téma měsíce
Pohanková mouka v kuchyni – jak ji správně používat?
Máte ve spíži pohankovou mouku a nevíte, co s ní? Na rozdíl od celého vařeného zrna pohanky je pohanková mouka jemnější a má všestranné použití, které má ovšem svá pravidla. Jaká má specifika a do kterých receptů se hodí nejlépe? Přečtěte si konkrétní tipy, které pro nás připravila lektorka zdravého životního stylu a specialistka na zdravé stravování Ing. Kamila Metzová.
V článku se dozvíte:
- Je každá pohanková mouka bezlepková?
- Jaké jsou její benefity a proč ji vlastně používat?
- K čemu se pohanková mouka nejlépe hodí a jak ji elegantně zakomponovat do běžných receptů?
- Jaké jsou zásadní principy jejího používání?
- Konkrétní tipy na osvědčené recepty
Z čeho se vyrábí pohanková mouka a který typ koupit?
Pohanková mouka vznikne mletím celého loupaného zrna pohanky. Seženete ji jak v jemně mleté „hladké“ verzi, tak v polohrubé, hrubé i ve formě krupice. Pro začátek je nejjistější sáhnout po hladké pohankové mouce, kterou využijete do slaných i sladkých receptů. Hodí se jak do palačinkových těst, lívanců, kakaových muffinů, tak na zahušťování polévek či zeleninových placiček a karbanátků.
Je pohanková mouka bezlepková?
Pohanka je přirozeně bezlepková plodina. Pokud se někdo lepku vyhýbá na základě svého osobního stravovacího stylu či z důvodu vnímané intolerance, stačí sáhnout po 100% pohankové mouce. Celiaci či alergici si však musí pohlídat větu “Může obsahovat stopy lepku”. Taková pohanková mouka se může mlít na stejném místě jako jiné obiloviny a může být “kontaminovaná” např. lepkem z pšenice.
Proč pohankovou mouku používat? Jaké jsou benefity?
Samozřejmě všichni nemusí jíst všechno. Jednomu vyhovují a chutnají jáhly, druhému kamut, třetímu pohanka. Pohanka má jedinečnou specifickou a s ničím nesrovnatelnou chuť, kterou buď nemusíte, nebo si ji zamilujete. Pokud vám však v nějakém receptu samotná pohanka nechutnala, neznamená to, že ji musíte nadobro vyškrtnout z nákupního seznamu. Zkuste ji zakomponovat právě ve formě mouky. Proč?
- Pohanková mouka je kvalitním zdrojem dobře stravitelných živin
- Má nízký glykemický index a pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi
- Obsahuje antioxidanty a jiné biologicky aktivní látky
- Je alternativou pšeničné mouky pro celiaky či lidi preferující bezlepkové stravování
- Při vaření a pečení se chová “vděčně”, dobře se s ní pracuje
- Díky svým lehce “lepivým” vlastnostem umožňuje v některých receptech vynechat vejce. Například v palačinkách
- Má výborné sytící vlastnosti a je praktické s ní zahustit luštěninové polévky, bramboráky či různé zeleninové placičky
Zásadní principy používání pohankové mouky
Pohanková mouka má výraznější specifickou chuť. To má své plusy i mínusy. Nedoporučujeme ji používat u receptů, kde je cílem zachovat tradiční chuť a světlou barvu. Pohanková mouka se např. nehodí na zahušťování bílých omáček, jako je tradiční smetanová či koprová. Typově se také nehodí do žluté svěží citronové bábovky či tvarožníku. Naopak dokonale zapadne do „tmavších“ receptů zemitější chuti, kde se používá více koření. Tato jídla pohanková mouka obohatí nejen nutričně, ale i chuťově. Perfektní je třeba v bramboračce, gulášovce, jablečné bábovce či voňavém perníku. Pro začátek stačí nahradit běžnou mouku z 30 % moukou pohankovou. U tmavých těst to může být až 50 %.
Má cenu kupovat pohankovou mouku, když mi pohanka nechutná?
Ano a ano. To, že někomu nesedí výrazná chuť pohanky v její základní formě neznamená, že ji musí dát na black list. Pohanka ve formě hladké mouky je chuťově jemnější a byla by škoda nevyužít její perfektní zahušťovací i nutriční vlastnosti.
Shrnutí a doporučení na závěr
Pokud s pohankovou moukou nemáte zásadní problém, doporučuji mít ji v zásobě a v rámci pestrosti jídelníčku ji prostřídávat s moukou rýžovou, jáhlovou, kukuřičnou či cizrnovou. Při sladkém pečení doporučuji používat ji jen částečně, kdy chuťově nezasáhne do výsledku. Ve slaných výraznějších receptech může být její podíl vyšší. Perfektní je třeba ve slaných palačinkách se žampiony a sýrem, nikdo si jí ani nevšimne v kakaové buchtě či perníku. Je tak snadné zase o trochu vylepšit svůj jídelníček.
Konkrétní tipy na osvědčené recepty s pohankovou moukou:
reklama
Nejnovější recepty jídel
Pohankové placky se sýrem, česnekem a rajčaty na zeleninovém salátu
Tip od Labety na bezmasé pohankové placky dochucené, kromě jiného, medvědím česnekem a sušenými nakládanými rajčaty, servírované na zeleninovém salátu dochuceném jogurtem řeckého tipu.
Borůvkové řezy bez lepku a bez barviv
Dezert, který bude lahodit nejen vašemu oku! Navíc těsto z tohoto receptu má univerzální použití. Připravíte z něj korpus na dort nebo skvělý ovocný koláč s drobenkou. S laskavým svolením Gabriely Šeršeňové @glutenfree_sky, která recept vymyslela, upekla, vyfotila.
Vláčný banánový koláč bez lepku
Vláčný koláč, který můžete připravit s banány, švestkami, meruňkami. Budete ho mít raz dva hotový! S laskavým svolením Gabriely Šeršeňové @glutenfree_sky, která recept vymyslela, upekla, vyfotila.
Kokosovo-medové pohankové muffiny
Máte chuť na něco sladkého, co budete mít raz dva hotové a zároveň nebudete tolik hřešit? Kokosovo-medové pohankové muffiny jsou skvělou volbou! Vyzkoušejte je! S laskavým svolením Kristýny Chadrabové @nonglutine, která recept vymyslela, upekla, vyfotila.
Pohankový skořicový dort se slaným karamelem
Chystáte bezlepkovou oslavu a chcete upéct opravdu luxusní dort? Kombinace skořicového korpusu, tvarohového krému a slaného karamelu vás i oslavence prostě dostane! S laskavým svolením Andrey Králové aka @BEZLEPKOV Slečny Mlsné, která recept vymyslela, upekla, vyfotila.
Nejnovější recepty nápojů
Domácí grenadina
Limonáda z granátových jablek, jak ji připravovaly naše babičky. Granátové jablko je skvělým zdrojem antioxidantů a vitamínů. Pomůže ulevit v nemoci, likviduje bakterie a bacily v těle, zároveň je silně protirakovinné, antivirové a posiluje imunitu.
Limonáda z čerstvého moštu s jablky a mátou
Co by to bylo za rodinnou sešlost nebo posezení s přáteli bez pořádného nápoje? Aby si ale na této limonádě mohli pochutnat i ti nejmenší, připravili jsme nealkoholickou variantu. Pro tento recept jsme vybrali limonádu Kolowrat.
Irská káva III.
Irská káva je mezi kávami s alkoholem absolutní klasikou. Vznikla v roce 1942 a vlastně právě kvůli špatnému počasí. Historka vypráví, jak špatné počasí uvěznilo cestující na letišti irského přístavního města Foynes. Místního barmana Joa Sharidana napadlo povzbudit je kávou, do které pro zahřátí nalil pravou irskou whiskey. Tato improvizace měla velký úspěch. Když byl cestujícími dotázán, jestli jde o brazilskou kávu, odpověděl: „No, that’s Irish Coffee“. A zrodila se světová legenda. Irská káva má dokonce svůj svátek, a to 25. ledna.
Vodka Red Bull Jello Shots
Je to nápoj, není to nápoj? Je to želé nápoj! Stejně se najde spousty lidí, co budou tvrdit, že nejde o nápoj, ale i tak se ve světě Vodka Red Bull Jello Shots stala hitem mnoha oslav a mejdanů.
Mošt opilý Radlickou jablkovicí
Je vám neustále zima a rádi byste se ohřáli? Už nemáte chuť na čaj s rumem, který k podzimnímu období neodmyslitelně patří? Pak přímo pro vás jsme si připravili horký jablečný mošt s jablkovicí. Jak už název napovídá, tento nápoj je určený pouze pro dospělé. A abychom vám udělali opravdu radost a na nápoji jste si pochutnali, vybrali jsme skutečný skvost mezi destiláty. Jablečný Rádlík ze Středočeského kraje zrál 2–7 let v dubových sudech a má tak nezaměnitelnou chuť. Díky své kvalitě získal prestižní ocenění Regionální potravina.
Nejnovější články
Detoxikace organismu
Cítíte se unavení a bez energie? Ponuré, zamračené počasí vás přivádí k šílenství? Máte depresi? Nezoufejte! Možná jen potřebujete pročistit tělo od různých škodlivých látek, které jste za poslední měsíce do sebe dostali a to nejen jídlem, ale také díky prostředí, ve kterém se všichni pohybujeme. Detoxikujte se tedy! A co je to vlastně detoxikace? Ta slouží k vyloučení jedů neboli toxinů z těla a provádí se především zásadní změnou pitného režimu a změnou jídelníčku.
Fialové brambory (odrůda Blue Star a odrůda Valfi)
Již několik let se objevují na českém trhu fialové brambory. Sice vypadají svým vzhledem, tedy především barvou dost jedovatě, ale jsou velmi zdravé. Fialová barva je způsobena flavonoidy, které patří mezi přírodní antioxidanty, které působí příznivě na civilizační choroby. Fialové brambory obsahují těchto látek 3x – 4x více než klasické žluté odrůdy. Platí, čím jsou tmavší, tím jsou zdravější.
číst dále ...Zapomenuté topinambury mají opět zelenou
Topinambury se v Čechách pěstují od 17. století. V době třicetileté války zachránily mnoho obyvatel před hladomorem, stejně, jako v Americe přistěhovalce. Naučili je pěstovat a konzumovat indiáni z kmene Topinambus, podle kterého dostali své jméno – topinambury. Do Evropy je přivezli v roce 1607 námořníci a jako první se začaly pěstovat ve Francii, přes Německo se pak dostaly do Čech.
číst dále ...Banánová chaloupka vytvořená pomocí krabic od džusu
Recept na chaloupku z čokolády, tvarohového krému, dlouhých cukrářských piškotů a banánů, popsaný pěkně krok za krokem, doplněný o názorné fotografie postupu. Ozdobte ji dle fantazie, může to být chaloupka “Jejžíškovská”, stejně tak chaloupka Smolíčka pacholíčka, nebo jen chaloupka strýčka Toma. Každopádně si na ní určitě všichni pochutnají. Ale pozor! Nezapomeňte si před tím koupit dva velké, dvoulitrové džusy, protože právě krabice od džusu, v tomto receptu, hrají významnou roli.
číst dále ...Špajz nebo skříň? Jak uložit trvanlivé potraviny
Mouka, cukr, konzervy či těstoviny. Trvanlivé potraviny často nakupujeme ve velkém do zásoby. Kam je ale uložit, aby vydržely dlouho a nemuseli jsme je po měsíci vyhazovat? A jak si poradit s ukládáním, když nemáme spíž?
číst dále ...Zapomeňte na drastické diety. Poradíme jak na lednový očistný detox
Vánoce jsou sice svátky klidu a míru, svou nezastupitelnou roli v nich hraje ale také dobré jídlo. Spousta dobrého jídla. Pokud jste si ho během konce roku neodpírali a teď koketujete s myšlenkou, že dny hýření vybalancujete rychlou, drastickou dietou, máme pro vás alternativní tip: vyzkoušejte raději očistný detox.
číst dále ...Bohatství ukryté pod slupkou buráků
Arašídy, buráky nebo burské oříšky, všechna označení nesou plody podzemnice olejné, které většina z nás považuje za oříšky, přestože se jedná o luštěninu. Arašídy však díky své chuti přesto zůstanou pro většinu z nás oříšky, které si budeme dopřávat ještě s větší chutí, jakmile zjistíme, jaké bohatství se ukrývá pod jejich skořápkou.
číst dále ...Blogy - recepty od bloggerů
Na webu Rybářský rozcestník.cz najdete unikátní rybářskou kuchařku!
Rybářský rozcestník.cz je přehledný, moderní web pro zapálené rybáře a rybářsky plný fotografií i kvalitních článků o rybách a rybářích. Kromě jiného na tomto portálu najdete atlasy ryb, živočichů a vodních rostlin, také encyklopedii rybářských uzlů a mnoho dalšího. Nepřéhlednutelná je také na webu rybářská kuchařka, která by mohla padnout do oka i nerybářům!
Nejnovější videa
Pořádná chlapská vánočka! “MÁSOČKA” – Mistr Málek
V dnešním díle vám ukážeme, jak udělat bezlepkovou vánočku. Tento díl bude pro opravdové masožravce, my totiž místo mouky použijeme maso! Po zhlédnutí tohoto dílu nebudete již péct na Vánoce jinou! Video z YouTube z kanálu: Mistr Málek
Tradiční staročeské pracny
Video recept z pátého dílu pořadu Babiččiny rodinné poklady nám babička Pavla představí její rodinný poklady, staročeské pracny. Chystáte se je připravit na Vánoce? Tak se do toho pusťte s babičkou Pavlou. Recept z YouTube z kanálu: Babiccinavolba.
Vánoční cukroví – Opilý František
Video recept z YouTube z kanálu “Evelina” na vánoční cukroví, co zvládne opravdu každý. Připravte si podle tohoto návodu opilé cukroví, které voní krásně po rumu. Pro děti pak můžete místo rumu použít rumovou tresť.
Video recept – Salát Mimosa
Vrstvený salát, který si zamiluje snad každý. Rozhodně stojí za vyzkoušení, nejen že skvěle chutná, ale také je velmi fotogenický. Jde o video recept z YouTube z kanálu: Cookrate – Czech.
Chřestové rizoto s medvědím česnekem
Antonínova variace na lahodnou klasiku italské kuchyně. Videorecept z YouTube z kanálu: Koření od Antonína.
reklama
