REKLAMA

téma měsíce

Česnek v kuchyni

V úplných základech vaření nesmí chybět povídání o česneku. Je všeobecně známý, přitom ne každý ví, jak moc je prospěšný našemu zdraví! Česnek je nepostradatelnou ingrediencí české kuchyně. Guláš bez česneku, nebo opečené topinky, či česká česnečka, všude tam by nám moc chyběl. Rovněž světová kuchyně by se bez česneku cítila nějak ošizená!

“Česnek s máslem na jaře pojídati, znamená dobrému zdraví se těšiti a dlouhého věku se dožíti.” Francouzské úsloví z 16. století…

Škola vaření pro úplné začátečníkySoučasná literatura uvádí, že česnek působí povzbudivě na vylučování trávicích šťáv, žluči, uklidňuje hladké svalstvo střev, má vliv na dýchací ústrojí, reguluje baktérie v tlustém střevě, má kladný vliv na prokrvování koronárních cév a srdce. Snižuje krevní tlak, pomáhá při chřipkových nákazách, proti střevním parazitům či cukrovce, při nadýmání či při ateroskleróze. Tak dost vyzdvihování účinků česneku a pojďme k jeho praktickému využití.

Zkušené kuchařky a kuchaři vědí, jak česnekem kořenit. Pro méně zkušené, či začínající kuchtíky, kteří dosud nevědí, kolik česneku lze přidat do známých pokrmů, aby byly tyto jiné a nevšední, vám níže udáme pár tipů, jak nakládat s česnekem při dochucování pokrmů. Dávky česneku, které níže popisujeme jsou jen orientační a spíše minimální. Ti co česnek milují, si dopřejí větších dávek. Také zde musím uvést, že jde o česnek český, tedy mnohem aromatičtější, něž česneky dovážené ze zahraničí!

  • Maso: Na dochucení masa používáme 2-3 ks stroužky česneku na 1 kg vepřového, hovězího nebo jehněčího masa.
  • Omáčky: 3-4 ks stroužky česneku na 1 l omáčky; toto pravidlo platí například pro rajčatovou omáčku, ale i pro různé marinády na grilování, či jiné pikantní omáčky.
  • Polévky: Na 1 l masového vývaru nebo zeleninové polévky přidáme 2-3 ks stroužky česneku.
  • Nakládání zeleniny: Při nakládání, například okurek či fazolek, počítáme na 1 l okurek 2-3 ks stroužky česneku.

Síla česneku je rozdílná. Nejsilnější má aroma v syrovém stavu, podrcený, nadrobno rozsekaný či prolisovaný. Tepelnou úpravou se jeho aroma mění a přechází do připravovaného pokrmu. Česnek je energeticky chudý. jeden stroužek obsahuje podle velikosti 4-8 joulů. Můžeme jím kořenit pokrmy, v nichž hodláme omezit sůl. Aróma česneku vynikne zvláště v pokrmech, v nichž je zároveň obsažena cibule!

 

Zpracování česneku

Česnek vložený do silně rozpáleného oleje se spálí, dostane nahořklou chuť a je nepoživatelný. Dusíme-li však česnek pomalu, chutná jako ořechové jádro a dá se snadno, měkký jako máslo, roztírat na brambory nebo chleba. Nejvíce česnek předá svého aroma pokrmům, do kterých ho vložíme až těsně před koncem přípravy a dále ho pak nevaříme. Tak se v něm zachová i nejvíce látek prospěšných lidskému organizmu.

 

Česnek a saláty

Právě saláty a salátové zálivky si bez česneku už snad ani nemůžeme představit. Jižní národy objevily dávno před Středoevropany, že česnekové aróma vůbec není odpudivé, ale je-li česnek správně použit, je jeho aroma dokonce velmi lákavé. Například francouzská Provence pohrdá salátem bez česneku, jemuž říkají ve Francii i posměšně „vanilka z Marseille“. V Provenci mají i svátek česneku a to na svatého Jana.

„Česnek v salátu diskrétně schovaný“ – tento název vystihuje další předpis. Tomu, kdo říká, že nemá česnek rád, můžeme česnek alespoň přiblížit tím, že například vytřeme salátovou mísu kůrkou chleba, kterou jsme předtím potřeli rozkrájenými stroužky česneku. Silnějšího aroma docílíme, potřeme-li vnitřek salátové mísy samotným oloupaným stroužkem česneku.

 

Česnek a jeho aróma, další rady

Přidáme-li do vody, v níž hodláme povařit zeleninu (například pro zmrazování), jeden či více rozkrájených stroužků česneku, zelenina získá jemné aróma. Přidáme-li česnek do opečených brambor (během tepelného procesu) na jemno nakrájené stroužky česneku a nakonec ještě brambory posypeme strouhaným sýrem, vytvoříme tak malou delikátní specialitu.

Vetřeme-li do staršího kusu divočiny nebo skopového masa silnější vrstvu česneku rozetřeného se solí a ponecháme-li tuto vrstvu na mase alespoň 12 hodin, zbavíme divočinu i skopové maso jejich typického pachu.

Zdroj: Kuchyň plná nápadů – Sešit domácího hospodaření, nakladatelství Práce, volně upraveno ReceptyOnLine.cz

 

Další články k tématu:

Uskladnění česneku Česnek, rady a tipy do kuchyně Česnek

... ČTĚTE DÁLE! »

reklama


Nejnovější články

Na webu Rybářský rozcestník.cz najdete unikátní rybářskou kuchařku!

Rybářský rozcestník.cz je přehledný, moderní web pro zapálené rybáře a rybářsky plný fotografií i kvalitních článků o rybách a rybářích. Kromě jiného na tomto portálu najdete atlasy ryb, živočichů a vodních rostlin, také encyklopedii rybářských uzlů a mnoho dalšího. Nepřéhlednutelná je také na webu rybářská kuchařka, která by mohla padnout do oka i nerybářům!

číst dále ...

Hrátky s čokoládou

Inspirujte se tímto originálním videem a ozdobte dezerty netadičními čokoládovými tvary. Podévejte se, co dokáže led či studená voda s rozpuštěnou čokoládou. Nejsou to kouzla, jen um šikovných cukrářů. :)

číst dále ...

Italská kuchyně sahá až do pravěku, jak se zrodila a měnila v průběhu staletí?

Kdo by neznal skvělou pizzu nebo italské těstoviny s rozmanitými druhy omáček? Italská kuchyně je jednou z nejrozšířenějších na světě a její základy můžeme stopovat až do neolitu. Vydáme se na cestu italského jídla od jeho počátků až do dnešních dnů. A změn je za ta staletí požehnaně.

číst dále ...

Láska na talíři: jaké valentýnské pochoutky připravit vašim nejmilejším

Ne nadarmo se říká, že láska prochází žaludkem. Svatý Valentýn je za rohem a jak lépe ho oslavit, než dobrým jídlem a pitím! Je zvykem brát svou drahou polovičku na romantickou večeři, ale po letech mohou i ty nejluxusnější restaurace omrzet. Přitom můžete romantickou atmosféru vykouzlit i v pohodlí vašeho domova a připravit lahodný pokrm partnerovi či partnerce sami. Vaše úsilí jistě nadchne protějšek více než drahé menu v restauraci. Jako inspiraci jsme pro vás vybrali několik receptů z oblíbených pořadů o vaření na TV Paprika.

číst dále ...

Při očistě organismu pomůže i konopí

Nejlepší očistou pro tělo je dodržování zdravého životního stylu, tedy dostatek pohybu a kvalitního spánku a pravidelná a zdravá strava. Chcete-li se pročistit, určitě dopřejte svému tělu dostatek ovoce a zeleniny, které vám dodá energii a dobrý pocit. Svůj jídelníček celkově odlehčete a nebojte se na něj zařadit také konopí, které je zdrojem všech pro tělo potřebných látek.

číst dále ...

Valentýnské menu II.

Tip, jak by mohlo vypadat vaše valentýnké menu. Je to jen inspirace, přizpůsobte si slavností tabuli na Svatého Valentýna vašim chuťovým buňkám, nebo spíše mlsnému jazýčku vašeho partnera či partnerky! :)

číst dále ...

Valentýnské menu I.

Ačkoli je máj lásky čas, nesmíme zapomenout ani na svátek všech zamilovaných, a to na sv. Valentýna. A protože láska prochází žaludkem, přinášíme vám pár tipu na večerní menu, kterým jistě svou polovičku očarujete. Pokud celé menu nestíháte připravit, rozhodně si připravte alespoň čokoládové košíčky se srdíčky. Ty se budou hodit každopádně.😊

číst dále ...

Blogy - recepty od bloggerů

Mini rolky s banánem v kokosovém těstíčku


Co by to bylo za oslavu bez sladkého mlsání? Zkuste ho letos pojmout netradičně a vyzkoušejte osmažené ovoce v lehkém kokosovém těstíčku. Kombinace chutí vás překvapí a uvidíte, že se tahle pochoutka na vašem stole objeví co nejdříve zase.

číst dále ...

Avokádový Party Knäck Snack


Avokádo je oblíbenou potravinou, obsahuje velké procento zdravých tuků, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Vyzkoušejte letos jednoduchý recept, který budete mít během chviličky hotový a který navíc ohromí zajímavou kombinací chutí.

číst dále ...

Domácí škvarková pomazánka


Poctivé české občerstvení, které mají všichni vryté do paměti? Škvarková pomazánka! Je jednoduchá, rychlá a v kombinaci s vajíčkem překvapí jemnou chutí.

číst dále ...


Čínské zelí a zelí pekingské

Hlavně velké obchodní řetězce rádi matou své zákazníky. A právě u názvosloví čínského a pekingského zelí to dělají od samotného začátku, co se právě pekingské zelí začalo dovážet do Česka, bohužel pod názvam zelí čínské!

číst dále ...

Nejnovější videa

Hrátky s čokoládou

Inspirujte se tímto originálním videem a ozdobte dezerty netadičními čokoládovými tvary. Podévejte se, co dokáže led či studená voda s rozpuštěnou čokoládou. Nejsou to kouzla, jen um šikovných cukrářů. :)

Sandwich cake

Dort z toustového chleba, pomazánkového másla, šunky, sýra a dalších dobrot. Seskládejte si jednoduchý slaný dort podle tohoto videa.

Video recept na klasické české rohlíky

Klasické české rohlíky? Žádný problém! Podle tohoto video receptu webu Cuketka.cz si můžete doma upéci rohlíky, jak je znáte z obchodu, ale ještě o něco chutnější. A hlavně vám déle vydrží čerstvé!

Párty slunečnice z listového těsta, párků a sýru

Další tip, který jsme pro vás našli na internetu je na párty párečky upečené v listovém těstě spolu se sýrem. Inspirujte se a připravte takové slané mlsání i pro své přátele či rodinu.

Video s receptem: Vánoční oříšková hnízda – nepečené cukroví

V košíčcích servírovaná nepečená hnízda z máslových sušenek, mletých oříšků, čokolády, másla, cukru a vody, zdobená nutellou nebo například vanilkovým krémem. Video i recept z webu Nejrecept.cz

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy