Česnek v kuchyni

V úplných základech vaření nesmí chybět povídání o česneku. Je všeobecně známý, přitom ne každý ví, jak moc je prospěšný našemu zdraví! Česnek je nepostradatelnou ingrediencí české kuchyně. Guláš bez česneku, nebo opečené topinky, či česká česnečka, všude tam by nám moc chyběl. Rovněž světová kuchyně by se bez česneku cítila nějak ošizená!

“Česnek s máslem na jaře pojídati, znamená dobrému zdraví se těšiti a dlouhého věku se dožíti.” Francouzské úsloví z 16. století…

Současná literatura uvádí, že česnek působí povzbudivě na vylučování trávicích šťáv, žluči, uklidňuje hladké svalstvo střev, má vliv na dýchací ústrojí, reguluje baktérie v tlustém střevě, má kladný vliv na prokrvování koronárních cév a srdce. Snižuje krevní tlak, pomáhá při chřipkových nákazách, proti střevním parazitům či cukrovce, při nadýmání či při ateroskleróze. Tak dost vyzdvihování účinků česneku a pojďme k jeho praktickému využití.

Zkušené kuchařky a kuchaři vědí, jak česnekem kořenit. Pro méně zkušené, či začínající kuchtíky, kteří dosud nevědí, kolik česneku lze přidat do známých pokrmů, aby byly tyto jiné a nevšední, vám níže udáme pár tipů, jak nakládat s česnekem při dochucování pokrmů. Dávky česneku, které níže popisujeme jsou jen orientační a spíše minimální. Ti co česnek milují, si dopřejí větších dávek. Také zde musím uvést, že jde o česnek český, tedy mnohem aromatičtější, něž česneky dovážené ze zahraničí!

• Maso: Na dochucení masa používáme 2-3 ks stroužky česneku na 1 kg vepřového, hovězího nebo jehněčího masa.
• Omáčky: 3-4 ks stroužky česneku na 1 l omáčky; toto pravidlo platí například pro rajčatovou omáčku, ale i pro různé marinády na grilování, či jiné pikantní omáčky.
• Polévky: Na 1 l masového vývaru nebo zeleninové polévky přidáme 2-3 ks stroužky česneku.
• Nakládání zeleniny: Při nakládání, například okurek či fazolek, počítáme na 1 l okurek 2-3 ks stroužky česneku.

Síla česneku je rozdílná. Nejsilnější má aroma v syrovém stavu, podrcený, nadrobno rozsekaný či prolisovaný. Tepelnou úpravou se jeho aroma mění a přechází do připravovaného pokrmu. Česnek je energeticky chudý. jeden stroužek obsahuje podle velikosti 4-8 joulů. Můžeme jím kořenit pokrmy, v nichž hodláme omezit sůl. Aróma česneku vynikne zvláště v pokrmech, v nichž je zároveň obsažena cibule!

Zpracování česneku

Česnek vložený do silně rozpáleného oleje se spálí, dostane nahořklou chuť a je nepoživatelný. Dusíme-li však česnek pomalu, chutná jako ořechové jádro a dá se snadno, měkký jako máslo, roztírat na brambory nebo chleba. Nejvíce česnek předá svého aroma pokrmům, do kterých ho vložíme až těsně před koncem přípravy a dále ho pak nevaříme. Tak se v něm zachová i nejvíce látek prospěšných lidskému organizmu.

Česnek a saláty

Právě saláty a salátové zálivky si bez česneku už snad ani nemůžeme představit. Jižní národy objevily dávno před Středoevropany, že česnekové aróma vůbec není odpudivé, ale je-li česnek správně použit, je jeho aroma dokonce velmi lákavé. Například francouzská Provence pohrdá salátem bez česneku, jemuž říkají ve Francii i posměšně „vanilka z Marseille“. V Provenci mají i svátek česneku a to na svatého Jana.

„Česnek v salátu diskrétně schovaný“ – tento název vystihuje další předpis. Tomu, kdo říká, že nemá česnek rád, můžeme česnek alespoň přiblížit tím, že například vytřeme salátovou mísu kůrkou chleba, kterou jsme předtím potřeli rozkrájenými stroužky česneku. Silnějšího aroma docílíme, potřeme-li vnitřek salátové mísy samotným oloupaným stroužkem česneku.

Česnek a jeho aróma, další rady

Přidáme-li do vody, v níž hodláme povařit zeleninu (například pro zmrazování), jeden či více rozkrájených stroužků česneku, zelenina získá jemné aróma. Přidáme-li česnek do opečených brambor (během tepelného procesu) na jemno nakrájené stroužky česneku a nakonec ještě brambory posypeme strouhaným sýrem, vytvoříme tak malou delikátní specialitu.

Vetřeme-li do staršího kusu divočiny nebo skopového masa silnější vrstvu česneku rozetřeného se solí a ponecháme-li tuto vrstvu na mase alespoň 12 hodin, zbavíme divočinu i skopové maso jejich typického pachu.

Zdroj: Kuchyň plná nápadů – Sešit domácího hospodaření, nakladatelství Práce, volně upraveno ReceptyOnLine.cz

Další články k tématu:

Uskladnění česneku Česnek, rady a tipy do kuchyně Česnek