70 minut(y) + doba marinování
Náročnost 2
Takto připravené ragú ze srnce podáváme například s knedlíkem, nebo bramborovou kaší. Hříbky ragú dodají další chuťový rozměr.
Ingredience:
| 750 g | srnčí kýty |
| 300 g | hříbků |
| 100 g | slaniny |
| 1 ks | mrkev |
| 1 ks | petržel |
| 1 ks | cibule |
| 3 dl | zvěřinového, nebo hovězího vývaru |
| 3 dl | suchého červeného vína |
| 5 lžic | rajského protlaku |
| 1 lžíce | hořčice |
| citronová šťáva | |
| bobkový list | |
| nové koření | |
| pepř mletý | |
| celý pepř | |
| jalovec | |
| tymián | |
| sádlo | |
| cukr | |
| sůl |
Postup:
- Srnčí kýtu nakrájíme na kostky, vložíme do mísy, přidáme na kolečka nakrájenou mrkev, kostičky petržele, posypeme jemně tymiánem, přidáme 1 bobkový list a 2 kuličky jalovce, nového koření a celého pepře, zalijeme červeným vínem a necháme 24 hodin marinovat, jde li o starší kus zvěřiny, klidně ponecháme v mořidlu 48 hodin.
- Po 24 hodinách vyjmeme maso z mořidla, odstraníme divoké koření a víno slijeme, s mrkví a petrželí do hrnku.
- V hrnci rozpustíme sádlo, vložíme kostky srnčího masa, opečeme zprudka ze všech stran, aby se zatáhlo, maso vyjmeme, odložíme stranou. Na sádlo přidáme nakrájenou slaninu a cibuli, necháme zesklovatět. Vrátíme maso zpět, podlijeme ½ vína z mořidla, přidáme kořenovou zeleninu, ½ rajského protlaku, zvěřinový vývar, osolíme, opepříme, přiklopíme a dusíme na mírném ohni 20 minut.
- Potom přidáme nakrájené hříbky, dusíme dalších 10 minut. Na závěr dochutíme cukrem, solí, pepřem, citronovou šťávou, zbytkem rajského protlaku a necháme šťávu zredukovat, aby zhoustla.
Text i foto: Dalibor Marounek
Fotogalerie:
