví a vám už z toho jde hlava kolem? Přečtěte si, jaký mají bílkoviny vliv na zdraví, naši peněženku i trávení.

číst dále ...

Blogy - recepty od bloggerů

Belgické vafle


Belgické vafle, jak je děláme u nás doma. Jsou skvělé se zmrzlinou a šlehačkou, posypané grankem nebo přelité topingem. Moc chutnají i s nakrájeným čerstvým, ale i kompotovaným ovocem.

Autor: babca1
číst dále ...

Lívance podle mojí babči


Kynuté lívance s malinami podle receptu mé babičky. Jsou krásně nadýchané, moc a moc dobré. Vřele doporučuji si tento receptík vyzkoušet. Pokud si k lívancům dáte jogurt nebo šlehačku, bude to o to lepší dobrota.

Autor: babca1
číst dále ...

Veganská paštika s ořechy


Jednoduchá veganská paštika s ořechy a šalvějí.

číst dále ...


Na webu Rybářský rozcestník.cz najdete unikátní rybářskou kuchařku!

Rybářský rozcestník.cz je přehledný, moderní web pro zapálené rybáře a rybářsky plný fotografií i kvalitních článků o rybách a rybářích. Kromě jiného na tomto portálu najdete atlasy ryb, živočichů a vodních rostlin, také encyklopedii rybářských uzlů a mnoho dalšího. Nepřéhlednutelná je také na webu rybářská kuchařka, která by mohla padnout do oka i nerybářům!

číst dále ...

Nejnovější videa

Kremeše – vanilkovo-smetanový dezert

Máte rádi smetanové a krémové dezerty? Pokud ano, kremeše Vás rozhodně nezklamou. Jsou jednoduché na přípravu (listové těsto si můžete koupit) a výsledný produkt působí velice efektivně. Recept můžete posunout dál přidáním ovoce (maliny, borůvky, ostružiny, jahody) nebo potřít rumovou polevou, jako se dává na větrník. Spolu s kávou Vám porce tohoto dezertu bude kouskem nebe na zemi. Tak ať se podaří!

Rajčata zelená – zavařená – luxusní salát

Kdo pěstuje rajčata, ví, že na konci sklizně většinou vznikne problém, co s nedozrálými zelenými rajčaty. Můžete si ze zelených rajčat s námi vyrobit luxusní zavařený salátek na zimu… :-)

Kulajda s houbami a vejcem

V dnešním videu si ukážeme recept jak si připravit výbornou STAROČESKOU KULAJDU S HOUBAMI A VEJCEM. Videorecept z YouTube z kanálu “MDM NÁŠ SVĚT”. Recept doprovází roková hudba! :)

Vtipné vychytávky v kuchyni IV.

Video s vtipnými vychytávkami do kuchyně. Připravte si například palačinky pomocí pánve, ale ne v ní, karamelovou kukuřici, či kuře na plechovce….

Zavařené maso – nejen na horší časy

Zavařené maso! Na dovolenou, chatu, výlety a jiné příležitosti. Můžete podávat jen tak s chlebem, nebo maso ohřát a udělat rychlý oběd když Vás překvapí návštěva! :-) Hurá do toho! Přejeme dobrou chuť!

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy