Nadívané křepelky na hnízdě z husích jater

Křepelky plněné nádivkou ze šunky, špeku a dalších ingrediencí, uvařené doměkka, podávané na cibulovém základě ochucenými orestovanými nudličkami jater, přelité omáčkou.

Ingredience:

4 ks	kuchyňsky připravených křepelek v celku
	voda
	Na nádivku:
1/2 lžičky	muškátového oříšku
100 ml	sladké smetany
50 g	špeku
50 g	šunky
2 ks	vajec
1/2 ks	balení toastového chleba
	hrst nasekané petrželky kudrnky
	vegeta dle chuti
	mletý černý pepř
	sůl
	Na omáčku:
1 lžíce	balzamikového octa
1 lžíce	karamelu
100 g	majonézy
50 ml	sladké smetany
50 ml	brandy
	sůl
	Na hnída:
200 g	husích nebo kuřecích jater
2 ks	stroužků česneku
2 ks	šalotky
	mletý bílý pepř
	olej
	sůl

Postup:

1. Toastový chleba nakrájíme na kostky, přidáme na kostičky nakrájenou šunku, na drobno nakrájený špek, na jemno nasekanou petrželku, osolíme, opepříme, ochutíme muškátovým oříškem, vegetou, zjemníme smetanou i žloutky, promícháme a zlehka vmícháme tuhý sníh z bílků
2. Nádivkou naplníme křepelky, zabalíme je do potravinářské fólie a potom do alobalu, vložíme do vařící vody a vaříme 45 minut doměkka
3. Mezitím na omáčku majonézu, brandy, sladkou smetanu, balzamikový ocet, karamel a sůl mícháme, dokud nevznikne jemná omáčka
4. Očištěná játra nakrájíme na nudličky, orestujeme na rozehřátém oleji s oloupanou nasekanou šalotkou, osolíme, opepříme a ochutíme oloupanými utřenými stroužky česneku
5. Na talíře rozdělíme hnízda z jater, položíme na ně křepelky a přelijeme omáčkou.

Doporučení:

Do nádivky můžeme přidat listový špenát.