Kimči (Kimchi)

Kimči je tradiční korejská pochoutka se specifickou vůní, jejíž název byl odvozen od korejského slova shimchae, což v překladu znamená nasolená zelenina. Vyrábí se kvašením (fermentací) pekingského zelí, několika dalších druhů zeleniny a koření a má skutečně široké využití. Konzumovat ho můžete jen tak, ale je ale také úžasnou přílohou například k pečeným nebo grilovaným masům. Používá se také do polévek, omelet, masových kuliček, asijských knedlíčků, ale i jiných dušených nebo rýžových pokrmů.

Ingredience:

	Rozpis na 2 sklenice:
1 ks	hlávka pekingského zelí
1 ks	čerstvého zázvoru dlouhého tak 8 cm
6 ks	jarní cibulky
10 ks	stroužků česneku
40 g	soli
1 lžička	chilli koření
1,5 vrchovaté lžičky	krupicového cukru
2 l	vody
	Ostatní:
	zavařovací sklenice (objem 2 l) s víčky

Postup:

1. Tak ve 2 litrech převařené a mírně prochladlé vody rozpustíme 30 g soli.
2. Pekingské zelí nakrájíme na kusy velké asi 4×4 cm.
3. Zelí nasypeme do větší porcelánové mísy, zalijeme ho solným roztokem, zatížíme vhodným závažím, například talířem a konzervou, zelí musí být celé ponořené, necháme při pokojové teplotě stát 12 hodin, zelí by mělo začít kysat.
4. Zelí slijeme, nálev nevyléváme, uchováme ho na později.
5. Jarní cibulku nakrájíme na tenká kolečka, stejně tak nakrájíme zázvor a stroužky česneku, vše zamícháme do zelí, přidáme sůl, cukr, koření a zbývající sůl. Opět vše promícháme.
6. Směs plníme do sklenic, vše zalijeme lákem, zbývající lák nalijeme do plastových sáčků, důkladně uzavřete, každý položíme z vrchu na obsah sklenice, zelenina musí opět zůstat potopená.
7. Sklenice přendáme do místnosti, kde teplota nepřesáhne 20 °C, ale ani by tam neměla být větší zima. necháme fermentovat až 6 týdnů. Po ukončení fermentace skladujeme v lednici, kde kimči vydrží až 3 měsíce.

Poznámka:

Foto: D. Marounek

Fotogalerie: