ostatní

Recept na hřivnáče divokého, který je největší z holubů a dosahuje váhy až 0,55 kg. Jejich pečené maso je opravdu skvělé. Pokud vás neodradí poměrně dlouhá příprava, vytvoříte opravdu kulinářskou delikatesu.

Na másle pečení holubi se slaninou.

Maso jeřábku dušené se slaninou, zalité omáčkou z smetany, kyselého mléka ….

Takto připravené křepelky jsou delikátní masové jednohubky vhodné k vínu.

Upečené kvíčaly na másle okořeněné jalovcem a pepřem. Podáváme jako teplý mezichod.

Kýta z medvěda, tři dny naložená v mořidle, prošpikovaná a podušená.

V mořidle naložená medvědí kýta, uvařená a pak obalená v klasickém trojobalu.

Křepelky plněné nádivkou ze šunky, špeku a dalších ingrediencí, uvařené doměkka, podávané na cibulovém základě ochucenými orestovanými nudličkami jater, přelité omáčkou.

Křepelky naplněné nádivkou z rohlíků, vajec, kuřecích jater nebo křepelčích vnitřností, mléka cibule a koření, upečené v troubě doměkka spolu s růžičkami kapusty, plátky anglické slaniny a dalšími ingrediencemi.

Perlička protknutá klínky slaniny, osolená uvnitř i zvenčí, nejdříve opečená na másle, poté upečená v předehřáté troubě doměkka.

Křepelky potřené citronovou šťávou, upečené na másle dozlatova, servírované s teplou brusinkovou omáčkou.

V troubě upečené porce perličky spolu s anglickou slaninou, lahůdkovou cibulkou, pomerančovou šťávou, pistáciemi a plátky pomerančů.

Nakládaná perlička orestovaná na másle, dopečená v troubě vykostěná a smíchána s připraveným kysaným zelím.

Perličky prošpikované slaninou a udušené na cibulovém základě se slaninou a kořením.

Pečené sluky obložené topinkami s orestovanými, podušenými jedlými vnitřnostmi sluk.

Prošpikovaná kýta či plec z kance, jelena, daňka … opečená na pánvi na sádle, pak podušená podlitá pivem a vývarem, ochucená divokým kořením, servírovaná nakrájená na plátky spolu s šípkovou omáčkou připravenou z výpeku.

V mořidle naložený tetřev, podušený na rozmarýnu, zalitý omáčkou z výpeku.

Maso tetřívčí pochází-li ze starších zvířat, zejména kohoutů, není zvlášť chutné a hodí se pouze ve spojitosti s jiným masem k přípravě sekané. Proto na dušení a pečení bereme pouze mladé, jednoroční ptáky. Tetřívčí kohout váží asi 700 g, slepička 500 g.

Umletá pečená zvěřina smíchaná s dalšími ingrediencemi, podušená se smetanou a vínem.