120 minut(y)
Náročnost 2
Kostky ze srnčího masa (plecko, krk, žebra) opečené a pak podušené spolu se zeleninou.
Ingredience:
| 1,20 kg | zvěřiny (plecko, krk, žebra) |
| 60 g | slaniny |
| 50 g | másla |
| 1/8 l | červeného vína |
| 6 ks | zrnek nového koření |
| 6 ks | zrnek černého pepře |
| 2 ks | snítky tymiánu |
| 2 ks | hřebíčků |
| 1 ks | menšího bobkobého listu |
| 1 ks | menší petržele |
| 1 ks | střední cibule |
| 1 ks | větší mrkve |
| 1/2 ks | středního celeru |
| 2 lžíce | octa 8 % |
| 2 lžíce | cukru |
| 1 lžička | zavařeniny bezinkové |
| (rybízové, šípkové) | |
| 1 lžíce | vody |
| na špetku nože zázvoru | |
| podle chuti citronová | |
| šťáva a kůra | |
| sůl | |
| Na jíšku: | |
| 50 g | másla |
| 3 lžíce | hladké mouky |
Postup:
1. Zvěřinu stáhneme z blány a pokrájíme na menší kousky (použijeme i žebírek, krku atd.)
2. Do hrnce dáme máslo, hrst cukru, na menší kostičky pokrájenou mrkev, slaninu, kousek celeru, petržele a dusíme dohněda, na to vložíme připravenou zvěřinu, osolíme a po obou stranách ji opečeme
3. Potom přidáme trochu octa, trochu červeného vína, lžíci vody, nadrobno nakrájenou cibuli, celý pepř, nové koření, zázvor, hřebíček, tymián, bobkový list, zamícháme a pod pokličkou zvěřinu dusíme doměkka
4. Měkkou zvěřinu vyjmeme, šťávu zahustíme světlou jíškou, přidáme lžičku zavařeniny, omáčku procedíme, podle chuti dochutíme citronovou šťávou, kůrou a podle potřeby osolíme
5. Omáčka má být příjemně sladkokyselá.
Příloha: Jemný knedlík, rohlíky, brusinky.
Poznámka:Příprava jíšky viz. recept: Jíška.
