z hub, s houbami

Základní postup při dušení čerstvých hub na pánvi či v hrnci.

Všechny druhy pýchavek jsou jedlé, pokud mají v mládí uvnitř bílou dužninu, nesmí začít žloutnout. Tyto mladé bílé plodnice jsou velmi chutné a dají se připravit jako mozeček. Musíme je ovšem oloupat, obal bývá tuhý.

Křemenáče jsou velmi oblíbené houby mez zkušenými houbaři především pro svoji tvrdou konzistenci, také nebývají červivé a tak přímo láká připravit z nich houbové ragú nebo houbový guláš.

Mladé plodnice sírovce lze v kuchyni použít na mnoho způsobu. Právě ragú je ze sírovce skvělé. Uvařte si sírovce podle našeho receptu, jde o jeden z vyzkoušených receptů na využití této stále oblíbenější houby v kuchyni. Originální recept vášnivého mykologa pana Dalibora Marounka.

Spařené půlky smržů, podušené na cibulce zalité hovězím vývarem, po zredukování omáčka zahuštěná jíškou a dochucená červeným vínem a smetanou.

Na másle zpěněná pokrájená cibule, čerstvé jarní houby, rajčata, paprika a petrželka. Dušené s vývarem a vínem, okořeněné tymiánem.

Na podzim rostou chutné a zdraví prospěšné čirůvky. U houbařů nejoblíbenější je například čirůvka fialová, či čirůvka dvoubarvá. Vyzkoušejte je použít v rizotu, překvapí jemnou chutí a příjemnou vůní v pokrmu.

Rizoto z orestovaných hub, rýže a dalších ingrediencí, po uvaření promíchané se strouhaným sýrem.

Kousky kuřecího masa, jidášova ucha a dalších ingrediencí promíchané s vařenou rýží, servírované posypané nastrouhaným sýrem.

Snadno připravené rizoto s minimem surovin. Základ tvoří jarní houba kačenka česká, kterou kromě rýže doplňuje máslo, pažitka, pepř a sůl. Stejně tak lze připravit rizoto ze smržů.

Mladé plodnice sírovce jsou výborné především obalené jako řízek. Lze je však úspěšně použít i do guláše, rizota, či na salát.

Šťavnatky jsou podzimní houby, které jsou ceněny pozdním růstem. Většinou vyrůstají po prvních mrazících, které jim nevadí.

Rizoto připravené z rýže, žampiónů, másla, cibule, slaniny a dalších ingrediencí, servírované posypané nastrouhaným sýrem.

Indiánská černá rýže vlastně není klasická rýže, ale semeno vodní trávy. Vaří se o něco déle než rýže, tak 40 minut. Vyzkoušeli jsme připravit toto vegetariánské rizoto s momentálně rostoucí chutnou houbou závojenkou podtrnkou, kterou ale můžete nahradit například klasickými žampiony.

Polévka vonící čerstvými houbami a koprem. S brambry povařenými ve vývaru, zahuštěná domácí jíškou, zjemněná smetanou.

Ryzce mají pikantní kořeněnou chuť, proč z nich tedy nezkusit něco netradičního, například je můžeme upravit na asijský způsob.

Podzim je období, kdy rostou hojně ryzce borové (pravé) i smrkové. Mezi houbaři gurmány jsou považovány za lahůdku. Pečení na tálku nebo na pánvi, to je klasika. Zkuste je ale upéct v troubě na plechu se slaninou, budou také skvělí a slanina je ještě více navoní.

Celé klobouky ryzců opečené na pánvi, nebo jen na sucho opečené na plotně, patří k houbařské klasice. Starší plodnice bývají ale někdy červivé, tak proč je důkladně neokrájet a čisté proužky ryzců místo orestování například neupéct společně s cibulí a slaninou v troubě.

Na pánvi na oleji orestované proužky z ryzců smíchané s orestovanými proužky vepřového masa, obojí podušené spolu spolu se zeleninou. Směs dochucená kečupem, worcesterem, solí a kmínem a teplá servírovaná na topinkách.

Tuhle houbu sbírali už naši předkové. Pastevci ji opékali navlečenou spolu s cibulí a slaninou nad ohněm, babičky ji pak pekly na sucho na kamnech.