masa a jejich směsi (zvěřina)

Povařené porce divokého králíka obalené v trojobalu a osmažené na tuku.

Takto připravené křepelky jsou delikátní masové jednohubky vhodné k vínu.

Upečené kvíčaly na másle okořeněné jalovcem a pepřem. Podáváme jako teplý mezichod.

V hrnci na cibuli opečená, pak podušená jelení kýta, dopečené v troubě doměkka spolu s houbami a kořením, podlitá zvěřinovým vývarem.

Po porcích upečený slaninou prošpikovaný zajíc, servírovaný se smetanovou omáčkou, brusinkami, citronem a knedlíky.

Prošpikovaná srnčí kýta naložená v červeném víně a koření, upečená v troubě spolu se zeleninou doměkka, servírovaná s houskovým knedlíkem a šťávou z pečení zahuštěnou smetanou a hladkou moukou.

Naložený zajíc v pivě, upečený dozlatova.

Kýta z medvěda, tři dny naložená v mořidle, prošpikovaná a podušená.

V mořidle naložená medvědí kýta, uvařená a pak obalená v klasickém trojobalu.

Vykostěný srnčí hřbet nakrájený na plátky, orestovaný na oleji, servírovaný s dochucenou omáčkou z výpeku.

Jelení maso nakládáme do mořidla připraveného z červeného vína, vody, jalovce, koriandru, pepře, hřebíčku a soli.

Kančí maso moříme především na steaky, ale lze mořit i celé kusy, jako například celá kančí kýta.

Jedna z variant moření mufloního masa, pomocí mladých výhonků borovice, ginu a pepře.

Jedna z variant moření srnčího (jeleního) masa, pomocí jalůvek a oleje.

Kousky udušeného masa z muflona s hnědočervenou omáčkou.

Křepelky plněné nádivkou ze šunky, špeku a dalších ingrediencí, uvařené doměkka, podávané na cibulovém základě ochucenými orestovanými nudličkami jater, přelité omáčkou.

Křepelky naplněné nádivkou z rohlíků, vajec, kuřecích jater nebo křepelčích vnitřností, mléka cibule a koření, upečené v troubě doměkka spolu s růžičkami kapusty, plátky anglické slaniny a dalšími ingrediencemi.

Játrovou nádivkou naplněný bažant, obalený ve slanině, upečený doměkka.

Bažant pečený v troubě s nádivkou ze slaniny, uzeného masa a bažantích jatýrek

Opečené kostky dančího masa, podušené spolu s cibulí, paprikou, pivem a houbami doměkka.