Srnčí žebírka se žampióny

Úprava naloženého srnčího hřbetu restováním.

Ingredience:

	Suroviny pro 4 osoby:
1 kg	srnčího hřbetu
400 g	žampiónů
50 g	slaniny
10 g	másla
2,5 dl	bílého vína
4 lžíce	oleje
	bobkový list
	celý pepř
	sůl

Postup:

1. Den před přípravou nasekáme z odblaněného srnčího hřbetu kotlety
2. Částečně je odkostíme, lehce naklepeme, zalijeme vínem, 2 lžícemi oleje, poklademe kořením a uložíme na chladné místo
3. Druhý den je necháme okapat, osolíme a rychle opečeme po obou stranách na rozehřátém oleji
4. Na másle orestujeme na plátky nakrájenou slaninu a žampióny
5. Žampiony a slaninu pak urovnáme na žebírka, položená na talířích
6. Do oleje od opékání přidáme 4 lžíce vody, necháme přejít varem a podlijeme žebírka.

Doporučení:

– Příloha: Smažené bramborové hranolky.