masa a jejich směsi (zvěřina)

Takto připravené ragú ze srnce podáváme například s knedlíkem, nebo bramborovou kaší. Hříbky ragú dodají další chuťový rozměr.

Válečky ze srnčího hřbetu nebo kýty okořeněné, marinované v calvadosu, zprudka opečené na pánvi, servírované spolu s splátky opečených jablek.

Řízky obalené v ochuceném těstíčku a opečené na oleji doměkka.

Plátky srnčí kýty podušené, zakryté, na cibulovém základě.

Přední odkrojky masa ze srnce nebo zvěřina stažená z krku srnce, žebírek atd. umeletá na masovém strojku společně s namočenými rohlíky. Masová směs je pak uvařená v páře.

Minutka ze srnčí kýty, podobně lze upravit i dančí kýtu. Soté podáváme s vařenými nebo pečenými brambory, či hranolky.

Opečené srnčí steaky servírované spolu s ochuceným čočkovým salátem, opečenými jablky a brusinkami.

Závitky ze srnčí kýty naklepané, okořeněné, obložené proužky okurek a cibule, zavinuté zprudka opečené na sádle, pak dopečené v troubě doměkka podlité bílým vínem.

Okořeněné plátky srnčí kýty pokladené cibulí a slaninou, posypané mletou paprikou, zatočené do tvaru závitků, nejprve zprudka opečené ze všech stran na sádle cibuli a česneku, pak podušené doměkka ve vývaru z kostí.

Kostky ze srnčího masa (plecko, krk, žebra) opečené a pak podušené spolu se zeleninou.

Úprava naloženého srnčího hřbetu restováním.

Prošpikovaná kýta či plec z kance, jelena, daňka … opečená na pánvi na sádle, pak podušená podlitá pivem a vývarem, ochucená divokým kořením, servírovaná nakrájená na plátky spolu s šípkovou omáčkou připravenou z výpeku.

V mořidle naložený tetřev, podušený na rozmarýnu, zalitý omáčkou z výpeku.

Maso tetřívčí pochází-li ze starších zvířat, zejména kohoutů, není zvlášť chutné a hodí se pouze ve spojitosti s jiným masem k přípravě sekané. Proto na dušení a pečení bereme pouze mladé, jednoroční ptáky. Tetřívčí kohout váží asi 700 g, slepička 500 g.

Uvařené maso z kančí kýty, dopečené v troubě dorůžova.

V zeleninové marinádě naložené maso z kance, podušené.

Na sádle s orestovanou cibulí podušené větší kousky zajíce spolu se zeleninou a dalšími ingrediencemi.

Pečený zajíc prošpikovaný anglickou slaninou, zalitý omáčkou z výpeku a kysané smetany.

Nesakané části zajíce upravené dušením.

Sekaná z pomletého zaječího a vepřového masa, rohlíků, vajec a dalších ingrediencí, upečená v remosce dozlatova.