Připravte si skvělé domácí klobásy podle receptu Pavla Berkyho

Léto je ideální čas vyzkoušet něco nového na grilu. Pokud jste si někdy říkali, že domácí klobásy jsou příliš složité, Pavel Berky vás přesvědčí o opaku. Přináší praktické tipy od výběru masa až po správné grilování, díky kterým si připravíte klobásy jako z poctivého řeznictví.

„Domácí klobásy jsou podle mě jedna z nejlepších věcí na letní grilování. Jakmile si je člověk jednou připraví sám doma, začne úplně jinak vnímat chuť, strukturu i kvalitu masa. A hlavně — víte přesně, co v nich je,” říká Pavel Berky.

 

 

Poměr masa a tuku je klíčový

Základ je správný poměr masa a tuku. „Já nejradši kombinuju vepřovou plec a bůček, protože klobásy zůstanou krásně šťavnaté i po grilování,“ doporučuje Pavel Berky. Skvěle funguje také kombinace vepřového a hovězího krku pro výraznější chuť nebo třeba varianta s cheddarem a jalapeños na letní grilování.

 

TIPY NA DOMÁCÍ KLOBÁSY od Pavla Berkyho:

1. Při přípravě je důležité pracovat se studeným masem i dobře vychlazenými nástavci. Před mletím je dobré maso na chvíli vložit do mrazáku, následně se lépe mele a nepouští šťávu.
2. Koření držte spíš jednoduše. Sůl, pepř, česnek, paprika a majoránka často úplně stačí. Mám rád, když je pořád cítit samotné maso. Skvěle ale funguje i chilli, uzená paprika nebo sušené bylinky.
3. Směs je potřeba pořádně promíchat, dokud nezačne být lehce lepivá — právě tehdy se správně propojí a klobása bude držet pohromadě.
4. Místo vody při míchání masa rád používám bílé víno. Dodá směsi jemnější chuť, lehkou svěžest a krásně podpoří maso i koření.
5. Před samotným plněním si vždy opeču malý kousek směsi na pánvi a ochutnám ji. Je to nejlepší způsob, jak doladit sůl nebo koření ještě před finální přípravou.
6. Důležité je také správně vybrat a připravit střívka. Ve většině řeznictví mají přímo nebo na objednávku již vyčištěná a v soli naložená střívka. Proto je potřeba je ještě dobře propláchnout a nechat až do plnění namočená ve vlažné vodě. Při plnění střívko, tedy klobásy zbytečně nepřecpávejte, jinak mohou na grilu prasknout. Zbylá střívka můžete znovu dobře nasolit, zavakuovat a uchovat pro další použití v mrazáku.
7. Já při přípravě používám robot KitchenAid s nástavcem na plnění klobás, protože celý proces výrazně usnadní a člověk si tak může doma připravit vlastní klobásy opravdu jednoduše.

 

Jak zapojit sýr:

• Používejte tvrdší až polotvrdý sýr (cheddar, gouda, ementál).
• Měkké sýry se moc rozpouští a vytékají.
• Krájejte ho na kostky cca 0,5–1 cm.
• Sýr lehce zamrazte 20–30 minut před mícháním. Zpevní se a při plnění tolik neteče do masa.
• Nepřehánět množství. Ideálně cca 10–20 % z celkové směsi, jinak klobása ztrácí strukturu.

 

Jak na skladování?

Klobásy můžete péct nebo grilovat hned po naplnění. Pokud je chcete uchovat a připravovat později, je dobré je po naplnění lehce spařit. Stačí je ponořit do vody o teplotě kolem 75–80 °C na cca 15-20 minut — nevařit, jen jemně zatáhnout. Díky tomu se stabilizuje struktura, klobásy lépe drží tvar a v lednici vydrží výrazně déle. Pokud je chcete uchovat na delší dobu, skvěle funguje i mražení. Ideální je klobásy po spaření ve vodě nechat oschnout, poté je zabalit (aby nenasály pachy) a zamrazit po porcích. V mrazáku klobásy vydrží klidně i několik měsíců.

 

„A jedna důležitá rada na závěr: klobásy na grilu nikdy nepropichujte. Jen je pomalu opékejte na středním žáru a pravidelně otáčejte. Zůstanou krásně šťavnaté uvnitř a křupavé na povrchu,“ doporučuje Pavel Berky.

 

Podrobný recept k tomuto článku najdete v naší databázi receptů zde:

Domácí klobásy podle Pavla Berkyho

 

TIP: KitchenAid robot Artisan 5KSM180WSEEG Evergreen

S efektivní domácí přípravou klobás vám pomůže kuchyňský robot KitchenAid. Po doplnění o nástavec na mlýnek na maso a plnění klobás zvládne namletí masa i plnění střívek rychle, pohodlně a s rovnoměrným výsledkem. Díky celokovové konstrukci si poradí i s větším množstvím masa a po skončení grilovací sezóny ho využijete také na pečení, těstoviny nebo další domácí speciality.

KitchenAid Artisan Evergreen zaujme nejen svými možnostmi, ale i výjimečným designem inspirovaným přírodou. Sytě zelené provedení doplňuje mísa z pravého ořechového dřeva, jejíž jedinečná kresba dělá z každého kusu originál.

Cena: 24 990 Kč

www.magnumhome.cz

 

O KitchenAid

KitchenAid je jednou z předních značek, která se specializuje na výrobu kuchyňských spotřebičů. Tato tradiční americká firma působí na trhu od roku 1919 a stala se symbolem kvality a inovace. Má za sebou bohatou historii, z níž dodnes čerpá nabyté zkušenosti a znalosti v oblasti kuchyňských spotřebičů. Design i vnitřní konstrukce jejich základního výrobku, kuchyňského robota, však zůstává stejný již několik desetiletí. Nabídka KitchenAid se od té doby rozrostla a mezi výrobky dále najdete například kávovary, rychlovarné konvice, tyčové mixéry, odšťavňovače, toustovače nebo food processory. V České a Slovenské republice je k dostání u výhradního distributora www.magnumhome.cz a u vybraných prodejců.

Fotogalerie: