téma měsíce
Blendování medu je práce pro medového someliéra
V souvislosti s příchodem respiračních onemocnění v tuto dobu se také objevuje téma zvýšené spotřeby medu, jeho kvality a nabídky v obchodech. Někteří lidé např. na sociálních sítí řeší, proč na sklenici medu z obchodu je napsáno: „původ medu ze zemí: Argentina, Česká republika, Kuba, Moldávie, Ukrajina, Uruguay“. Co to vlastně znamená? Proč je v jedné sklenici medu namícháno tolik různých zemí? Nejde o podvod? O odpověď jsme poprosili člověka z nejpovolanějších, medového someliéra Milana Špačka ze společnosti Medokomerc, která se zpracováním, balením a prodejem medu zabývá.
Co je vlastně med?
Med je potravina přírodního původu, která pochází od včel. Včely sbírají nektar nebo sladké šťávy, které ve svém trávicím ústrojí obohatí o biosložku. Výsledkem je zdravá superpotravina 100% přírodního původu, která obsahuje jednoduché cukry, minerály, vitamíny bílkoviny, aminokyseliny a enzymy, které lidské tělo umí využít.
Každý med je však trochu jiný. Jeho chuť, vůně a barva se liší v závislosti na původu medu. V odborné literatuře se uvádí, že neexistují 2 stejné identické medy a je to naprostá pravda. Vždy je konkrétní med složen z trochu jiných zdrojů nektaru. Dá se tedy říci, že samy včely med blendují (míchají), když do medu z ovocných stromů přidají například med z lučních květů.
Mísení více druhů jednodruhových medů je tak tedy naprosto přirozený proces. Aby byl med čistě jednodruhový, musely by včely být v okruhu 5 kilometrů obklopeny pouze jedním zdrojem nektaru, který by postupně přeměnily v med. V přírodě však takovéto podmínky reálně neexistují. Často tak bývá med namíchán z mnoha různých nektarů a sladkých šťáv.
Jak se míchá med pro české jazýčky?
Milan Špaček, který se výběrem, ochutnáváním a správným vyvážením medů pro české spotřebitele zabývá už řadu let, vysvětluje celý proces takto: „Naše logika blendování medu je velmi jednoduchá a je identická s logikou blendování whisky. Smísit více druhů, aby se dosáhlo optimální chuti, vůně a barvy při dosažení odpovídající tekutosti medu. Každý region má vlastní specifické druhy medu a každý druh se vyznačuje trochu jinými senzorickými a fyzikálně-chemickými charakteristikami. Naším úkolem je tedy nakoupit různé druhy kvalitních medů z celého světa a namíchat je tak, aby naši zákazníci byli spokojeni. Díky správným recepturám dosahujeme požadované chuti, barvy a vůni medu, při zachování optimálního poměru enzymů, minerálů a vitamínů. Lze také ovlivnit fyzikální vlastnosti, jako je krystalizace, která je pro mnoho zákazníků nežádoucí. To je naším úkolem, a toho dosahujeme nákupem kvalitního medu od prověřených dodavatelů a kontrolou v německé laboratoři QSI, abychom zaručili prvotřídní kvalitu pro naše zákazníky,“ dodává Milan Špaček.
A jaké jsou tedy některé senzorické a fyzikální vlastnosti zajímavých medů, které konkrétně zpracovávají?
Český řepkový med
- Chuťově nevýrazný až neutrální jemná květová chuť
- Velmi světlý med, barva 20-30mm
- Aromaticky neutrální
- Původ nektaru a pylu je především z květů řepky olejné
- Extrémně rychle krystalizující med – do dvou týdnů od vytočení
Argentinský květový med
- Chuťově velmi bohatý s nádechem tamní bohaté divoké přírody se spoustou výrazných chutí
- Med spíše tmavý, barva 70-80 mm
- Aromaticky velmi bohatý, spousta vůní jednotlivých exotických rostlin
- Obvykle je to směs nektarů a medovice z argentinské bohaté přírody, převážně řešetlákovité rostliny a eucalyptus
- Velmi vysoký obsah včelích enzymů, minerálů a vitamínů
- Vydrží v tekutém stavu až 1 rok
Kubánský květový med
- Velmi příjemná květová chuť s tóny kouře
- Středně tmavý květový med, barva 50-60 mm
- Příjemné sladké aroma
- Původem hlavně z květů palmy královské a citlivky stydlivé
- Vydrží tekutý cca 6 měsíců
Mexický avokádový med
- Velmi výrazná sladová chuť
- Extrémně tmavý med (jeden z nejtmavších na celém světě), barva 140-150 mm
- Velmi výrazné aroma
- Původ medu jsou květy avokádových rostlin
- Vysoký obsah včelích enzymů, minerálů a vitamínů
- Extrémní doba tekutosti – téměř nikdy nezkrystalizuje
Moldavský akátový med
- Velmi neutrální jemná ovocná chuť, téměř bez příchutí
- Velmi světlá barva 20-30 mm
- Původem medu jsou různé druhy akátů
- Velmi vysoký obsah fruktózy – ovocný jednoduchý cukr
- Extrémní doba tekutosti – téměř nikdy nezkrystalizuje
Rumunský lipový med
- Velmi silná lipová medicínská chuť
- Světlý med, 30-40 mm
- Velmi výrazné lipové aroma
- Hlavním zdrojem nektarů jsou květy a nektar lipových stromů
- Vysoký obsah silic, velmi prospěšné při nachlazení
- Vydrží v tekutém stavu několik týdnů až měsíců
Španělský kaštanový med
- Jeden z chuťově nejlepších lesních medů vůbec, velmi ostrá, kouřová až pikantní chuť
- Velmi tmavý med, barva 120-130mm
- Silné aroma medovicových medů
- Původem především ze španělského jedlého kaštanu
- Velmi vysoký obsah minerálů
- Extrémní doba tekutosti– téměř nikdy nezkrystalizuje
Ukrajinský slunečnicový med
- Jemná, neutrální, květová chuť
- Světlý med, barva 40-50 mm
- Nevýrazné květové aroma
- Původem především z květů slunečnic bohatých na pyl a nektar
- Krystalizace do 2 až 3 měsíců
Tanzánský lesní bio med
- Velmi výrazná a bohatá ovocná chuť, lehce kouřová
- Extrémně tmavý med, barva 140-150 mm
- Velmi výrazné kořeněné aroma
- Původem z rostlin rodu marquesia a Brachystegie z čeledi bobovitých rostlin
- Vysoký obsah včelích enzymů, minerálů a vitamínů v BIO kvalitě
- Extrémní doba tekutosti – téměř nikdy nezkrystalizuje
zdroj: www.medokomerc.cz
reklama
Nejnovější články
Nejlepší velikonoční recepty. Výběr 20 nejvyhledávanějších velikonočních receptů z webu ReceptyOnLine.cz

Velikonoce máme pomalu za dveřmi a tak je třeba vytáhnout z virtuálního šuplíku ty nejlepší a hlavně osvědčené velikonoční recepty například na beránka, slanou bábovku, jidáše, velikonoční sekanou, nádivku ….
Už žádné číské dorty! Lučina Smetanová vykouzlí svěžejší, ale přesto plnou chuť cheesecaku

Čistá chuť přírody, to je Lučina – tradiční, česká značka, která s láskou vyrábí své poctivé produkty z kvalitních a přírodních surovin, již od roku 1981. Na začátku byla Lučina kostka, v průběhu let se však portfolio Lučiny postupně rozrůstalo o další přírůstky a dnes můžeme v obchodě nakoupit přes 30 různých produktů – od krémového žervé přes salátové sýry až po lahodný skyr či smetanový sýr ze kterého lze upéct ten nejsvěžejší smetanový cheesecake, který jste kdy ochutnali.
číst dále ...Tonka – fermentovaná semena tropického stromu

V tonce se dokonale prolíná chuť vanilky, mandlí a rumu. Fermentovaná semena tropického stromu, která vypadají jako černé fazole s vrásčitou slupkou, dokážou skvěle nahradit vanilku.
číst dále ...Velikonoční pokrmy napárované s našimi víny

Během největších křesťanských svátků se nemusíme bát dát si sklenku vína. Vždyť přece jedním ze zázraků samotného Ježíše Krista bylo, že na svatbě v Káni Galilejské proměnil vodu ve víno. Jaké tedy zvolit k vejcím, mazanci či jehněčímu? O své tipy se s námi podělí národní sommelierka Klára Kollárová, která doporučuje sáhnout po vínech zrozených na moravských a českých vinicích.
číst dále ...Hřib horský

Tento hřib roste opravdu velmi vzácně od července až do září a to ve vyšších polohách pod smrky a jedlemi. V Červeném seznamu uveden jako ohrožený druh, jeho nálezy by se měly dokladovat a evidovat.
číst dále ...Který olivový olej je vhodný na vaření a který je nejzdravější? Poznejte jeho druhy

Olivový olej dovoluje ostatním ingrediencím vyniknout a přináší do hotového jídla vlastní osobnost. Který z nich si ale vybrat? Dá se s extra virgin vařit nebo je jen do salátu? A co jsou to pokrutiny?
číst dále ...Hřib polosíťkovaný

Pár let nově pojmenovaný jedlý druh houby, velmi podobný hřibu koloději. Praktičtí houbaři rozdíl mezi hřibem kolodějem a hřibem polosíťkovaným nerozlišují.
číst dále ...Blogy - recepty od bloggerů
Velikonoční sušenky

Velikonoce, svátky jara, klepou pomalu ale jistě na dveře. Vedle tradičních beránků nebo mazanců zkoušíme rádi i nějaké ty novinky, abychom si zpestřili výběr a poznali nové chutě. Tentokrát padla volba na sušenky z mandlového más...
Kuřecí vývar s těstovinami

Chcete si pochutnat na poctivém domácím kuřecím vývaru? Ale nevíte jak na něj? Nemáte žádný rodinný recept? Nemusíte zdlouhavě hledat a vybírat, vyzkoušejte osvědčený recept od Drůbežářského závodu Klatovy. ...
Barevný kuřecí salát

Saláty jsou velmi oblíbenou součástí jídelníčků, ale ne vždy dodají tělu, vše co zrovna potřebuje. Je proto důležité hledat suroviny, které budou chuťově vyvážené a zároveň doplní tělu potřebné vitamíny, minerály, sacharidy a bílk...
Na webu Rybářský rozcestník.cz najdete unikátní rybářskou kuchařku!

Rybářský rozcestník.cz je přehledný, moderní web pro zapálené rybáře a rybářsky plný fotografií i kvalitních článků o rybách a rybářích. Kromě jiného na tomto portálu najdete atlasy ryb, živočichů a vodních rostlin, také encyklopedii rybářských uzlů a mnoho dalšího. Nepřéhlednutelná je také na webu rybářská kuchařka, která by mohla padnout do oka i nerybářům!
Nejnovější videa
Velikonoční beránek Robert
Video recept s Terezkou Bebarovou a Josefem Maršálkem z YouTube kanálu: “ČAS NA TE.BE.” Rychlý, jednoduchý a šťavnatý velikonoční beránek. Stačí Vám jen pár ingrediencí a trochu času a za chvilku jste hvězdou velikonočních svátku.
Velikonoční makové věnečky
Tip na velikonoční pečivo, makové věnečky, video recept z YouTube kanálu: “Helenčino pečení – Helena Vybíralová”. Opět něco pro milovníky máku. Příprava bude trošku časově náročnější, protože pracovat budeme s kynutým těstem, ale výsledek stojí za to!
Nadýchaní velikonoční zajíčci z tvarohu
Připravte si super jemné a nadýchané velikonoční zajíčky podle tohoto video receptu z YouTube z kanálu: “Kirschnenko Kanal”. Chutnají nepopsatelně lahodně a jsou navíc krásní i na pohled!
Sýrová smaženka – hit socialistických bufetů!
Video recept z YouTube z kanálu: Recepty bez brepty. Sýrová smaženka byla velmi populární pochoutka v mléčných barech a bufetech za socialismu. Divákům, kteří nás sledují mimo Českou republiku musím vysvětlit, že za socialismu se v restauracích a v hromadném stravování v Československu vařilo podle přesných norem (Váhy jednotlivých ingrediencí, postup přípravy a podobně). Vyzkoušejte originální recept a ochutnejte, čím nás soudruzi kdysi krmili :-) Recept pochází z knihy „Normy mléčných nápojů a jídel“ z roku 1962. Najdete ho pod číslem 61202. Já jsem si pochutnal i bez pečiva. Přeji vám dobrou chuť! Brepta.
VELIKONOČNÍ BERÁNEK kterého zvládne upéct i začátečník!
Velikonoce klepou na dveře a k těmto svátkům patří neodmyslitelně velikonoční beránek! ❤️ Beránek by v rámci Velikonočních tradic neměl chybět na žádném stole. Kateřina (Námořníkova žena) Vám dnes ukáže, jak udělat velikonočního beránka rychle a jednoduše. Není to žádná věda a beránka zvládne upéct i začátečník! 👍 Tak co dodat? Hurá do kuchyně a Veselé velikonoce Vám přejí Chobotnice! 😂 Brepta.
reklama