Fermentovaná zelenina

Takto naložená zelenina se může skladovat v chladné temné místnosti dlouhé měsíce. Fermentovaná zelenina bude mít nakyslou chuť, také lehce štiplavou. Skvěle se hodí například jako příloha k různě upraveným masům.

Ingredience:

	Rozpis na 1 sklenici o objemu 5 litrů:
1 ks	hlávka bílého zelí
1 ks	hlávka červeného zelí
1 ks	brokolice
1 ks	květák
1 ks	kousek zázvoru (lze vynechat)
3 ks	bobkové listy
3 ks	cibule
3-4 ks	stroužky česneku
15 ks	kuliček černého pepře
15 ks	kuliček nového koření
1 vrchovatá lžíce	kmínu
asi 1 l	vody
20 g	soli
	Ostatní:
	sklenice o objemu 5 l, plátýnko, talířek, vhodná zátěž, gumičky...

Postup:

1. Očištěnou zeleninu zpracujeme, zelí nastrouháme na hrubo, brokolici a květák rozdělíme na jednotlivé růžičky, větší nakrájíme na menší kousky, menší můžeme nechat v celku, cibule nakrájíme na tenká kolečka, stejně tak zázvor a stroužky česneku
2. Ve větší míse zeleninu spolu promícháme, pak ji napěchujeme do sklenice, přidáme koření
3. Vodu přivedeme k varu, rozpustíme v ní sůl, necháme úplně prochladnout, pak solným lákem zalijeme zeleninu ve sklenici až po okraj, chvíli počkáme, dolijeme opět po okraj, pak vložíme do hrnce talířek, který bude jen o něco menší, jak hrdlo sklenice, použijeme vhodné závaží na zatížení talířku (vše by mělo být čisté, umyté horkou vodou)
4. Hrdlo sklenice zakryjeme plátýnkem, to zajistíme gumičkami, sklenici se zeleninou umístíme na temném místě s teplotou kolem 20 °C, necháme fermentovat 8 až 10 dní, občas sklenici zkontrolujeme, případně talířek ještě více zatížíme, ale pozor, dbejte na absolutní čistotu a to i rukou
5. To, že je zelenina hotová poznáme tak, že nálev přestane intenzivně bublat a pěnit, zelenina by měla mít  nakyslou chuť, lehce štiplavou. Hotovou zeleninu uskladníme v lednici, díky tomu proces fermentace téměř zastavíme.

Doporučení:

Fermentovat lze i jednotlivou zeleninu, viz obrázek. Skvělá je například fermentovaná kapusta, ale i další zelenina.

Fotogalerie: