Srnčí steak s čočkovým salátem

Opečené srnčí steaky servírované spolu s ochuceným čočkovým salátem, opečenými jablky a brusinkami.

Ingredience:

800 g	srnčí panenské svíčkové nebo vykostěného hřbetu
4 lžíce	zavařených brusinek
2 lžíce	olivového oleje
1 lžíce	másla
1 lžíce	cukru + na dochucení
2 lžičky	směsi koření na divočinu
100 ml	bílého vína
1 ks	snítky rozmarýnu
1 ks	většího jablka
	šťáva z 1/2 citronu
	mletý pepř
	sůl
	Na čočkový salát:
500 g	uvařené čočky
100 g	uzené slaniny
1/2 ks	manga
2 lžíce	nasekané petrželky
	citronová šťáva
	jablečný ocet
	mletý pepř
	sůl

Postup:

1. Odblaněnou, omytou srnčí panenku nebo váleček z vykostěného hřbetu nakrájíme na steaky vysoké asi 4 cm, pak maso roztlačíme dlaní a vytvarujeme zpět do původního tvaru, potřeme lžící oleje, posypeme mletým kořením, poklademe lístky rozmarýnu a necháme v chladu 1 hodinu odležet
2. Mezitím na čočkový salát v hlubší pánvi rozpečeme na kostičky nakrájenou slaninu, vsypeme uvařenou čočku, oloupané na drobné kostičky nakrájené mango, promícháme, sundáme z tepla, dochutíme jablečným octem, citronovou šťávou, solí, mletým pepřem a vmícháme na jemno nasekanou petrželku
3. Jablko omyjeme, vykrojíme jádřinec, nakrájíme na měsíčky a potřeme na řezu citronovou šťávou
4. V pánvi na lžíci rozpáleného oleje zprudka opečeme z obou stran steaky (po každé straně asi 3-6 minut), pak vyjmeme z pánve a uchováme teplé
5. Z pánve slijeme olej, přidáme máslo, vsypeme dílky jablek a krátce opečeme ze všech stran, poté jablka posypeme cukrem, ještě krátce osmahneme, aby cukr lehce zkaramelizoval, zalijeme vínem, necháme přejít varem, jablka vyjmeme a uchováme v teple, přidáme brusinky, společně prohřejeme, podle potřeby dochutíme citronovou šťávou nebo cukrem a sundáme z tepla
6. Srnčí steaky podáváme přelité šťávou s brusinkami, jablky a čočkovým salátem.