Blendování medu je práce pro medového someliéra

V souvislosti s příchodem respiračních onemocnění v tuto dobu se také objevuje téma zvýšené spotřeby medu, jeho kvality a nabídky v obchodech. Někteří lidé např. na sociálních sítí řeší, proč na sklenici medu z obchodu je napsáno: „původ medu ze zemí: Argentina, Česká republika, Kuba, Moldávie, Ukrajina, Uruguay“. Co to vlastně znamená? Proč je v jedné sklenici medu namícháno tolik různých zemí? Nejde o podvod? O odpověď jsme poprosili člověka z nejpovolanějších, medového someliéra Milana Špačka ze společnosti Medokomerc, která se zpracováním, balením a prodejem medu zabývá.

Co je vlastně med?

Med je potravina přírodního původu, která pochází od včel. Včely sbírají nektar nebo sladké šťávy, které ve svém trávicím ústrojí obohatí o biosložku. Výsledkem je zdravá superpotravina 100% přírodního původu, která obsahuje jednoduché cukry, minerály, vitamíny  bílkoviny, aminokyseliny a enzymy, které lidské tělo umí využít.

Každý med je však trochu jiný. Jeho chuť, vůně a barva se liší v závislosti na původu medu. V odborné literatuře se uvádí, že neexistují 2 stejné identické medy a je to naprostá pravda. Vždy je konkrétní med složen z trochu jiných zdrojů nektaru. Dá se tedy říci, že samy včely med blendují (míchají), když do medu z ovocných stromů přidají například med z lučních květů.

Mísení více druhů jednodruhových medů je tak tedy naprosto přirozený proces. Aby byl med čistě jednodruhový, musely by včely být v okruhu 5 kilometrů obklopeny pouze jedním zdrojem nektaru, který by postupně přeměnily v med. V přírodě však takovéto podmínky reálně neexistují. Často tak bývá med namíchán z mnoha různých nektarů a sladkých šťáv.

Jak se míchá med pro české jazýčky?

Milan Špaček, který se výběrem, ochutnáváním a správným vyvážením medů pro české spotřebitele zabývá už řadu let, vysvětluje celý proces takto: „Naše logika blendování medu je velmi jednoduchá a je identická s logikou blendování whisky. Smísit více druhů, aby se dosáhlo optimální chuti, vůně a barvy při dosažení odpovídající tekutosti medu. Každý region má vlastní specifické druhy medu a každý druh se vyznačuje trochu jinými senzorickými a fyzikálně-chemickými charakteristikami. Naším úkolem je tedy nakoupit různé druhy kvalitních medů z celého světa a namíchat je tak, aby naši zákazníci byli spokojeni. Díky správným recepturám dosahujeme požadované chuti, barvy a vůni medu, při zachování optimálního poměru enzymů, minerálů a vitamínů. Lze také ovlivnit fyzikální vlastnosti, jako je krystalizace, která je pro mnoho zákazníků nežádoucí. To je naším úkolem, a toho dosahujeme nákupem kvalitního medu od prověřených dodavatelů a kontrolou v německé laboratoři QSI, abychom zaručili prvotřídní kvalitu pro naše zákazníky,“ dodává Milan Špaček.

A jaké jsou tedy některé senzorické a fyzikální vlastnosti zajímavých medů, které konkrétně zpracovávají?

Český řepkový med

• Chuťově nevýrazný až neutrální jemná květová chuť
• Velmi světlý med, barva 20-30mm
• Aromaticky neutrální
• Původ nektaru a pylu je především z květů řepky olejné
• Extrémně rychle krystalizující med – do dvou týdnů od vytočení

Argentinský květový med

• Chuťově velmi bohatý s nádechem tamní bohaté divoké přírody se spoustou výrazných chutí
• Med spíše tmavý, barva 70-80 mm
• Aromaticky velmi bohatý, spousta vůní jednotlivých exotických rostlin
• Obvykle je to směs nektarů a medovice z argentinské bohaté přírody, převážně řešetlákovité rostliny a eucalyptus
• Velmi vysoký obsah včelích enzymů, minerálů a vitamínů
• Vydrží v tekutém stavu až 1 rok

Kubánský květový med

• Velmi příjemná květová chuť s tóny kouře
• Středně tmavý květový med, barva 50-60 mm
• Příjemné sladké aroma
• Původem hlavně z květů palmy královské a citlivky stydlivé
• Vydrží tekutý cca 6 měsíců

Mexický avokádový med

• Velmi výrazná sladová chuť
• Extrémně tmavý med (jeden z nejtmavších na celém světě), barva 140-150 mm
• Velmi výrazné aroma
• Původ medu jsou květy avokádových rostlin
• Vysoký obsah včelích enzymů, minerálů a vitamínů
• Extrémní doba tekutosti – téměř nikdy nezkrystalizuje

Moldavský akátový med

• Velmi neutrální jemná ovocná chuť, téměř bez příchutí
• Velmi světlá barva 20-30 mm
• Původem medu jsou různé druhy akátů
• Velmi vysoký obsah fruktózy – ovocný jednoduchý cukr
• Extrémní doba tekutosti – téměř nikdy nezkrystalizuje

Rumunský lipový med

• Velmi silná lipová medicínská chuť
• Světlý med, 30-40 mm
• Velmi výrazné lipové aroma
• Hlavním zdrojem nektarů jsou květy a nektar lipových stromů
• Vysoký obsah silic, velmi prospěšné při nachlazení
• Vydrží v tekutém stavu několik týdnů až měsíců

Španělský kaštanový med

• Jeden z chuťově nejlepších lesních medů vůbec, velmi ostrá, kouřová až pikantní chuť
• Velmi tmavý med, barva 120-130mm
• Silné aroma medovicových medů
• Původem především ze španělského jedlého kaštanu
• Velmi vysoký obsah minerálů
• Extrémní doba tekutosti– téměř nikdy nezkrystalizuje

Ukrajinský slunečnicový med

• Jemná, neutrální, květová chuť
• Světlý med, barva 40-50 mm
• Nevýrazné květové aroma
• Původem především z květů slunečnic bohatých na pyl a nektar
• Krystalizace do 2 až 3 měsíců

Tanzánský lesní bio med

• Velmi výrazná a bohatá ovocná chuť, lehce kouřová
• Extrémně tmavý med, barva 140-150 mm
• Velmi výrazné kořeněné aroma
• Původem z rostlin rodu marquesia a Brachystegie z čeledi bobovitých rostlin
• Vysoký obsah včelích enzymů, minerálů a vitamínů v BIO kvalitě
• Extrémní doba tekutosti – téměř nikdy nezkrystalizuje

zdroj: www.medokomerc.cz