V Rusku druh zelených paprik, před přípravou je oloupeme, konce seřízneme a lžičkou vyškrabeme semena.

Je u nás tradičně nejběžnější a nejdostupnější uzenina. Hodí se k přípravě rozmanitých jednoduchých jídel v teplé i studené kuchyni.

Podobá se smrži, ale její klobouk sedí na noze jako zvoneček. Je tenkomasý, žlutohnědý, olivově hnědý až hnědý, podélně laločnatě žebernatý třenem srostlý až k vrcholu.

Domestikovaná forma kachny divoké, březňačky, Anas platyrhynchos, z řádu vrubozobých. Rozdíly v exteriéru a užitkovosti jednotlivých plemen jsou podmíněny chovem v rozdílných zeměpisných podmínkách. Hlavním produktem chovu kachny domácí je maso, v omezené míře vejce a peří. V ČR se chová ve velkochovech kachna pekingská, plemeno masného typu vyšlechtěné v Číně a dovezené později do USA.

(Anas platyrhynchos) (Mallard) – Naše nejznámější a nejhojnější kachna. Kačer je větší než kachna a je pestře zbarvený. Má zelenou hlavu oddělenou bílým proužkem na krku. Jeho váha je kolem 900 až 1400 g. Kachna je hnědě zbarvena a váží 800 až 1200 g. Samice je lehčí.

Tradiční a slavnostní jídlo v Číně.

K největším producentům této kachny patří francouzská firma Grimaud Freres a.s. průměrně produkuje každým rokem tuto delikatesu v úctyhodném množství 19 miliónů kusů. Kachna pižmová se liší od kachny čínské i pekingské tím, že má poměrně málo tučné červené maso.

Je druh polodivoké kachny, pěstované na rybnících a zabíjené pouze zadušením. V exklusivních restauracích se připravuje přímo u stolu.

Typické jídlo ruské kuchyně.

Oblíbena ve Velké Británii

Rómsky, cikánsky kuře. Upravuje se podobně jako v maďarské kuchyni - hodně papriky, cibule, rajčat a feferonek.

Vyhledávaná specialita v čínské kuchyni.

Obsahuje méně energie a tuku než běžné druhy výsekového masa. 100 g kachního masa dodává průměrně 18 g bílkovin a 18 g tuku, což představuje asi 1020 kj. Ze všech druhů drůbežího masa obsahuje nejvíce železa a vitamínů B 1 a B 2. Je bohaté i na zinek a měď.

Jsou hygienicky závadná, je zakázáno je použít k lidskému konzumování. Kachny jsou totiž nositelé salmonel ( mikrobů vyvolávajících střevní onemocnění ) na člověka.

Jsou to tenké bramborové šišky. Uvařené se opékají na másle, sypou tvarohem nebo mákem.

Pták z čeledi vlhovců.

U Muslimů číše ze skla, křišťálu nebo drahých kovů na víno.

Pochází ze středního Středomoří, kde je znám již 2000 let. První zmínka o košťálové zelenině kadeřávku u nás pochází ze 17. století jako „ kadeřavé zimní zelí „. Chuť se zlepší přemrznutím. Můžeme z něho připravit mnoho různých pokrmů: z nejmladších listů salát ( v syrových listech se uchová nejvíce vitaminu C), starší listy se používají k přípravě karbanátků, kroket, jako přísada do polévek, dusíme je i zapékáme.

Je buněčný jed, který se kumuluje v játrech, ledvinách a pohlavních žlázách. Povolený limit u nás je 0,07 mg/kg.

V asijské kuchyni listy hořčice.

Je největší severoamerická sladkovodní želva. Dosahuje hmotnosti až 100 kg. Její zbarvení ji maskuje v bahnitých vodách, ve kterých je téměř neviditelná. Želva leží nehybně na dně s otevřenou tlamou a pohybuje pouze jazykem, který připomíná mrskající se červa. Hladové ryby se na tuto návnadu nechají nalákat, a když se ocitnou v tlamě, želva sklapne mohutné čelisti a kořist pohltí.

Ruské sušené vypeckované meruňky.

Zeleninové lístečky této rostliny se používají v Mozambiku.

Kakaový prášek a nápoj. Teobroma cacao je další rostlina, jejíž pravlastí je Mexiko a kterou pro nás objevili a pojmenovali mayští Indiáni.

Nízký plod, jehož plodem jsou semena (kakaové boby). Z osemení se izoluje alkaloid teobromin. Semena kakaovníku se fermentují, suší, čistí, drtí na kakaovou hmotu, z ní se po odlisování tuku získá kakaový prášek, základ čokolád.

Je šťavnaté lahodné ovoce ze stromu tomel japonský, který roste planě v Koreji. Pochází z Číny a Japonska a bylo známé již v 10. století. Tomel se pěstuje v tropech i subtropech a také na černomořském pobřeží pod Kavkazem. Tady se tomely nazývají churma. Odtud druhý název ovoce.

Nopales, yucca a tuna. Ploché části těla kaktusu nopal (Opuntia ficus indica či Opuntia megacantha) se nejprve zbaví ostnatých areol a následně se podávají uvařené doměkka. Yucca, aztécky huacamotl, má jedlé hlízy i květy.

Plní se dušeným rybím mlíčím a sekanými vejci. Zjemňuje se bylinkovým máslem. Zapéká se v ohnivzdorné misce v troubě ( Stejným způsobem můžeme připravovat i jiné druhy ryb).

V ruské kuchyni pšeničné pečivo v podobě visacího zámku, pečivo z pšeničné mouky vůbec.

Je přírodní pryskyřice z jehličnanů, zejména borovice. Chemicky je to směs pryskyřičných kyselin, zvláště kyseliny abiotové a primarové. Používá kromě jiného k výrobě pivovarské smoly.

Nasládlé pečivo Židů, podávané pouze o svátcích.

Na Filipínách druh citrusového ovoce.

Na Sicilii osmažené hvězdice, i když poněkud tužší konzistence.

Tvar lahve, ve které se podává mělnické víno Ludmila.

Tyto mořské plody jsou vynikající zejména smažené se zeleninovou přílohou. Ale můžeme je také vařit nebo dusit a polévat různými omáčkami.

Drůbková polévka z východních Čech.

Zralé plody suchých bobulí divenice lahvovité (Agenaria siceraria) v Jižní Americe. Z prázdných bobulí se zhotovují nádoby na čaj maté, nedozrálé plody se upravují vařením nebo pečením na zeleninový pokrm.

Kedluben, brukev

Též černucha setá.

Kalorie je jednotka tepla a představuje množství tepla, jímž se ohřeje litr vody ze 14,5 na 15,5 stupňů Celsia. V kaloriích se měří i energie lidského těla.

Sladký brambor, jedlá hlíza tropické rostliny Impomoea batatas z čeledi svlačcovitých ( Convolvulaceae ).

Je výtažek ze stromu kampeškového, kreveně obecné, který je původem z Mexika. Používala se mimo jiného o velikonocích jako barvivo na vajíčka. Dnes ji nahradila organická chemie.

Je onemocnění z nedostatečně upraveného kuřecího masa, kde je také nejrizikovější. Průběh má podobný jako salmonelóza. V roce 2001 bylo u nás zaznamenáno přes 12 000 případů salmonelózy ( v roce 2002 přes 11 000 ) a přes 7 000 případů kampylobakteriózy ( v roce 2001 přes 5000).

(Canna edulis), původem z Mexika, maysky čankala. Její jedlé hlízy „ achira „ se různými způsobují připravují jako tykve, zelenina nebo saláty.

Malé obložené opečené chlebíčky.

Postupné proslazování upraveného ovoce stále koncentrovanějšími roztoky cukru.

Je poměrně neobvyklý způsob konzervování. Nejčastěji se kandují jablka. Takto zpracovaná jablka plně nahradí bonbóny, jsou značně trvanlivá a obohatí různé moučníky a domácí cukroví. Přijdou proto v kuchyni obzvláště vhod.

Hnědý cukr

V italské kuchyni plněné a rolované nudlové těsto.

V sečuánské kuchyni ryba. U nás ji lze nahradit kaprem.

Ve staročeštině dřevěný podstavec pod sudy ve sklepě.

V ruské kuchyni společné označení pro pokrmy a nápoje, jež se přinášejí do kostela k posvěcení, sváteční jídlo vůbec. Někde se tímto slovem označuje vařená pšenice nebo rýže s hrozinkami nebo marmeládou, jež se jí po ukončení zudušní mše v kostele.

Kapalné cukry, sirupy, mohou být různé směsi sacharózy, glukózy, invertního cukru atp. Vždy tak, aby vyhověly různým konkrétním potřebám.

Kapalný cukr se získává rozpuštěním cukru ve vodě, používá se zejména pro nealkoholické nápoje.

Mají chuť ostře pikantní, nahořklou a příjemně nakyslou. Jsou to nerozvinutá poupata trnitého keře kapary, trhaná ručně, rostoucího ve Středozemí, Itálii, Španělsku a jižní Francii. Kapary se nakládají do octa nebo do soli.

Na Islandu mořští živočichové, z nichž se připravuje rybí moučka.

Je mladý, vykrmený a vykličkovaný kohout.

U nás nezbytné jídlo na štědrovečerním stole. V Itálii oblíbené jídlo zamilovaných, v Číně zosobňuje vytrvalost a houževnatost, v Japonsku mu připisují sílu a vytrvalost.

V Česku je nejdůležitější a nejvděčnější chovnou rybou. Pěstuje se kapr šupinatý neboli šupináč a kapr lysec, který má šupin je pár, ale zato velkých.

Bývá určen k přímé spotřebě. Je-li vakuově balený, mívá delší záruční dobu.

Staročesky, smažený kapr.

Viz kapary.

Mlíčí.

Hlávkovou kapustu znali už v antice. Od 17. století zdomácněla na jídelníčku i u nás, ve střední Evropě. Patří mezi košťáloviny. Dnes se pěstuje na celém světě.

Je okrasná kapusta nejrůznějších odstínů, která je i našem trhu. Je od červené po růžovou až po fialovou. Je jedlá stejně jako její klasická sestra. Její použití v kuchyni.

(Kadeřávek) je košťálovina až 50 cm vysoká. Listy má hlavně na okraji hustě zkadeřené.

Nemá srdíčko, sklízí se protrháváním listů, nejvíce se konzumuje v Anglii na jaře, kdy je nedostatek čerstvé zeleniny, tato odrůda se u nás neprodává.

První zmínky o růžičkové kapustě jsou z knihy „ Historia generalis plantarum „, pocházející ze 16. století.

Prastaré slovanské jídlo obřadní u štědrovečerního stolu.

Připravují se z kynutého těsta, chutný pokrm z Turce.

Polévka, která se připravuje ze zelného láku.

Jihoamerický hlodavec, příbuzných morčatům, který dosahuje váhy až 50 kg a má rád zelené banány, volnost a bahno. Patří mezi největší hlodavce na světě.

Opojný nápoj z kořenů jistých druhů pepře, oblíbený u některých tichomořských národů v Polynésii.

Větší skleněná nádoba, v níž se nosí na stůl víno čepované ze sudu. Z karafy se víno nalévá do sklenic.

V asijské kuchyni kovová pánev se dvěma držadly, trochu podobná woku. V karahi se vaří na prudkém plameni. Před nalitím oleje do karahi, je potřeba důkladně rozpálit.

Exotické ovoce, které pochází z Asie, především z Malajsie a Východní Indie, ale pěstuje se i v Číně, v tropických oblastech v Jižní Americe a Africe a je možné koupit i v našich supermarketech.

Cukr zkaramelizujeme tak, že na pánvičce, postavené na mírném ohni, krystalový cukr zastříkneme trochou vody a za stálého míchání necháme rozpustit, až nám začne karamelizovat (cukr se rozpouští, stává se zlatohnědým a získává výraznou chuť), tak ho odstavíme.

Přidáme-li na konci tohoto procesu trochu teplé vody, vše dobře promícháme a necháme vychladnout, vznikne nám karamel.

V celé střední a východní Evropě. Nevyskytuje se v západní a jižní Francii, na Pyrenejském poloostrově, v Itálii a na větší části britských ostrovů. U nás obecně rozšířeným druhem, výskyt je místní, vázaný na tůně, odstavená ramena, zabahněná jezírka a návesní rybníčky.

I když je uváděn jako obecně rozšířený v Evropě, ukazuje se, že přesnější poznatky o jeho současném rozšíření chybějí.

Typické jídlo běloruské kuchyně.

Látka vyvolávající nebo urychlující zhoubné bujení.

Vznikají při uzení kouřem a to zejména uzenin, klobás a párků.

Lat. Cynara cardunculus, druh jedlého bodláku, původem z Řecka a Říma, předchůdce artyčoku. Dnes roste planě v Řecku, Itálii, jižní Francii a v severní Africe.

Syrský slazený odvar z ibiškového květu.

Východoasijské koření, plody rostliny s bot. názvem Elettaria cardamonum. Používá se na kořenění hlavně trvanlivého pečiva a uzenin.

Jinak se také nazývá „ hořká okurka“. Plody jsou hořké a zajímavě vyhlížející. Rozkrojenou vydlabeme a zbavíme semen. Potom se může plnit, péci nebo nakrájet na tenké plátky a podusit na pánvi s různými přísadami.

Je koření indického původu, aromatické vůně a velmi ostré, poněkud nasládlé chuti, směs asi desatera druhů koření ( kmín, kurkuma, zázvor, černý a cayenský pepř, kardamon, fenykl, mletá červená paprika, muškátový oříšek, koriandr, hřebíček, semena hořčice a máku ).

Je ostrá pálivá omáčka, připravená z chilli. Podle množství chilli ji můžeme připravit jemnější nebo ostřejší.

Nápoj ze sušených květů sudánského ibišku. Podává se horké i studené, vždy má rubínově červenou barvu, osvěžující účinek a údajně i léčivou moc. Je to asuánská specialita (Egypt).

V kuchařské terminologii kostra z drůbeže, ryby nebo kachny atd. po vykoštění.

Viz Becherovka.

Transportuje tuk do krví buněk, které zajišťují jeho spalování. Zde pak karnitin tuk spálí. Je obsažen v mase, například v drůbežím, v mléčných produktech, např. v sýru.

I rohovník - sladké plody s čokoládovou příchutí z karobového stromu s bot. názvem Ceratonia siliqua ( svatojánský chléb).

(Provitamín A, Beta Karoten) - Pigment vyskytující se ve většině živočišných tkání a v rostlinách. Pro rozpustnost v tucích se nazývá též lipochrómy. Žlutý karoten (Lutein) ze žloutků.

Jsou to pigmenty, které umožňují mnoha druhům ovoce a zeleniny jejich červené, žluté či oranžové zbarvení. Zvyšují celkovou imunitu, ochraňují před srdečními chorobami a snižují i nebezpečí vzniku rakoviny – především prostaty a plic.

Je raná odrůda mrkve s kulatým tupým kořenem a jemnou dužinou, též mrkev. Je mimořádným dodavatelem vitaminu A ( posiluje zrak), betakarotenu ( snižuje riziko rakoviny). Syrová snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Vepřová pečínka, vepřové maso ze hřbetu.

Židovské jídlo z brambor.

Brazilský národní nápoj vyráběný z cukrové třtiny. Chuťově se podobá rumu, ale je hrubší a proto se vylepšuje příchutí nějakého vynikajícího tropického ovoce. Pokud se k tomu přidá ještě trochu cukru, vzniká tzv. batida.

Viz.: maniok.

Pro přípravu sladké kaše vaříme jáhly asi 20 minut ve vodě nebo v mléce se špetkou soli.Kaši osladíme, smícháme se sušeným ovocem, nejvhodnější jsou sušené švestky, meruňky a s drobně nakrájenými vlašskými ořechy. Pak jáhly zapečeme v troubě.

Ovesné vločky dáme do studené osolené vody, do které jsme přidali kousek sádla. Za stálého míchání vaříme 25 - 30 minut. Uvařenou kaši posypeme osmaženou cibulí.

Do kastrolu nalijeme vodu, osolíme a přivedeme do varu. Do vroucí osolené vody nasypeme pohanku a za stálého míchání asi 15 - 20 minut vaříme do zahuštění. Když kaše zhoustne, zakryjeme kastrol pokličkou a na velmi mírném ohni dodusíme, což trvá delší dobu.

Do vřelé osolené vody vsypeme oprané pšeničné krupky a za stálého míchání vaříme 15-20 minut. Když kaše zhoustne přikryjeme ji těsnící pokličkou a na mírném ohni asi 45 minut dusíme.

Umeleme sojové boby, zahustíme je cibulovou jíškou, osolíme, přidáme utřený česnek a trochu zředíme mlékem.

Fosfoprotein obsažený v mléce. Charakteristická složka všech mlék - mléčný protein. V kosmetice, vlasových přípravcích, pleťových maskách, výchozí surovina pro výrobu některých umělých hmot.

Likér používaný buď samostatně nebo v silnější úpravě a s přísadou vína v horké vodě (ruský punč). Barva je růžová.

Balkánský tvrdý sýr z ovčího mléka pikantní chuti, který obsahuje 50% tuku v sušině. Konzumuje se hlavně v Bulharsku.

Jsou to semena kaštanovníku (Castanea sativa), pocházejícímu z jižní Evropy, ve středomořských zemích, v Asii a Africe, ale i na Kavkaze běžný doplněk stravy.

Plody kaštanu jedlého čeledi bukvovitých, rostoucí v jižní Evropě. S našimi kaštany mají společné pouze jméno. Na Slovensku rostou v lesích Topolčianky. Jsou rozšířeny kolem Středozemního moře a v mírnějších pásmech ostatních světadílů. Nejvíce se jich pěstuje v Itálii, Španělsku a Portugalsku.

Se pěstuje ve Francii pro vybělené zdužnatělé výhonky, podobně jako chřest. Velmi chutné jsou naložené ve slaném nálevu.

Kyselé mléko ve střední Asii, které se od evropského liší tím, že se připravuje zkysáním svařeného mléka.

Jedná se o keř, rostoucí na ostrovech v jižním Pacifiku. Z rozdrceného kořene se připravuje stejnojmenný nápoj, který se v Polynésii používá místo alkoholu. Utišuje bolest, pomáhá usnout, zmírňuje úzkost a uklidňuje záchvaty paniky.

První výroba kávy bez kofeinu podle čs. patentu byla zahájena 20. května 1963 v Balírnách obchodu v Praze.

V roce 1753 byla založena firma na výrobu prvotřídní kávy Douwe Egberts. Založil ji holandský obchodník Egbert Douwes se svou ženou Akke Thijssesovou ve fríské vesnici Joure jako malý koloniál.

První začátky výroby rozpustné kávy jsou z roku 1865, kdy byl v USA udělen patent na její výrobu.

Bývalé Československo bylo první zemí z bývalého socialistického bloku, kde se v roce 1991 etablovala německá kávová firma Tchibo. V roce 1992 v Tchibo Jihlava vyprodukovaly pro obyvatele ČSFR 9 000 kávy.

Syrová nebo opražená zrnka kávovníku, stejný název má i příslušný odvar. Hlavní obchodní druhy: Robustas, nebrazilská káva z Coffea robusta, Milds, nebrazilská káva z Coffea arabica a Brazil, brazilská káva. Obsah kofeinu v pražené kávě je asi 1,7 % v sušině.

Balkánský sýr vyráběný i u nás.

Je nejznámější pravý velkozrnný kaviár šedé barvy získaný z obřích jeseterů, kteří měří až 4 metry a žijí i 70 let.

Jsou jikry cípala importovaného ze Sardinie.

Je velkozrnný , zářivě červené barvy ze stříbrných kanadských lososů a prodává se pod názvem Keta.

Nejznámější kaviár je z lososovitých ryb.

Jsou drobná zrnka šedé barvy prodávající se pod obchodním názvem Malossol, tedy málo solený.

Je to pstruží kaviár, velkozrnný a zlatavé barvy.

Má černou barvu a připravuje se následujícím způsobem. Nejprve se z jiker odstraní sliz a poté se propláchnou vínem nebo octem. Propláchnuté jikry se rovnou suší nebo solí podle starých receptů.

Jsou výbornou pochoutkou, ale také velmi hodnotnou potravinou. Používáme je jednak jako výborný předkrm a jednak jimi obkládáme vejce, chlebíčky, topinky apod. Jsou také velmi vhodnou ozdobou studených pokrmů.

Je třídílná slitinová nádoba, jejíž tradiční podoba má tvar přesýpacích hodin. Spodní část kávovaru se naplní vodou, do prostřední, připomínající trychtýř, se sítkem se nasype káva. Poté se na tyto dva díly pevně našroubuje třetí díl a může se vařit.

Jsou výrobky získané pražením různých částí rostlin. Jsou obilné a sladové – žitovka, Sladovka, Směsi Melta a kávové přísady jako Cikorka a Karo.

Oblíbené jídlo v Moldávii.

Kyselá smetana z ovčího mléka.

(Cydonia oblonga) - Toto ovoce podobné hrušce pochází z východního Kavkazu, kde dosud roste divoce.

Maso napíchnuté na jehle a opečené připravované na Balkánu.

Ázerbájdžánský šašlik.

Samo jméno Heinz se do Ameriky dostalo s německým přistěhovalcem Johannem Heinzem, který v roce 1840 založil poblíž Pittsburgu cihelnu.

Tomatová kořeněná omáčka velmi pikantní, vyrobená z protlaku rajčat a vhodně okořeněná. Kečup používáme k přípravě polévek, omáček, marinád, pěny, anebo podáváme jako přílohu k rostbífu, k svíčkové pečené po anglicku apod.

Mladé mají vysokou biologickou hodnotu. Obsahují vápník, draslík, hořčík, fosfor, železo, jód, kobalt, chróm a síru, která se pozitivně projevuje na růstu vlasů a vitamíny B 1, B 2, PP a ve 100 g brukve je 100 mg vitaminu C a karotén.

Vánoční polévka v Iráku z mnoha přísad, jíž údajně vařila Panna Marie pro Ježíška.

Indonézské koření, které se podobá bílému pepři. Získává se z kořenů stromu s bot. názvem Kaempferia galanga.

Americká whisky vyráběná z kukuřice ve státě Kentucky. Američané ji rádi pijí nechlazenou čistou nebo na ledu (on the rock), ale může se podávat i se sodou nebo do míchaných nápojů. Barva je jantarová, zralá kouřovo-vanilková vůně. Hřejivá chuť s dlouhým delikátním koncem.

Kovová deska s hroty na úpravu květin.

Název piva z prosa v domorodém jazyce v republice Burkina Faso. Má obsah 10 až 40 % alkoholu.

Lat. Anthriscus cerefolium. Bylina pochází z jihovýchodní Evropy a jihozápadní Asie. Známá byla již ve starém Řecku.

Pomocný servírovací stolek.

Anglicky cashew, jádra ořechů ze stromu s bot. názvem Anacardium occidentale (ledvinovník). Název je složen ze dvou řeckých slov ana (nahoře) a chardie (srdce), což vzniklo od tvaru zduřelé stopky srdčitého tvaru nad vlastním plodem.

Indonézský název sojové omáčky.

Indonézský název koriandru.

Označení rumu s použitím pravého rum Martinigue. Má typickou chuť, barvu a vůni. Na výrobu se používá macerátu ze skořice i různých trestí.

Druh chleba se sladkou náplní v Gruzii.

Arabský chléb v podobě placky.

Toto libanonské jídlo je trochu podobné tureckému kofte a indickému kofta, jen koření je odlišné ( skořice, mleté nové koření a kajenský pepř).

Masová směs s jogurtem podávaná při ramadánu a jiných příležitostech.

V židovské kuchyni pohár vína o šábesu.

Směs ječmené kaše s vodou, vínem nebo medem, do něhož se často přidával strouhaný sýr. Lékaři Hippokratovy školy doporučovali tento nápoj k upevnění zdraví. Pil se už ve starém Řecku.

Obchodní název sojové omáčky v Německu.

Sardelky, speciálně nakládané a kořeněné dovážené z Norska.

Drobné rybky z čeledi sleďovitých, nejčastěji se pečou nebo nakládají. Jsou oblíbenou pochoutkou v estonské kuchyni.

Jednotka hmotnosti, základní jednotka SI. 1 kg hmotnosti mezinárodního prototypu, uloženého v Mezinárodním úřadu pro váhy a míry v Sévres u Paříže.

Je to tradiční korejská nakládaná zelenina. Patří do velké mezinárodní kuchyně nakládané zeleniny. Podobá se středoevropskému kysanému zelí, čínskému pchaoc-chaj, japonskému cukemono, indickému ačaru a dalším druhům nakládané zeleniny z celého světa.

V Arábii skleněné láhve na víno.

Jednoletá bylina, pěstovaná pro jedlá semena.

Japonské houby. V Japonsku se při vaření bohatě užívá hub. Jsou to hlavně dva druhy - macutake ( Armillaria edodes ) a šitake ( Cortinellus shiitake). Macutake se jedí a používají v čerstvém stavu, kdežto šitake se suší. Japonské houby jsou velice aromatické.

Rostlina pěstovaná bolivijskými Indiány pro semínka, z nichž si připravují polévku.

Švýcarská národní pálenka. Ve švýcarském dialektu se nazývá Ghresiwasser. Vyrábí se a pije také v jižním Německu a Alsasku. Podává se chlazený a bývá součástí míšených nápojů.

Japonské lahvové pivo, které obsahuje 5,5 % alkoholu.

Destilát z čistých zralých třešní – nejznámější švýcarský, nikdy není řezaný a do fermentu se nepřidávají jádra. Vyrábí se a pije také v Německu a Alsasku, podává se vychlazený a bývá součástí míšených nápojů.

Neboli jellymelon či také ostnitá neboli divoká africká okurka. Bodlákový meloun z Afriky je příbuzný s okurkou a melounem.

I čínský angrešt, plod popínavé rostliny s bot. názvem Actidinia chinensis. Má vzhled chlupatého bramboru se zelenou dužninou a melounovou chuť, jahodovou, ananasovou a vinných hroznů.

Česky dřín, roste většinou planě na Kavkazu, Krymu, Zakavkazsku a z plodů se připravuje dřínková zavařenina, šťáva a kompot, dřínky se také suší a melou a používají se jako koření k šašlikům.

(Červené a bílé zelí) - V Japonsku se používá všech druhů zelí. Všechny druhy zelí se používají jak za syrova, kdy se z nich připravují různé saláty, tak z tepelného stravování. Mimo to se zelí nakládá a vyrábí se z něj cukemono - příloha k jídlu.

Druh bulharského pečeného jídla z mletého beraního masa ve tvaru párků.

Bílé víno z modrých hroznů, vyrábí se přímým lisováním bez drcení a nakvášení, klaret z burgundského je hlavní surovinou pro výrobu šampaňského.

Označení kvality českých potravinářských výrobků. První výrobek oceněný touto značkou byl představen koncem srpna 2003 na Země živitelce v Českých Budějovicích,\" řekl na tiskové konferenci ministr zemědělství Jaroslav Palas. Bylo vyhodnoceno celkem 34 potravinářských výrobků, které získaly značku Klasa. Zhruba od září 2003 bychom měli tuto značku najít na potravinách.

Vyrobeno z bílkoviny. Jedná se o polotovar určený k další kulinářské úpravě.

Tento likér byl poprvé vyroben v ústeckém Krásném Březně v roce 1898 a jmenoval se „Kloster Geheimnis“ nebo „ Klášterní tajemství“. Původní recept na výrobu Klášterního tajemství uchovává likérka v trezoru.

Jsou ovoce, které vzniklo křížením mandarinky a pomerančovníku. Pěstují se především ve slunné Kalifornii, Španělsku, Itálii a severní Africe (Alžírsku, Maroku, Egyptě). Za svůj název vděčí svému pěstiteli - mnichovi Petru Clémentovi, který v roce 1900 vyšlechtil toto citrusové ovoce křížením mandarinky s hořkým pomerančem.

Název jídla na Krétě, což lze přeložit asi jako lup, který symbolizuje skutečnost, že lépe chutná koza ze stáda sousedova, než z vlastního. Jde o kozí maso zapečené s nudlemi, sýrem a zeleninou.

Slouží ke snadnému servírování špaget.

Je rozvařené, mírně odpařené ovoce. Je řídké konzistence. Připravuje se tak, že oprané a odpeckované ovoce se částečně rozvaří, přidá se cukr, skořice, vanilkové aróma, kakao nebo rumová tresť.

Mají chuť podobnou hořčici. Semena na klíčení asi na 8 hodin namočíme, dámě na vlhký bavlněný ubrousek a při 18°C necháme asi 7 dní klíčit. Přitom je 2 x – 3 x denně postřikujeme vodou. Chutnají syrové v salátu nebo jako koření do polévky.

Bramborové klíčky podobně jako bramborové hlízy obsahují zdraví škodlivý solanin. Příznaky otravy solaninen se projevují průjmy, nadýmáním, případně v těžších případech i nervovými poruchami.

Zelené i hnědé rostou velmi rychle. Nesmějí se ale na nich tvořit listy, jinak by byly trpké a lehce nahořklé.

Lze koupit v supermarketech, ale můžeme si je vypěstovat i doma v truhlíku. Přidávají se do salátů a různých pokrmů.

Známe z asijské kuchyně. Fazolové boby důkladně propláchneme a na 12 hodin namočíme. Praktické jsou misky na klíčení různých druhů klíčků nebo různých stupňů klíčivosti, které se dají koupit v prodejnách zdravé výživy.

Jsou cenná složka zdravé výživy, obsahují velké množství stopových prvků, posilují tělesnou a duševní kondici, vitalitu, snižují cholesterol, léčí cukrovku, nervový systém a nemoci ledvin. Suché mají chuť pražených oříšků.

Lze koupit v supermarketech, ale můžeme si je vypěstovat i doma v truhlíku. Obsahuje hodně hořčíku a vápníku. Alfalfa znamená v arabštině „ nejlepší krmivo“. Přidávají se do salátů a různých pokrmů. Jejich příprava je stejná jako u ředkviček.

Vhodné jsou k přímé konzumaci i zpracování. Výrobky z klikvy - sirupy, džemy, kompoty, čaje a další - mají vynikající lahodnou chuť a vysokou nutriční hodnotu.

Většina kulturních odrůd vznikla z druhu klikva velkoplodá (Oxycoccus macrocarpus) a klikva bahenní (Oxycoccus palustris). Jejím původním domovem jsou zamokřená rašeliniště a horské louky Severní Ameriky a Sibiře.

Klikva vytváří dlouhé tenké poléhavé výhonky dorůstající do výšky asi deset centimetrů, na nichž jsou drobné stálezelené lístky. Z větví vyrůstají během vegetace kratší vzpřímené výhonky, nesoucí květy. Plodem je bobule podobná borůvce, od níž se odlišuje červenou barvou.

K pěstování vyžaduje kyselé prostředí, které vytvoříme stejně jako u brusinek. Na rozdíl od nich však klikva dobře reaguje na hnojení. Používáme ale hnojiva bez zásadité složky. Na jaře v období plného růstu přihnojujeme rostliny dusíkatými hnojivy v amoniakální podobě, v době nástupu kvetení a růstu plodů využíváme více hnojiva fosforečná a draselná.

(Vaccinium oxycoccos) - je příbuzná brusinky (Vaccinium vitis idaea), ale plody, červené bobule, má větší.

Klihovitými vazy silně prorostlá svalovina, oddělená z přední strany hovězí kýty a plece.

Je velmi aromatická a připravuje se z vepřového sádla a vepřového masa a koření. Lze ji nahradit kořeněnou portugalskou klobásou.

Patří mezi trvanlivé výrobky, které se neudí, ale jen fermentují, což je chemický proces za přítomnosti kvasinek. Má výraznou kořeněnou paprikovou chuť.

Jsou uzeniny a rozdělujeme je na tři skupiny: čerstvé – neboli syrové –např. klobásy z vepřového masa, konzervované nebo sušené – různé pikantní klobásky, vařené – např. česnekové klobásy.

Malé klobásky z vepřového masa a cibule.

100 g klokaního masa obsahuje 410 až 440 kJ, má 22 g proteinů ( hovězí maso asi 20, vepřové 16), 1 g sacharidů, 75,5 % vody, 1 g tuku a jen 23 mg cholesterolu (přijatelná dávka je 300 mg na den při veškeré stravě). 310 mg draslíku, 40 mg sodíku, kolagen.

Tvarované sekané maso s houskou, vejci, solí, kořením, trochou hladké mouky, opečená na tuku a podávané v různých omáčkách, rajčatové, smetanové, houbové, koprové, petrželkové, citrónové. Tento pokrm je velmi rychlý.

Klobouk průměr 4 až 12 cm, bílý, později nažloutlý, polštářovitý, slizký. Jedlý značně měkký, použití hlavně ve směsi. Pro omezený výskyt by se měl spíše chránit.

Roste v písčitých půdách pod borovicemi, nepálí, dužnina je pružná a je jedlý. Je několik druhů klouzků obecný (Suillus luteus), zrnitý, sličný a všechny jsou jedlé a chutné a vhodné pro nejrůznější zpracování.

Je jedlá, velice chutná houba vyskytující se v našich lesích, hlavně pod modříny. Dužnina má pryskyřičnou vůni a chuť, je jasně žlutá, na řezu se zabarvuje v různých odstínech růžově fialových nebo žlutých, na třeni lehce zelenající.

Roste od srpna do října pod borovicemi. Klobouk dosahuje šířky až 10 cm, žlutohnědý až hnědý, za vlhka slizký. Chuť výborná.

V kuchyni má všeobecné upotřebení, dá se i sušit, nejchutnější je naložený v octovém nálevu.

Proslavuje u nás i v cizině výrobky karlovarských sklářů. Jeho členy jsou i význačné naše i zahraniční osobnosti. Klub má i svou hymnu, která slouží i jako heslo „Stále výš a výše“. Při vyťukávání zvuků 6 jednotlivých číší.

(Ksbc) –Vydávají časopis Cukřenka.Mají sídlo v Praze a pobočku v Brně.

Klub sběratelů kuriozit se sídlem v Praze - Byl založen v roce 1965 a ve své náplni má sdružování sběratelů různých oborů, má zaměření i na gastronomické obory, jídelní lístky, kuchařské knihy, účtenky, pivo a artefakty s ním související, kávu, smetanu, sýrové etikety, vinné a oikérové minilahvičky, dýmky, máslo a mnoho dalších. Klub vydává čtvrtletně časopis \".

Bot. název Nigella sativa, aromatický kmín. Na Blízkém východě se s ním ochucuje chléb a sýr Haloumy.

Osvědčuje se v kuchyni i lékařství, patří k nejstarším kořením Evropy. Pochází z jižní Evropy, Asie a Indie a dnes roste ve všech oblastech světa, kromě nejvlhčích a nejteplejších.

Kmín luční nebo také kořenný (Cuminum odorum L.) - Je právem pokládán za nejstarší koření. Byl nalezen v kolových stavbách z doby neolitické ve 3. tisíciletí před naším letopočtem.

Neboli Šabrej kmínovitý (Cuminum cyminum) - Pochází z Egypta, ale dobře ho znali staří Egypťané, Řekové a Římané, kteří ho používali místo pepře a jeho plody přidávali do hrobu spolu s jinými dary zemřelým. Kmínka - na její přípravu potřebujeme 70 g drceného kmínu, který smícháme se čtvrt litrem vodky nebo konzumního lihu, láhev uzavřeme a necháme v teple asi týden.

Základní složkou je vysokoprocentní kmínový destilát z nejčistšího holandského kmínu, mezinárodní název je Kummel (Kümmel), v Pobaltí Allash.

Je samožitný křupavý chléb. Chutná výborně s pomazánkou a k salátům. Je také vhodný k přípravě obložených chlebíčků.

Uzenářské výrobek.

Hovězí nebo telecí játra semeleme s máčenou a vymačkanou žemlí, přidáme trochu strouhané cibule, utřeného česneku, sekané petrželky, pepř, majoránku, sůl, vejce a strouhanou žemli.

Necháme na teple mírně rozpustit slaninu nakrájenou na malé kostičky, přidáme mléko, přivedeme do varu a zavaříme krupici na tuhou hmotu. Po částečném vychlazení vmícháme vejcem sekanou petrželku a osolíme.

Děláme podobně jako mozečkové, ale místo mozečku a tuku přidáme zahřátý mozeček a spojíme s trochou máčené a trochou strouhané bílé žemle.

Vypěníme máslo s vejcem, solí, pepře, přidáme prolisovaný mozeček a část bílé strouhanky.

Prolisujeme dušenou rýži, smícháme s vypěněným máslem, přidáme muškátový květ, sůl a sekanou petrželku.

Osmahneme mírně slaninu nakrájenou na malé kostičky, smícháme s kostičkami krájené žemle a osušíme. Připravíme si řídké těstíčko z hrubé mouky, mléka, vajec, soli, přidáme slaninu a žemli a spojíme v těsto.

Knedlíčky tyrolské děláme podobně jako slaninové, avšak místo slaniny dáme vařené uzené maso.

Vypěníme máslo, vejce, sůl, muškátový květ a sekanou petrželku, přidáme máčenou a vymačkanou žemli a trochu bílé žemle strouhané. Těsto musí být pevnější, aby se daly z něho tvořit malé knedlíčky. Mohou se vařit i smažit.

Upravujeme podobně jako žemlové. Místo části máčené žemle, přidáme málo hrubé mouky a dáme místo poloviny syrových žloutků, uvařené a prolisované žloutky.

Je nejobvyklejší a nejoblíbenější naší přílohou. Knedlíky a šišky byly původně ze sekaného masa a podávaly se jako samostatné jídlo, vařené nebo smažené. Postupně se dělávaly také z máčené nebo strouhané houstičky a nakonec i z mouky s kvasnicemi.

Nejstarší předpis na takové knedlíky známe ze 17. století - to se jim říkalo buchty ( skutečné pečené buchty jsou doložené až v druhé polovině 18. a 19. století).

Historie značky KNORR na území České Republiky 1992

Založena firma KNORR ČSFR, s.r.o. se sídlem v Praze. Nejprve má jen 10 zaměstnanců a školení probíhají za pomoci kolegů z Rakouska. Firma získává v rámci privatizace továrnu v Zábřehu na Moravě.

1993

Firma přejmenována na KNORR FOODS, s. r. o. Probíhá rekonstrukce továrny v Zábřehu na Moravě - je zahájena výstavba nové balicí linky na majonézu a tatarskou omáčku pod značkou Hellmann´s a zahájena výstavba moderního provozu pro výrobu polévek a dehydrovaných výrobků pod značkou Knorr. 1995

Firma přejmenována na CPC FOODS, a.s.

1998

Firma přejmenována na Bestfoods CZ, a.s. Z původních 10ti zaměstnanců se firma rozrostla na cca 410 zaměstnanců v ČR a cca 80 zaměstnanců v SR.

2001

Firma Bestfoods CZ fúzuje s firmou Unilever.

Historie www.knorr.cz

Carl Heinrich Knorr se narodil 15. května v Meerdorchu nedaleko Braunschweigu, v Německu, jako syn učitele. Vystudoval obchod. Oženil se a přestěhoval se do Osterode v Německu, kde se stal velkoobchodníkem se zemědělskou produkcí.

Nemíchaný nápoj s alkoholem i bez, ve kterém je rozličné ovoce. Podává se se lžičkou na promíchání.

Jsou oblíbeným jídlem v Thajsku, kde mají nahradit drahé dovážené cukrovinky.

Co je to Kocanda, dnes už málokdo ví. Na Štěpána se nechodilo jen koledovat, na Horácku hospodyně pořádaly „ kocandu“, což bylo pohoštění, při němž se jedlo uzené maso a buchty, které byly plněné mrkví a říkalo se jim „ mrkvance“.

Indonézský název kurkumy.

Obsahuje ho hlavně špenát, burské oříšky, ale nejvíce je ho v buňkách svalu srdce, které denně provede až 100 000 tepů. Tato přírodní látka byla objevena až v roce 1957 a vytváří se v těle.

Jsou látky, jejichž přítomnost je nezbytná pro správnou funkci některých enzymů. Mohou to být přenašeče elektronů, skupin i volné energie. Heterotrofní organismy, jako jsou živočichové, většinou nejsou schopny si koenzymy samy syntetizovat.

Alkaloid obsažený v semenech četných tropických a subtropických rostlin, např. v kávě, cole.

Indický pokrm z mletého jehněčího masa.

Turecký pokrm připravený z libového mletého jehněčího masa připravený na špejli.

Nejjakostnější přírodní voda pro přípravu stravy a nápojů kojenců a k trvalému přímému používání dětmi. Zdrojem jsou podzemní vody stálé kvality. Celková mineralizace této vody smí být jen do 1g/1 rozpustných látek, nesmí být chlorovaná.

Rod dvouděložných dřevin (Erythroxylon), pěstuje se pro listy, které obsahují alkaloid kokain.

Alkaloid obsažený v listě keře koka. Narkotikum, nebezpečná návyková látka.

Připravují se z ní moučníky, dává se do jídel, ovlivňuje dobrý stav pokožky, zubní skloviny a nehtů. Obsahuje sacharidy, vitaminy skupiny B, hodně draslíku, hořčíku, také vápník, železo a zinek.

Je velká asi jako hrách a cennější než briliant. Obsahuje ji přibližně jeden z deseti tisíc ořechů.

Viz kokosový ořech. Připravuje se tak, že do 6 dl mléka přidáme 400 g nastrouhaného kokosu a uvedeme do varu. Zvolna vaříme asi 15 minut. Necháme vychladnout, vše umixujeme a přes plátěný ubrousek vymačkáme. Získáme tak 400 ml kokosového mléka.

Vzniknou usušením a nastrouháním dužiny čerstvého kokosu. Trvanlivost kokosových vloček ( u nás tzv. kokosové moučky) je silně omezena díky vysokému obsahu tuků v dužině. Kokos je skvělou přísadou do pečiva a pralinek.

Plodem je kokosový ořech s tekutým kokosovým mlékem a vláknitým mezokaprem. Usušený endosperm ( kopra ) se užívá pro výrobu tuků, mele se na kokosovou moučku užívanou v potravinářství a cukrářství. Z jader se tlačí kokosový olej a z něho se vyrábějí umělé tuky.

Používá se v celé jihovýchodní Asii. U nás lze nahradit podzemnicovým olejem.

Plod kokosové palmy velikosti dětské hlavičky. Bot. název Cocos nucifera.

Malé porcelánové ohnivzdorné kelímky.

Společenská akce určena pro menší společnost, trvá kolem hodiny, občerstvení se podává takové, které se dá jíst vestoje. Forma koktejlu se volí třeba při podpisu smlouvy, oslavy nekulatých narozenin nebo navazování nových kontaktů.

Cock-kohout, tail-ocas, angl. původu. Ale jeho vlastí jsou USA, nealkoholický nebo alkoholický míšený nápoj v poháru nebo šejkru, k nimž se přidávají plátky citronu nebo pomeranče. První legenda o vzniku koktejlu vznikla v roce 1777.

Sklenka určená k podávání krátkých míchaných nápojů.

Oblíbený v Itálii a pocházejícím z Trentina. Je ochucený mandlemi, skořicí, hrozinkami a meruňkovou marmeládou. Hrušky jsou v Itálii velice oblíbeným ovocem.

Knedlíky na Ostravsku sypané mletým mákem a cukrem a zalité sádlem.

Litevské pelmeně s masovou nebo houbovou nádivkou.

Viz tuřín - druh tykve používaná v teplé kuchyni, vyhloubený nebo s různými masovými náplněmi či prolisovaný, na másle dušený apod.

Vytrvalá bylina pěstovaná v tropech pro hlízy, které jsou pro vysoký obsah škrobu hodnotnou poživatinou.

Arménská specialita z mletého masa připomínající svým vzhledem čevapčiči.

Arménská národní polévka ze skopového masa, s těstovinami, masovými knedlíčky a rýží.

Tvrdá černá mořská řasa. Lze koupit i u nás v prodejnách se zdravou výživou.

Japonsky „ čajová houba“ (symbióza octových bakterií a kvasinek), která se používá v Japonsku i ve východní Asii na přípravu kvašeného nápoje ze slazeného čaje nebo z mléka. K dostání i u nás.

Název alkoholického nápoje nazvaného podle města Cognacu v jihozápadní Francii, střediska vinného kraje a výroby této světové pálenky.

První vydestilovaný koňak v Evropě pocházel z roku 1400.

Jak se dělá Hennessy? Na výrobu jednoho litru světoznámého koňaku Hennessy se spotřebuje 9 litrů vína z hroznů vinné révy odrůdy Ugni Blanc. Pěstuje se na 80 000 ha vinic v jihozápadní Francii kolem města Cognac.

Brandy snifter nebo také ballon glass. Sklenka uzavřeného tvaru na velmi nízké nožce. Používá se především pro servírování koňaků, brandy a dalších zrajících destilátů.

Alkoholický nápoj v Ugandě.

Je stejně výživné a chutné jako maso hovězí, je-li ovšem z mladého a dobře krmeného kusu. Upravuje se stejně jako hovězí maso, zejména na svíčkovou nebo na guláš. Přední maso poskytuje znamenitý a silný vývar.

Znečištění prostředí nebo potravin choroboplodnými zárodky nebo jinými zdraví škodlivými látkami.

Silná polská lihovina, mírně přislazená. Vyrábí se i u nás, v síle 40 - 60% a s obsahem cukru 6 - 12%.

Parní konvektomat je moderní technologie ve velkokuchyni, která nahrazuje částečně technologii starou - varné kotle, smažící pánve, sporáky a pece.

Veškeré potraviny se v konvektomatech zpracovávají za pomoci proudění horkého vzduchu (režim horký vzduch), páry (režim vaření v páře) nebo obou medií zároveň (tj. kombinovaný režim). Tyto základní režimy slouží k přípravě kompletního menu, tj. vaření příloh v páře (brambory, knedlíky, zelenina, rýže ...), přípravě masa a na závěr pečení koláčů, moučníků atd.

Slovo konzervace pochází z latiny a znamená úpravu prodlužující skladovatelnost látek déle, než dovoluje přirozená údržnost.

Potravinářské látky používané ke konzervaci potravin; cizorodé látky (rafinované chemikálie) v koncentracích zdravotně a senzoricky neškodných chránící potravinu před mikroorganismy. V ČR jsou povoleny podle druhu potraviny: benzoová, sorbová, mravenčí kyselina, oxid siřičitý, estery parahydroxybenzoové kyseliny, nisin pro některé kyselé potraviny v koncentraci max. 0,1-0,3 %.

1. spojitost, soudržnost, tuhost; 2. fyzikální chování látek vůči změnám tvaru, soudržnost částeček hmoty molekulami.

Víno určené k běžné spotřebě na rozdíl od známkových a odrůdových vín.

Vyrábějí se podle jednotlivých receptur z trestí, výluhů, destilátů a dalších přísad.

Pěkný mladý kopr ostříháme, vypereme a osušíme lehce utěrkou. Potom jej složíme do skleniček, zalijeme svařeným osoleným octem a sklenice povážeme pergamenem, nebo uzavřeme patentní skleničky.

(Anethum graveolens), lidově se mu říká koprek. Pro kuchyňské účely se snítky sbírají těsně před květem, kdy je jejich kořeněná chuť nejvýraznější nebo za květu snítky jen otrháme, ale nesekáme.

Surovina z vyloupaných a vysušených kokosových ořechů na výrobu kokosové moučky, kokosového oleje a jedlých olejů ( sušené jádro kokosových ořechů). Nejlepší druhy mohou sloužit i jako náhrada oříšků nebo mandlí. Používá se především v karibské oblasti, Africe a jihovýchodní Asii.

Je sice známá v Evropě, USA i Kanadě jako plevel, rostoucí v křovinách, na polích a rumištích, ale její využití je nejen v kuchyni, ale i ve farmacii. Její účinky znali již ve starém Řecku.

Tato houba se využívá i v čínském léčitelství, kde léčí neurastenii.

Velmi slaný pařený sýr ze Slovenska splétaný do copánků. Prodává se také uzený a zpravidla se prodává jen samotný, například jako chuťovka k dobrému vínu.

Firma vyrábějící více druhů destilátů a likérů.

Nejlepší „ zátky „ vyrůstají na portugalských plantážích. Korkem je nazývána kůra korkového dubu (Fagaceae), což je bukovitý strom charakteristický pro oblast západního Středomoří.

Je to ostrá slaná kořeněná směs složená z pepře, papriky, kajenského pepře s příchutí tymiánu a oregana. Výborná na kuře, hovězí nebo rybí maso. Skvělá na marinování. Používá se i jako hlavní koření na všechny pokrmy, vylepší i Vaše dušené maso a zeleninu.

Sušené produkty většinou z tropických rostlin, obsahující vysoce účinné látky stimulující trávení. Používá se ke zlepšení chuti, vůně, barvy a vzhledu potravin nebo k jejich konzervování.

Směs mletého koření určená pro grilování, pečení a smažení kuřat a ostatních druhů mas.

Je směs 15 i více druhů koření a v Indii, kde je kari podstatou mnoha pokrmů, se používají stovky různých variant.

Můžeme si ho připravit tak, že v těžké litonové pánvi smícháme 6 sušených chilli papriček, 30 g semen koriandru, půl lžičky hořčičných semínek, 1 lžičku celého černého pepře a 1 lžičku semen pískavice. Směs zvolna opražíme dohněda, necháme vychladnout a rozdrtíme v hmoždíři. Přidáme půl lžičky mletého zázvoru a půl lžičky kurkumy a promícháme.

Koření určené k přípravě paštik.

Vanilka, badyán, celá skořice, hřebíček, citronová a pomerančová kůra, kardamon a další druhy koření do vánočního pečiva.

Se skládá ze soli, které obsahuje maximálně 45 %, mleté sladké papriky, bobkového listu, černého pepře, oregana, nového koření. Je přidána chuťová látka E 621.

Zelenina, u níž se využívá kořen (mrkev, petržel, pastiňák), kořenové hlízy (topinambur) a bulvy s částí kořene (vodnice, tuřín, salátová řepa, celer).

Bot. název Coriandrum sativum L., patří mezi chlebové koření a bývá součástí směsí, používaných ke kořenění salátů a paštik. Přidává se do nakládané zeleniny, kysaného zelí, používá se při přípravě některých likérů (např. ginu).

Je to název pro vepřové plíce, které se prodávají společně se srdcem, jícnem, jazykem a částí bránice. Můžeme připravovat i kořínek telecí, jehněčí apod.

Řecká odrůda révy bez pecek používaná na výrobu rozinek (korintek).

Drobné tmavomodré až fialové černé sladké hrozinky z řecké révy nazvány podle města Korintu ve starověkém Řecku.

Pod touto ochrannou známkou a podle originální receptury vyrábějí pekaři na celém světě nejoblíbenější druh pečiva.

(Rhizopertha dominica) – Tento škůdce bývá importován z teplých krajin a nachází se především na různých obilovinách, rýži a sušeném pečivu. Je podlouhlý, asi 3 mm dlouhý a stejně tak i larva.

Z doma připraveného těsta obložíme a pečeme 15 – 20 minut při 200°C (pizzy z listového těsta o trochu méně). Zmrazené hotové korpusy necháme krátce povolit, obložíme a dopečeme 5 – 10 minut v hodně vyhřáté troubě.

Jsou veškeré druhy raků, ať žijí ve vodách sladkovodních nebo mořských. Ze sladkovodních korýšů je to náš známý rak, z mořských korýšů garnát, garnela, kreveta, skampi, krab, humr, langusta atd.

Lihovina s obsahem 40 % alkoholu ze sladového a vinného destilátu. Má zlatou barvu, neobvyklou vůni a chuť.

Rituálně čistý, nezávadný židovský nápoj nebo pokrm přístupný ke konzumaci.

Nejjakostnější, až 10 let v sudech uložená slivovice tmavší hnědé barvy vyrobená z vybraného ovoce, které nesmí být ani nahnilé ani červivé. Stáří a jakost jsou ověřeny pečetí a značeny na etiketě.

V židovské kuchyni speciální nůž na porážení zvířat.

Zabít zvíře podle židovských rituálních pravidel.

Finská broskvová vodka.

Jsou bíle kvetoucí vrcholíky černého bezu, které jsou oblíbeny pro aromatickou chuť. Celé květenství odřízneme, dobře opláchneme, máčíme v těstíčku jako na kapání a pak smažíme v oleji.

V Etiopii zvláštní medicina pro nevěstu, aby byla o svatební noci na svého manžela příjemná.

Zastarale chuť.

Skupina zelenin z čeledi brukvovitých, u nichž se sklízí nadzemní části se ztlustlým zdužnatělým stonkem (hlávkové zelí, brokolice, kapusta, květák, kedlubna, čínské a pekigské zelí.

Na vývary obsahují řadu cenných látek, bílkoviny, tuk, fosfor, vápník a hořčík. Abychom všechno bohatství využili, musíme je vařit co nejdéle anebo je nařezat nebo nasekat na co nejmenší kousky.

Rozdrcená živočišná kostní moučka. V umělých hnojivech, v některých vitamínech doplňující zdroj kalcia, v zubních pastách.

Nádoba používaná k odebírání vzorků vína ze sudu pro koštování.

Jedlý, výtečný, v kuchyni všestranně použitelný.

Čerstvé nebo sušené třeně rozdrcené na prášek je možno použít do polévek. Kozák březový bývá občas napaden houbovou plísní (nedohubem). Celá plodnice je jí prorostlá a jakoby ojíněná. V tomto stavu je nejedlý.

(Leccinum melaneum) - Jedlý, velmi chutný, v kuchyni všestranně využitelný.

(Leccinum thalassinum)- Jedlý, chutný, v kuchyni všestranně použitelný. Starší plodnice se nehodí k sušení.

Kozí sýry se vyrábějí ze syrového, někdy nepasterizovaného mléka. Nejlepší mléko na výrobu kozího sýru je jarní a letní. Kozí sýr lze konzumovat ve všech stupních zralosti – od jemných čerstvých až po pikantní suché s výrazným aroma. Je ideální pro dochucování různými přísadami, může se také nakládat do oleje ochuceného bylinkami a kořením, ve kterém zůstane několik týdnů čerstvý. Největším výrobcem kozích sýrů je Francie, kde se vyrábí přibližně 400 druhů, dále jsou to Španělsko, Itálie, Švýcarsko nebo Nizozemsko. Sýr je určen k přímé spotřebě, jako příloha, doplněk lahůdkářských pokrmů a k dalšímu kulinářskému zpracování. Vhodný je i pro použití v kuchyni při přípravě teplých pokrmů.

Použití: Do salátových designů, na přípravu pikantních chlebíčků, k ovoci.
Nápoje: Bílé víno, (např.Tramín, Pálava), červené víno (např.Cabernet, Sauvignon).

Bulharský velikonoční koláč.

Krabů je několik druhů a vyskytují se téměř ve všech mořích. Krab má většinou tvar zakulaceného trojhranu, poměrně tlusté nohy a béžově červený krunýř s pichlavými ostny. Maso z krabů čerstvě vařených, tak konzervovaných je výborné jakosti, mandlové chuti a je velmi podobné masu humřímu, má však proti němu hrubší vlákna a sladší chuť.

Krabí maso v majonéze s citronem a bílým vínem, Zdobené šlehačkou s tousty.

Se používá v čínské kuchyni.

Se rovněž používají v čínské kuchyni, před použitím se ale musí namočit.

(Surimi – obchodní název) – V žádném případě nejde o krabí maso (to by stálo 10 x tolik). Je to vlastně upravená směs kvalitního rybího filé, soli a koření s krabím výtažkem, která se již nevaří a po rozmrznutí používá přímo.

Listové těsto rozválíme na 4 mm a nakrájíme na kostičky asi 5 x 5 cm. Kostičky potřeme vajíčkem a hodně hustě posypeme krystalovým cukrem. Pečeme v troubě asi 200 stupňů teplé.

Králičí maso obsahuje plnohodnotné bílkoviny a není jich tam právě málo. Ve 100 g 21,1 g, kdežto tučné vepřové jen 14,7 g, bůček dokonce jen 9,1 g, průměrně však 15,5 g, hovězí ve 100 g průměrně 20,8 g, kuřecí 20,4 g, středně tučná husa 12,8 g, domácí kachna 17,6 g, slepice 18,0. Dále vitamin B 1, B 2, vitamin PP neboli niacin.

Žije v norách, je znám jediný druh, původně rozšířen v jihozápadní Evropě a severozápadní Africe.

Hořící punč v Maďarsku.

Ve starých kuchařkách název pro houbu syrovinku.

Zastarale hostinec.

Je v lidském těle prvkem svázaným se všemi tkáněmi. Podporuje tělesný rozvoj, pomáhá při výstavbě kostí tak, že zesiluje jejich mineralizaci ( nezávisle na vápníku), má příznivý vliv na srdce a cévy, zuby, vlasy a nehty.

Syn.: Cochlearia armoracia, Cochlearia rusticana, Armoracia lapathifolia, Rorippa rusticana, lidově křen, mořská ředkev, křín, krémový křen - křen má ostrou dráždivou vůni a nasládlou, ostře štiplavou chuť, způsobenou hořčičnými glykosidy.

Křen obsahuje fytoncidy, které zastavují nebo omezují růst některých choroboplodných zárodků. Vnitřně je křen doporučován jako močopudný prostředek při vodnatelnosti. Obsahuje také hořčičné silice, glukosinoláty a vitamín C.

Vejce křepelek japonských (Coturnix japonica) o průměrné váze 13 až 15 g mají vysokou nutriční hodnotu.

Je 2x až 3 x menší než naše domácí křepelka.

Potravina jatečných zvířat, důležitý vedlejší produkt cenná živina a krmivo. Využívá se ke kulinářské úpravě, do masných výrobků a konzerv nebo se z ní izoluje krevní plazma.

Se vyskytují v Atlantiku, Aljašce a Norsku, uměle se chovají také na Tchaj-wanu a Kubě. Krevet je celá řada, od malých ze studených moří až po obří krevety z teplých moří. Prodávají se převážně bez hlavy, loupané a uvařené, čerstvé nebo mražené.

Patří mezi mořskými plody k nejdražším a také největším. Mohou se připravovat buď vyloupané nebo i přímo v krunýři. Tygří krevety jsou nazelenalé. Obsahují vitamin B 12, jód, selen a vápník.

Potravinářsky bělavý nekompaktní povlak na povrchu alkoholických nebo mírně kyselých kapalin, vytvářený aerobními kvasinkami.

Usušená jablka nebo hrušky.

Rostlinné a živočišné bílkoviny, nevhodné k lidské výživě ( pokrutiny, některé druhy ryb, jatečné odpady), důležitá složka krmných směsí.

Žije v jižní části USA a ve Střední Americe. Předek krocana domácího.

Domestikovaná forma krocana divokého, Meleagris gallopavo. původně ze Severní Ameriky. Bylo vyšlechtěno mnoho plemen chovaných pro chutné maso, např. krocan bílý virginský, krocan bronzový, krocan bílý beltsvilský.

Je oříšková pochoutka s karamelem. Přidává se do zmrzlinových pohárů, zdobíme jím dorty.

Připravujeme nejen z brambor, ale i z jatečného masa, zvěřiny, drůbeže, ryb nebo zeleniny.

Rusky korobejnik, prodavač drobného zboží, jež nosí v koši, krosně nebo krabici, podomní obchodník vůbec.

Ječné obilky obroušené do kulatého tvaru tak, aby byl patrný zbytek rýhy, které se zachovaly až do dnešních dnů.

Slouží v Thajsku, stejně jako jinde ve světě, k uchovávání potravin, jako je ovoce, zelenina, maso, ryba, ale navíc k získání intenzivnějších chutí nakládaných potravin. Rozlišujeme dva způsoby nakládání: \"dong preo\" - znamená kyselé nakládání a \"dong kem\" - představuje slané nakládání potravin.

Ostré mlýnské meziprodukty získané tříděním meliva na vysévačích. Dělí se na hrubé, střední a jemné, vymílají se na mouka.

Používá se v orientální a arabské kuchyni hlavně při výrobě kus-kusu.

Meziprodukt mlýnské technologie jemnější než krupice.

Obsahuje ve 100 g výrobku tyto základní živiny: pšeničné bílkoviny ( lepek), 10,3 g proteiny, 1,2 g tuky, 78,0 g sacharidy. Využitelná energie 1546 kJ.

Okraj sklenice obalený v práškovém cukru.

Je chovaná především pro maso. Bylo vyšlechtěno mnoho plemen, např. bronzová, bílá, beltsvilská bílá.

Vytváření krystalů. Objevuje se například u sirupů obsahujících cukr nebo u medu.

První česká škola kuchařská byla založena v roce 1885 v Praze v Lazarské ulici č. 1718/II. V roce 1910 založila Anuše Kejřová (nar. 1874 v Pouchově u Hradce Králové) v Hradci Králové Kuchařskou školu, kde byla nejen ředitelkou, ale i učitelkou. napsala nejméně devět knih s kuchařskou tématikou.

Litevská specialita - Bramborová placka ze syrových brambor, s tvarohem a škvarky, pečená v troubě, podává se se smaženou cibulkou a kyselou smetanou.

Je nejrozšířenější jedlou houbou nejen v Číně, ale i v Thajsku, na Tchaj-wanu a prakticky v celé jihovýchodní Asii.

Zea mays, španělsky maiz, maysky išim (ixim), aztécky teosinte - boží klas, základní potravina obyčejného Mexičana a neopominutelná surovina v mexické kuchyni. Používají se jak klasy, tak i zrna, jí se syrová, vařená, pečená, nakládaná, mele se z ní mouka - jemná bílá na přípravu tortil a hrubá žlutá na přípravu těst pro náplně a pečiva.

Kukuřice cukrová sice patří mezi významné obilniny, velkou oblibu si však získala i jako zelenina.

Kukuřice mladá neboli mléčná v klasech (cukrová) - Je velmi hodnotným doplňkem našeho jídelního lístku.

Se může připravit podle receptu v mikrovlnné troubě nebo na pánvi, kam dáme trochu oleje.

Hrubě nebo středně mletá krupice z bílé nebo žluté kukuřice, ze které se smícháním s pšeničnou moukou peče chléb a koláče. V Itálii se z ní připravuje polenta.

Se vyrábí z jemně mletého zrna a používá se k zahušťování omáček nebo jako přísada do pečení, která piškotu a koláčům dodává zvláštní vlhkost.

Se připravuje tak, že smícháme l díl kukuřičné mouky s l,5 dílem studené vody. Směs důkladně rozmícháme a používáme k zahušťování omáček.

Používá se na zahušťování pokrmů a omáček.

Připravují se čerstvé v listové pochvě nebo mražené na grilu a bylinkovým máslem zabalené v alobalu.

Začal je vyrábět v roce 1906 W. K. Kellogg a dnes jsou celosvětově známé jako corn flakes.

Tradiční ruský pokrm - piroh plněný lososem a rýží a natvrdo vařenými vejci.

Tmavohnědá kapalina příjemně nahořklé chuti a vysoké barvící mohutnosti.

Ukrajinská národní polévka, jejímž základem jsou brambory, jáhly a slanina.

Latinsky culinarius „kuchařský“ - znalost potravin, poživatin a pochutin a jejich správné použití při přípravě pokrmů, přeneseně labužnictví.

Název pro sladké brambory na Velikonočních ostrovech a Polynésii.

Vypadá jako miniaturní pomeranč. Je nepatrně větší než žalud .

Tento citrusovník roste na malém stromě. Je velmi chutný a vzhledem k jeho velokosti a tvaru se často kumkvaty používají jako dekorace. Jemná slupka se konzumuje spolu s plodem. Jako všechny citrusy mají období zralosti časně zjara. Dostatek slunce a tepla jim dává sladkou osvěžující chuť. V posledních letech se začali prodávat i v našich supermarketech. Je z nich výborná zavařenina!

Z čínské kuchyně – kuřecí maso ze stehýnek je nakrájené na nudličky, obalené v solamylu, restované s arašídy a pórkem, dochucené sojovou omáčkou, červeným vínem a česnekem.

Gruzínské klobásky z vepřového masa ochucené česnekem, skořicí, hřebíčkem, šťávou z granátových jablíček, dřišťálky, kmínem a pepřem, které se pečou 1 - 1,5 hodiny na rožni.

Míchání různých druhů vína ke zlepšení jakosti.

též skorbut.

(Cucuma longa) - Bylina pěstovaná v jv. Asii pro hlízovité oddenky, z nichž se získává koření (kari) a škrob. Kurkuma je domovem v jižní Asii.

Sušené kyselé mléko v Afganistanu ve formě koulí prodávané v bazarech.

Ruský pokrm, který se připravuje z obilovin a medu a podával se o pohřebních hostinách. Na Ukrajině se toto jídlo připravuje z krupice nebo rýže s medem a hrozinkami podávané na Štědrý den.

Úprava syrového mletého masa s přidáním studené vody a koření na fáš.

Starý ruský nealkoholický lidový nápoj z chleba, mátovým nálevem, melasou a sirupem připomínaný již roku 988, vyráběný po domácku.

Pro zkypření kynutých těst používáme odedávna kvasnice neboli droždí.

Vegetarián, jedlík drůbeže

Oblíbená košťálová zelenina, která obsahuje vitamíny C (70 mg ve 100 g, syrový dokonce 100 mg ve 100 g), B 1, B2, K, P, méně provitaminy A.

Pokrm z prosné nebo kukuřičné mouky v Ugandě, sloužící rovněž jako miska, která se sní nakonec po vyprázdnění obsahu.

Charakteristika: Směs jemně mleté polohrubé pšeničné celozrnné mouky a kvasnic. Příprava není obtížná, ale vyžaduje čas k nakynutí. Používá se i \"metoda studeného kynutí\" kdy těsto bez kvásku necháme odpočívat přes noc tj. 12 hodin ale ne déle.

Rozpínání těsta nebo kvásku způsobené činností kvasinek.

Nejpoužívanější kypřící prostředek dodává koláčům a těstům křehkost a lehkost. V těstě uvolňuje oxid uhličitý, který je kypří.

Tento vitamin skupiny B je potřebný především k růstu a dělení buněk a také pro tvorbu krevních buněk v kostní dřeni.

Je obsažena v hroznech.

Důležitá mastná kyselina, kterou naše tělo samo nemůže vyrobit.

Je jedním z vitaminů skupiny B. Podporuje regeneraci červených a bílých krvinek, dokáže snižovat riziko onemocnění srdce a kardiovaskulárních nemocí, cévních a mozkových příhod.

Je obsažena v hroznech.

Tlaková nádoba na sodovou vodu.