nakládání zeleniny, bylinek

Povařené feferonky zalité nálevem z cukru, soli a vody, sterilované

Takto naložená zelenina se může skladovat v chladné temné místnosti dlouhé měsíce. Fermentovaná zelenina bude mít nakyslou chuť, také lehce štiplavou. Skvěle se hodí například jako příloha k různě upraveným masům.

Fermentace (kvašení) zeleniny je velmi oblíbené a jednoduché. Co tak nechat se inspirovat a vyzkoušet doma nechat fermentovat oblíbený květák a ještě s nádechem cizokrajných chutí a vůní. Květák, zkvašený podle tohoto receptu, podáváme jako přílohu k různým pokrmům třeba rizotu, či pečenému masu atd.

Kvašené potraviny jsou doslova zázračným elixírem pro organismus, a to kvůli jejich lepší stravitelnosti, příznivému účinku na funkci střev, mikroflóru nebo výživově bohatšímu složení, díky živým kulturám. Přitom fermentovat zeleninu nebo i ovoce není nic těžkého! Vyzkoušejte tento recept, fermentovaný květák vám bude určitě chutnat.

Grilovaná zelenina naložená v nálevu je vynikající ostrá příloha k masitým pokrmům, ale můžeme si ji dopřát i samotnou, jako chuťovku například k pivu nebo vínu.

Zajímavý recept na kvašáky, tedy okurky kvašené, v tomto případě, v sladkokyselém nálevu.

Vyloupaný a povařený hrášek, zalitý horkým nálevem, sterilovaný.

Vyloupaný a v osolené vodě povařený hrášek, zalitý sladkoslaným nálevem, sterilovaný.

Mírně povařený hrášek smíchaný se solí, zalitý vodou.

Konzervujeme hrášek zelený, sladký, nepřezrálý, s měkkými zrny. Takto upravený hrášek je vhodný do polévek, omáček, salátů …

Recept na zavařený chřest. Díky chilli papričce a koření dostanou pazouchy chřestu naloženého a zavařeného podle tohoto receptu nádech pikantnosti.

Zavařování chřestu v nálevu – klasickým sladko kyselým nálevem zalité předvařené pazouchy chřestu, sterilované dobře uzavřené v zavařovacím hrnci.

Chutný domácí křenex s příchutí jablek.

Skvělý ke grilovaným masům, nastrouhaný křen smíchaný s nastrouhaným jablkem.

Nevařený recept na nálev určený k nakládání okurek.

Povařené jeřabiny v cukrovém roztoku, zavařené.

Sterilovaná čalamáda z nastrouhaných kedluben promíchaných s cibulí, mrkví a paprikami, naložená ve sladkokyselém nálevu.

Přebytek kedlubnů ze zahrady můžeme připravit jako polotovar na přípravu kedlubnového zelí nebo z nich, za přidání jiné zeleniny (papriky, cibule, jablka atd.), připravit chutný salát.

Kedlubny, včetně odrůdy ,,gigant,“, může také konzervovat sterilací ve sladkokyselém nálevu. Buď pro přímé podávání jako přílohy, okořeněné pro přípravu salátů, nebo podušené pro přípravu kedlubnového zelí.

Kimči je tradiční korejská pochoutka se specifickou vůní, jejíž název byl odvozen od korejského slova shimchae, což v překladu znamená nasolená zelenina. Vyrábí se kvašením (fermentací) pekingského zelí, několika dalších druhů zeleniny a koření a má skutečně široké využití. Konzumovat ho můžete jen tak, ale je ale také úžasnou přílohou například k pečeným nebo grilovaným masům. Používá se také do polévek, omelet, masových kuliček, asijských knedlíčků, ale i jiných dušených nebo rýžových pokrmů.