Dip z černých oliv, kaparů a pomerančového medu

Tento dip vychází tapenády, ale není tak slaný ani ostrý. Černé olivy mu dávají hloubku, kapary přinášejí kyselost a pomerančový med zaoblí chuť tak, aby se dip hodil nejen k pečivu, ale i ke grilované zelenině, sýrům nebo vepřové panence. Právě lehká sladkost je tady důležitá – neudělá z dipu sladkou omáčku, jen zjemní slanost oliv a kaparů.

Ingredience:

200 g	černých oliv Empeltre La Calandina
2 lžíce	extra panenského olivového oleje Masía El Altet High Quality
1 lžíce	kaparů Vegatoro
1 lžička	vinného octa nebo balzamikového octa Pedro Ximénez
1 lžička	medu z pomerančových květů artMuria
1 malá hrst	hladkolisté petrželky
	trocha nastrouhané pomerančové kůry
	čerstvě mletý pepř

Postup:

1. Olivy nechte okapat a společně s kapary je nasekejte najemno, případně je krátce promixujte v sekacím mixéru. Neměla by vzniknout úplně hladká pasta, lepší je lehce hrubší struktura, ve které zůstane znatelná textura oliv.
2. Přidejte olivový olej, med, ocet, pomerančovou kůru a nasekanou petrželku. Vše promíchejte a dochuťte pepřem.
3. Dip je dobré nechat alespoň dvacet minut v lednici, aby se med, citrusová kůra a kapary spojily.

Podávejte ho s grilovaným sýrem, kuřetem, pečenou paprikou nebo jen s křupavými grissini. Výborně funguje i jako tenká vrstva do sendviče s grilovaným masem.

Doporučení:

Černé olivy Empeltre bez nálevu, La Calandina, 200 g – Olivy odrůdy Empeltre od společnosti La Calandina pocházejí z oblasti Bajo Aragón ve Španělsku. Jsou známé pro svou jemnost, nízkou hořkost a delikátní chuť s tóny mandlí, sušeného ovoce a někdy i másla. Vhodné na studené předkrmy, tapas nebo jako součást salátů.

Luxusní med z pomerančových květů, artMuria, 170 g – Lahodný med prvotřídní kvality pocházející od rodinné firmy artMuria. Med světle jantarové barvy květinového aroma s nakyslou chutí pomerančovníkových květů, která intenzivně připomíná zahradu plnou pomerančovníků. Sladký a šťavnatý med, dosahuje úchvatné harmonie s recepty na kachnu, čerstvými sýry, jemným zmrzlinami, smaženými a pečenými dezerty nebo méně aromatickými čaji.

Kapary poupata, Vegatoro, 430 g – Kapary jsou nerozvinutá poupata květů keře kapary trnité, naložená v soli nebo solném nálevu. Nejlepší kapary jsou nazývány „nonpareilles“ (nesrovnatelné). Jsou oblíbenou přísadou v mnoha kuchyních po celém světě. Největší zastoupení je v zemích Středomoří jako je Itálie, Španělsko, Řecko.

Balzamiková redukce, Arrope Pedro Ximenez, Toro Albalá, 0,5 l – Tato jedinečná balzamiková redukce je vyrobena vařením a redukcí šťávy z hroznů Pedro Ximenez. Chuť je sladká s kouřovými tóny, jemnou hořkostí a aciditou. Zazáří jako glazé na nejrůznější pečeně, po boku měkkých kozích a ovčích sýrů nebo s vanilkovou zmrzlinou!

Extra panenský olivový olej, High Quality, Masía El Altet, 0,5 l – Skvělý olivový olej vysoké kvality se vyrábí z několika odrůd těch nejkvalitnějších oliv uzrálých pod španělským sluncem. Nabízí intenzivní a komplexní chuť, která je mírně pikantní a nahořklá. Skvěle doplní bílé maso, ryby, saláty a měkké sýry.

Poznámka:

Recept k článku: Od fazolí po artyčoky: tři dipy, které se hodí ke grilu i k vínu

zdroj: edelikatesy.cz

Fotogalerie: