REKLAMA

téma měsíce

Od gorgonzoly po pecorino: Seznamte se s italskými sýry

Patříte mezi milovníky sýrů? V České republice nebudete sami – ročně každý z nás sní průměrně 19 kg sýrů různých druhů. Stále častěji se od kdysi tolik oblíbeného „taveňáku“ odkláníme ke kvalitním sýrům, které dokážou povýšit jídlo na novou úroveň. A kam jinam vyrazit na virtuální poznávací cestu za dobrým sýrem než do Itálie.

Historické okénko

Je těžké určit, kdy vlastně vznikl úplně první sýr. Jeho historie pravděpodobně sahá hluboko do minulosti, do doby několika tisíc let před naším letopočtem. Sýr měli každopádně v oblibě také staří Římané a s rozšiřováním jejich říše se dostával i do dalších zemí a na jiné kontinenty. Říká se, že ovčí tvrdý sýr pecorino byl díky své trvanlivosti stálou součástí zásob římských legií, když vyrážely dobývat nová území.

Samotná Itálie se stala kolébkou výroby sýra „až“ v 10. století. Sýr se vyráběl na jihu i na severu, a různé regiony daly díky svým geografickým odlišnostem vzniknout řadě regionálních specialit, které dnes nesou chráněné označení původu. Itálie dává vzniknout nespočet druhům sýra – od jemných sýru typu mozzarelly až po vyzrálé tvrdé sýry výrazné chuti, jakými je třeba Grana Padano.

 

Jiný kraj, jiný sýr

Chuť sýra ovlivňuje hned několik faktorů, z nichž nejdůležitějším je druh použitého mléka. Kromě kravího se sýry vyrábí třeba z ovčího nebo buvolího. Rozhoduje ale i to, kde se sýr vyrábí, v jaké roční době a jak dlouho poté zraje. Čím je tato doba delší, tím slanější a výraznější chuť sýr má. Italové používají sýr v teplé i studené kuchyni – podávají je k vínu a ovoci, jsou součástí pečených i nepečených dezertů a dochucují s nimi omáčky a těstovinová jídla.

 

Sýr jako kalorická past?

Sýry jsou obecně velmi dobrým zdrojem proteinů a živočišných tuků. Obsahují vápník, zinek, železo, sodík i hořčík a vitamin B12 či A. Z pohledu počtu kalorií je samozřejmě rozhodující to, který druh sýra jíte – zcela jiné hodnoty bude mít tučné mascarpone a dietní čerstvý sýr na straně druhé. Pokud si ovšem chcete dopřát jen pár kousků tučnějšího sýra při posezení s přáteli, určitě kvůli tomu nemusíte sledovat tabulky s kaloriemi.

A jak vybrat v obchodě ten správný sýr? „Existuje až 400 druhů italských sýrů, a ačkoliv všechny běžně v obchodech neseženeme, můžeme být občas při výběru bezradní. Důležité je číst složení na obalu, nekupovat levnější náhražky a pokud je to možné, volit sýry přímo od farmářů,“ doplňuje Hana Chaloupková, specialistka na mléčné výrobky z Košík.cz. „V rámci naší značky Authentic nabízíme mimo jiné ručně vyráběné sýry od sýraře Antonia Manieriho, který pokračuje v italské rodinné tradiční výrobě.“

 

 

Je libo sýr?

Italské sýry můžeme rozdělit do čtyř základních kategorií: tvrdé, polotvrdé, měkké a čerstvé. Jestliže máte pocit, že se v jednotlivých druzích italských sýrů ztrácíte, využijte náš výběr těch nejpoužívanějších spolu s tipy, jak si je vychutnat nejlépe.

 

Mozzarella

Klasika italské kuchyně s jemnou smetanovou chutí s historií sahající až k roku 1000. Měkký sýr se vyrábí z buvolího nebo kravského mléka a má lehce nakyslou chuť. Velmi podobná mozzarelle je i burrata – zvnějšku pevný sýr, který po rozkrojí ukrývá straciatellu (kousky natrhané mozzarelly) a smetanu.

Použití: Vynikne v salátech, na pizze nebo v kombinaci s mořskými plody. Výborná je i s čerstvým pečivem a kvalitním olivovým olejem.

