REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Jeřábci dušení na smetaně

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Maso jeřábku dušené se slaninou, zalité omáčkou z smetany, kyselého mléka ….


Ingredience:
Pro 6 osob:
6 ksjeřábků
120 gmásla
100 gslaniny
30 ghladké mouky
30 gkapar
1/4 lsmetany
kyselé mléko
zelená petržel
kousek citrónové kůry
worcesterová omáčka
zvěřinový vývar (z hovězích kostí)
sůl

Postup:

1. Připravené, očištěné jeřábky vložíme asi na 1 hodinu do kyselého mléka
2. Pak je osušíme, uvnitř i na povrchu osolíme a svážeme je tak, jak je uvedeno níže
3. V kastrole rozpálíme máslo a připravené jeřábky v něm nejdříve po všech stranách opečeme
4. Pak k nim přidáme jemně rozsekanou slaninu, kapary, citrónovou kůru a zelenou petržel, trochu podlijeme vývarem, zakryjeme pokličkou a v troubě dusíme doměkka (u mladých jeřábků to trvá asi 1 hodinu, u starých 2 až 2,5 hodiny)
5. Při dušení je obracíme a přeléváme vydušenou šťávou, ke které podle potřeby přiléváme vývar
6. Udušené jeřábky rozpůlíme, půlky opět k sobě přiložíme, urovnáme na nahřátou mísu a ozdobíme zelenou petrželí
7. Do šťávy přilijeme smetanu, v níž jsme rozkvedlali mouku, okořeníme worcesterovou omáčkou a povaříme
8. Hotovou omáčku procezenou nebo neprocezenou podáváme zvlášť v omáčníku.

Doporučení:

– Příloha: Bramborové pusinky, bramborové krokety nebo dušená rýže.- Jeřábky svazujeme neboli drezírujeme tímto způsobem: Křidélka vykloubíme nazad a založíme. Stojáčky ohneme v kloubu zpět a zastrčíme je za stehýnka. Prsíčka zakryjeme slaninou, převážeme nití a pak hlavičku špejlí připevníme k prsíčkům. Pernatou zvěř obalujeme slaninou proto, abychom její maso během tepelné úpravy uchránili před přílišným vysušením.

Poznámka:

– Zvěř pernatou škubeme bez předchozího opařování, a to odzdola nahoru ke hlavě, tj. opačným směrem, než škubeme domácí drůbež. Při škubání si počínáme opatrně, abychom nepotrhali kůži. Po oškubání drobná peříčka i chmýří ještě opálíme, popř. odstraníme péřovou stříž, která broky byla zatlačena pod kůži. U tetřevů, tetřívků a jeřábků obvykle ještě stahujeme kůži, protože nejen kůže, ale i tuk, který se popřípadě nachází pod kůží, bývá často zažluklý.- Očištěnou pernatou zvěř vyvrhneme (vykucháme) stejným způsobem jako drůbež domácí a teprve krátce před tepelnou úpravou ji dobře omyjeme.

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku


reklama


Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy