Medvědí, jinak také lesní česnek, zapomenutá bylinka je dnes zase in!

Ano, v zahrádce se umí neuvěřitelně rozrůst a pak se ho neumíme zbavit, jelikož umí být velmi umíněný a roste i tam, kde to nechceme. Ovšem v lese u vody, kde je vlhčeji, je velmi žádoucí, protože z něho můžeme připravit desítky skvělých pokrmů a jako dochucovadlo je prostě jedinečný. Má také jednu velkou přednost oproti klasickému česneku, chutná a voní jako běžný česnek, ale po jeho konzumaci nejste po česneku cítit.

Okolí starých slovanských hradišť byla obklopena hojnými porosty česneku medvědího, to proto, že naši předkové ho dobře znali a cíleně tuto bylinku pěstovali, byla totiž pro ně zdrojem energie a vitaminů. Proto se v minulosti používal medvědí česnek nejen jako součást pokrmů, ale i v léčitelství. Jeho šťávy se využívalo při dezinfekci v domácnostech, byl rovněž využíván jako tonikum na oslabený nervový systém a jako utišující prostředek při revmatických bolestech. Dnes má medvědí česnek, i díky naší znalosti moderní medicíny, ještě větší a významější využití, než v minulosti.

A kde medvědí česnek najdeme?

Vyrůstá brzy z jara, v březnu, dubnu, to je jeho doba růstu, která trvá až do května, kdy zasychá a růst přestává. Najdeme ho především lužních lesích na bohatých půdách, kde vytváří doslova kobercový porost a při větru je jeho zápach zřetelně cítit ve vzduchu. Dnes se dá také koupit v zahradnictví a pěstovat na zahrádkách, ovšem, jak jsem již výše uvedl, umí se hodně rozrůst a pak se ho člověk špatně zbavuje.

Použití v kuchyni:

Pro kuchyňské účely se trhají mladé zelené listy, které mají jemnou chuť i vůni česneku. Nejlepší je medvědí česnek čerstvý. Výborný je na chlebu s máslem. Používá se však také do polévek, k ochucení mletých mas, paštik, pomazánek, salátů, výborný je také nasekaný na vařené brambory. Jeho uplatnění je v kuchyni doopravdy široké, dnes se objevují i na trhu výrobky z medvědím česnekem, například klobásy a paštiky, které jsou průmyslově vyráběné.

Jak uchovat medvědí česnek?

Můžeme si ho usušit a využívat během zimy, ale přijde tak o vůni a o některé zdraví prospěšné látky. Proto ho raději nesušíme, ale zmrazujeme, nebo z něj můžeme připravit dochucovací pasty, kde si zachová vůni i látky našemu tělu tak prospěšné. Skvělý je také naložený v soli, pak ho do pokrmů přidáváme, ale jídla již dále nesolíme. Medvědí česnek můžeme i čerstvý nasekat a pak rozmixovat s máslem a trochou soli, bylinkové máslo, které nám tak vznikne necháme v lednici ztuhnout a dále používáme, jako běžné ochucené máslo. Ovšem v tomto případě máslo brzy využijte a déle ho neskladujte, později by již nebylo dobré.

Lidové lékařství:

Medvědí česnek je i dnes přírodním antibiotikem, antioxidantem a zdroj vitaminu C. Bývá doporučován při jarních očistných kůrách, ví se, že snižuje krevní tlak a podporuje trávení. Pro léčivé účinky se sbírá nať i cibulky, konkrétně se doporučuje při problémech s trávením, při zánětech střev, k pročištění střev i žaludku, čistí krev, vylepšuje krevní obraz, pomáhá při revmatických potížích.

A co říci na závěr?

Medvědí česnek je neuvěřitelně zdravá bylinka, která ke všemu ještě skvěle chutná, pomáhá dochutit jídla a dát jim takzvaně další rozměr. Proto ji vřele doporučuji ke konzumaci i dalšímu zpracování a věřím, že si najde své místo i ve vaší kuchyni. Jenom je třeba si na jaře zajít do lesa a medvědího česneku natrhat celý koš, ovšem pokud nejste vášnivý zahrádkář a nemáte ho již dávno zasazený doma na zahrádce.

Autor: ReceptyOnLine.cz, foto: Dalibor Marounek a fotky-foto.cz

Recepty z medvědího česneku:

Víno s medvědím česnekem,  Salát s medvědím česnekem, Brambory s medvědím česnekem,

Pasto z medvědího česneku, Falešné kapary z medvědího česneku, Medvědí česnek v soli,

Jarní nádivka s medvědím česnekem, Polévka z medvědího česneku …