 

Parmegiano Reggiano

Pravý parmezán je jen jeden. Jmenuje se Parmegiano Reggiano, vyrábí se z kravského mléka a nese chráněné označení původu. První jeho zmínky se datují už do let 1200! Pevný, ale zároveň křehký sýr zraje minimálně 12 měsíců, nejlépe však dva až tři roky.

Použití: Hodí se do salátů, na těstoviny nebo samostatně podávaný s ovocem a vínem.

 

Gorgonzola

Zrající sýr s modrou plísní se vyrábí z kravského mléka. Pochází z Lombardie, konkrétně z městečka Gorgonzola, a jeho původ se datuje už do 9. století.

Použití: Skvěle dochutí omáčky, hodí se k ořechům, hruškám či špenátu.

 

Taleggio

Tento měkký sýr se může pyšnit chráněným označením původu a je jedním z nejstarších měkkých sýrů vůbec. Dozrává v přírodních jeskyních, kde je příznivé mikroklima. Typický je jeho čtvercový tvar a načervenalá kůrka.

Použití: Vynikne jako součást sýrových mís, často se k němu podávají fíky a lanýžový med.

 

Scamorza

Italský sýr, který se podobá mozzarelle. Má typický tvar hrušky, pevnější konzistenci než mozzarella a je chuťově nasládlejší a výraznější.

Použití: Hodí se na grilování, často se používá na pizzu nebo ji lze podávat s pečivem.

 

Pecorino

Tvrdý sýr se vyrábí z ovčího mléka v italských regionech Lazio, Grosetto a na Sardinii. Sýr má výraznou a lehce pikantní chuť – čím vyzrálejší, tím výraznější.

Použití: všude tam, kde vynikne jeho ostřejší chuť. Hodí se do omáček, na těstoviny nebo jako součást sýrových mís.

 

Ricotta

Sametově měkký sýr se vyrábí ze syrovátky, která je původně „odpadem“ při výrobě jiných druhů sýra. Obsahuje pouze 13 % tuku, má příjemně nasládlou chuť a všestranné využití.

Použití: Hodí se k roztírání, vynikne v dezertech, omáčkách i jako náplň slaných koláčů.

 

Mascarpone

Jemný a čerstvý krémový sýr s hutnou konzistencí. A nasládlou chutí se vyrábí z kravského mléka. Je velmi tučný, což ho činí ideálním pro použití do dezertů včetně proslulého tiramisu. První zmínky pochází z Lombardie z 16. století.

Použití: Vynikne v dezertech všeho druhu – od muffinů až po tiramisu, skvěle se hodí do dortových krémů.

 

Zdroj: kosik.cz

... ČTĚTE DÁLE! »

reklama


Nejnovější recepty jídel

Vepřová panenka s pečeným bramborem, žampiony a přelivem z červené řepy

V celku nejprve na pánvi opečená panenka, pak upečená, opět v celku, v troubě, servírovaná nakrájená na silnější plátky, přelitá úžasným přelivem z červené řepy spolu s brambory a žampiony upečenými v troubě.

Zeleninový krém s červenou řepou v hlavní roli

Nevíte si rady, jak řepu v kuchyni využít a napadá vás snad jen tradiční zavařování v sladkokyselém nálevu nebo poměrně náročná příprava boršče? Věřte, že z řepy se dá vařit velmi snadno a rychle, ale také chutně, což by vám potvrdili i prvotřídní šéfkuchaři. V mžiku z ní můžete vykouzlit například tuto chutnou polévku.

Osvěžující salát Waldorf

Salát namíchaný z proužků celeru a jablek smíchaných s vlašskými ořechy, servírovaný přelit jogurtovým dresinkem.

Šťavnaté hovězí plátky s celerovo-bramborovým pyré

Hovězí steak opečený na oleji na pánvi, servírovaný nakrájený na plátky spolu s pyré z z povařeného celeru, brambor, másla a mléka.

Jemný celerový krém s brokolicí a semínky

Tento jemný celerový krém servírujeme ozdobený opraženými semínky, kapkou zbylé smetany a kousky čerstvé a nevařené brokolice.

Nejnovější recepty nápojů

Bílý medvěd – šampaňské s vodkou

Nevíte, co se pilo na diskotékách a zábavách za dob totality? Tak vyzkoušejte například tento míchaný nápoj. Jde ovšem o pití, které rychle stoupne do hlavy a především druhý den se můžete probudit opravdu s pěknou kocovinou.

Šroubovák – pomerančový džus s vodkou

Vodka smíchán s pomerančovým džusem, další z jednoduchých míchaných nápojů tak oblíbených i za dob socializmu. Za svůj název vděčí prý tento drink americkým naftařům pracujícím v arabských zemích, kteří obcházeli tamní přísné protialkoholní předpisy tím, že lili vodku do plechovek s džusem a míchali směs šroubovákem. Ovšem jak se tento drink dostal za totality k nám, tak to opravdu netušíme.

Houba či polejvák – cola nebo kofola s červeným vínem

Alkoholický míchaný nápoje z červeného vína a coly. “Víno s colou” neboli „Houba“ či také „Polejvák” bylo velmi oblíbeným míchaným nápojem za dob totality především mladých, kteří mu dávali přednost pro jeho příznivou cenu a snadnou přípravu. Nejčastěji se míchalo v poměrem 1:1 nebo 2:3. Coca colu nebo Pepsi colu často nahrazovala Kofola.

Beton

Becherovka s tonikem. Jde o míchaný nápoj velmi oblíbený za dob komunistů. Patří mezi tzv. long drinky, jak se těmto míchačkám za dob totality říkávalo.

Citrónové osvěžení od SodaStream

Nejen milovníci bublinek si oblíbili značku SodaStream, která je světovou jedničkou ve výrobě perlivé vody. Zde je tip na letní osvěžení připravené právě pomocí výrobníku sody od SodaStream.

Nejnovější články

22 nejlepších receptů z dýně

Nejlepší recepty z dýně najdete v naší kuchařce ReceptyOnLine.cz zde: Anglicky se dýně řekne „pumpkin“. Severoameričtí Indiáni, kteří tykve velmi dobře znali, je nazývali „askutasquash“, což znamená „jíst rovnou bez vaření“. Z Ameriky tykve skutečně pocházejí a předpokládá se, že byly pěstovány již před pěti až deseti tisíci lety. Ale dost historie o dýních! Otevřete si článek a inspirujte se těmi nejlepšími recepty s dýní, které najdete u nás na webu ReceptyOnLine.cz

číst dále ...

Jubilejní Burgerfest přivítal 21 000 návštěvníků a trhnul rekord s největším burgerem

10. ročník Burgerfestu, který se o víkendu uskutečnil na holešovickém Výstavišti se skutečně vydařil. Kromě dokonalého počasí po celou dobu akce si jej užilo přes 21 000 návštěvníků a došlo i na rekord. Tím byl největší burger v České republice, který vážil 95 kg a měřil 98 na 24 cm, díky čemuž se podařilo jej zapsat i do České knihy rekordů. Celkem se na akci zkonzumovalo 45.000 burgerů v 53 bistrech a restauracích, proběhlo 10 workshopů a kuchařských show, byly zvoleny nejlepší restaurace a rozdaly se ceny v hodnotě přesahující 500 000 Kč.

číst dále ...

Červená řepa jako nepostradatelná lahůdka nejen do upršených podzimních dnů

Pro všechny milovníky barevných jídel máme skvělou zprávu. Nastává čas připravit si krásné pokrmy, které potěší na pohled v době šedivých dnů, ale zároveň budou také vitamínovou bombou, kterou v těchto dlouhých měsících jako když najdete! Červená řepa je hvězda nejen podzimní kuchyně a dokáže svou chutí pořádně překvapit. Připravte si s námi originální recepty!

číst dále ...

Celer jako výtečná surovina tentokrát v hlavní roli

Možná i vy patříte mezi ty, kteří považují celer za nudnou zeleninu, která je vhodná maximálně do vývaru či do oblíbené svíčkové. Nenechte se však mýlit a dejte mu šanci. Pověřte celer hlavní úlohou ve své kuchyni a zkuste z něj vykouzlit originální dobroty. Uvidíte, že tento zdánlivě nenápadný kousek umí pořádně překvapit!

číst dále ...

Vyhlášen byl Evropský den ekologického zemědělství, slavit se bude 23. září

Evropský parlament, Rada Evropské unie a Evropská komise, tři klíčové instituce EU, dnes podepsaly společné prohlášení, kterým oficiálně vyhlásily 23. září Evropským dnem ekologického zemědělství.

číst dále ...

Vlašské ořechy. Víte, jak s nimi nakládat?

S plody ořešáku královského se pravděpodobně setkal každý z nás. Podobnost zvrásněných jader vlašských ořechů s mozkem je velmi příznačná, neboť vysoký obsah omega-3 mastných kyselin účinně podporuje funkci mozku.

číst dále ...

Dýňová sezóna na obzoru: Připravte si originální recepty na ohni

Léto už se pomalu blíží ke konci, ale počasí ještě stále přeje grilování, a proto je nejvyšší čas si tuto oblíbenou sezónu ještě trošku užít. Zkuste si kulinářské tvoření na ohni zpestřit a vsaďte na dýně. Jejich sezóna začíná koncem srpna a trvá až do prvních mrazíků. Máte tak spoustu času vyzkoušet neotřelé recepty.

číst dále ...

Blogy - recepty od bloggerů

Grilované kuřecí steaky se zeleninou


Extra jednoduchý a extra lahodný. A navíc zdravý. Přesně takový je tento recept ideální na teplé jarní a letní večery trávené u grilu. Můžu zaručit, že nadchne i většinu těch, kteří tepelně upravovanou zeleninu příliš nemusí....

Autor: grilmaster
číst dále ...

Ovocné cupcakes


Všichni víme, že jahody, maliny a borůvky chutnají skvěle samotné, ale parádu přitom udělají i v lehkých letních dezertech. Využijte čerstvé ovoce a připravte třeba nadýchané letní cupcakes....

číst dále ...

Panna cotta s jahodami


Pokud nemáte během horkých letních dnů náladu na klasické moučníky, zkuste si připravit odlehčené, osvěžující dezerty za pomoci želatiny či agaru. Agar je navíc rostlinného původu, je tedy vhodný i pro vegetariány a vegany. Obě ty...

číst dále ...


Na webu Rybářský rozcestník.cz najdete unikátní rybářskou kuchařku!

Rybářský rozcestník.cz je přehledný, moderní web pro zapálené rybáře a rybářsky plný fotografií i kvalitních článků o rybách a rybářích. Kromě jiného na tomto portálu najdete atlasy ryb, živočichů a vodních rostlin, také encyklopedii rybářských uzlů a mnoho dalšího. Nepřéhlednutelná je také na webu rybářská kuchařka, která by mohla padnout do oka i nerybářům!

číst dále ...

Nejnovější videa

Cuketová pomazánka do sklenice

Opravdu skvělá domácí pomazánka na chleba, topinky či tousty. Je připravená z nastrouhané cukety a mrkve, dále cibule, hnědého cukru, česneku, rajčatového protlaku… Zajímavá je ve videu tzv. suchá konzervace, nejde tedy o klasickou sterilaci sklenic s pomazánkou! Video recept z YouTube z kanálu: Recepty CVR – Centrum Vzdelávania Rodiny.

Rajčata na sněhu – rajče zimní, jezte je v zimě jako v létě!

Rajčata v jednom kuse naložená na zimu do nálevu spolu s česnekem a to bez konzervantů! Video recept z YouTube z kanálu: Moja Kuhinja Tanja. České popisky!

Paštika od Vlasty Vybíralové

Recept na paštiku po své mamince prozradila Vlasta Vybíralová z Tovačova na Hané. Obohatila ho ještě o drcené mandle. Více na www.pochoutkovyrok.cz.

Plněné smažené cibulové kroužky

Snídaně, či chuťovka k pivu či vínu. Podívejte se a inspirujte tímto videem na vtipně připravené cibulové kroužky vylité těstíčkem a usmažené na pánvi na troše oleje. Servírují se spolu s kečupem nebo nějakým vhodným dipem.

Nahý dort s ovocem podle Markéty Krajčovičové

Nahý dort je v kurzu! Navštivte Lidl Cukrárnu a připravte si tento trendy dort i Vy. Jeho příprava není vůbec složitá.


reklama

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy