z hub, s houbami

Z ječných krup lze připravit mnoho pokrmů. Už jste vyzkoušeli kroupové rizoto? Jde o jednoduchý pokrm, kdy místo rýže na rizoto použijeme předem máčené ječné kroupy.

Lišky na smetaně, klasika staré dobré české houbařské kuchyně!

Pikantní houbový pokrm, který chutná skvěle jen tak, s chlebem, nebo i s vařenými brambory. Místo májovek lze použít i jiné, menší tvrdé houby.

Na tento recept použijeme mladé, tvrdé, uzavřené kloboučky muchomůrky růžovky, nožky použijeme třeba na polévku nebo do směsi.

Z pečícího papíru vytvořené měšce naplněné směsí z uzeného masa, brambor, hub a dalších ingrediencí, upečené v troubě doměkka.

Muchomůrka růžovka patří k nejchutnějším houbám, někdy také mezi houbaři nazývaná perla kuchyně. Vynikající jsou z ní obalované řízky, ovšem velmi pikantní je opečená jen přírodně, na oleji nebo na sádle, chutí pak připomíná mořské ryby.

Na tuhle pochoutku jsou ideální ryzce pravé (borové), smrkové, také ryzec syrovinka (viz. náš atlas hub), které rostou od srpna až do října.

Pýchavka dlabaná je další výborná jedlá pýchavka, která má ráda i sušší počasí. Za sucha tedy roste místy hojně. V lesích ji ovšem nehledejte, má ráda pastviny a sušší, nehnojené louky. Chuťově je stejná, jako klasický vatovec (pýchavka obrovská).

Podtrnky, podobně jako májovky, můžeme použít na omáčku. Někdo má raději omáčku z podtrnek, protože nejsou tak aromatické jako májovky. Vyzkoušejte tento náš osvědčený recept, určitě vám bude chutnat. Omáčku s podtrnkami podáváme s těstovinami, rýží nebo knedlíkem.

Omáčka z pravých nebo smrkových ryzců, zahuštěná bílým jogurtem smíchaným s moukou.

Vaječné omelety plněné směsí z hub a kobásy.

Mladé oloupané bílé pýchavky obecné, nebo také vatovec (pýchavka obrovská), lze použít i na přípravu chutné omelety vhodné jako teplá snídaně či večeře servírovaná s pečivem, případně jako oběd podávaný například s vařenými brambory.

Omelety plněné houbami a špenátem, servírované přelité jogurtovou omáčkou.

Slané palačinky plněné houbovou směsí, zapečené dvěma sýry.

Palačinky potřené ochucenou zakysanou smetanou a pokladené orestovanými houbami.

Povařené papriky naplněné nádivkou z hub, cibule a dalších ingrediencí, v troubě zapečené.

Plátky hřibů zprudka orestované na oleji, servírované pokladené směsí ze zbytků hub, strouhanky, česneku a jarní cibulky, ochucené citronovou šťávou.

Syrovinky pečené spolu s opečenými brambory a dalšími ingrediencemi.

Kloboučky i nožky ryzců upečené v troubě na sádle ochucené solí a kmínem, servírované ozdobené petrželkou a libečkem, podávané s pečivem.

Recept z Velké houbařské kuchařky – J. Podroužek (nakl. GEN 2005). Perkelt z bedel podáváme například s těstovinami.