Omelety plněné houbami

Omelety plněné houbami a špenátem, servírované přelité jogurtovou omáčkou.

Ingredience:

50 g	másla
8 ks	větších vajec
	mletý pepř
	sůl
	Na náplň:
400 g	hlívy ústřičné
400 g	listového špenátu
	mletý pepř
	olej
	sůl
	Na omáčku:
300 g	řeckého bílého jogurtu
50 g	mletých mandlí
42 g	droždí
1 ks	cibule
4 lžíce	olivového oleje
	sůl

Postup:

1. Nejdříve připravíme omáčku; oloupanou cibuli nakrájenou nadrobno necháme zesklovatět v pánvi na rozehřátém oleji, přidáme droždí, mícháme, dokud se nerozpustí, potom snížíme teplotu a dále mícháme dokud se droždí nezbarví dozlatova, pak přidáme mleté mandle, pánev odstavíme, ihned přimícháme bílý jogurt, osolíme a omáčku necháme stát
2. V šálku rozšleháme 2 vejce s trochou soli i pepřem, nalijeme na rozehřátou pánev vytřenou čtvrtinou másla a když začne omeleta po obvodu zlátnout, otočíme ji, opečeme z druhé strany a přendáme na talíř, stejným způsobem upečeme ze zbylých vajec i másla další tři omelety
3. Očištěnou hlívu nakrájíme na menší kousky, opečeme na rozehřátém oleji, dusíme asi 5 minut, osolíme, opepříme, přidáme na široké nudličky nakrájený špenát a mícháme, dokud listy špenátu nezavadnout
4. Směs podle chuti přisolíme, rozdělíme na omelety, každou přelijeme omáčkou, složíme do šátečku a ihned podáváme.