masa a jejich směsi (zvěřina)

Divoké husy upravujeme jenom mladé, protože staré husy jsou tuhé, i když je necháme uležet v mořidle.

Divoká kachna pečená s jablky.

Recept ze staré myslivecké kuchařky z roku 1962, kde se takto upravuje kýta z mladého muflona s odkazem na jehněčí.

Perlička protknutá klínky slaniny, osolená uvnitř i zvenčí, nejdříve opečená na másle, poté upečená v předehřáté troubě doměkka.

Mladé divoké kachny naplněné cibulí, šalvějí a jablky smíchanými s mandlemi a marcipánem, upečené na slanině doměkka.

Koropte pečené v troubě na másle se slaninou.

Jedna z možností přípravy koroptví, tentokrát pečením.

Koroptve obalené slaninou, pečené spolu s cibulí, slaninou, zelím, česnekem a pivem.

Křepelky potřené citronovou šťávou, upečené na másle dozlatova, servírované s teplou brusinkovou omáčkou.

Zvěřina upravená pečením.

Maso marinované v červeném víně smíchaném s nasekaným tymiánem, v troubě upečené doměkka.

Prošpikovaný zaječí zadek pečený na másle a cibuli.

Prošpikovaný zajíc potřený česnekem, okořeněný mletým kmínem a nasolený, pečený na cibuli a sádle pod alobalem, posypaný celým pepřem.

V troubě upečené porce perličky spolu s anglickou slaninou, lahůdkovou cibulkou, pomerančovou šťávou, pistáciemi a plátky pomerančů.

Nakládaná perlička orestovaná na másle, dopečená v troubě vykostěná a smíchána s připraveným kysaným zelím.

Perličky prošpikované slaninou a udušené na cibulovém základě se slaninou a kořením.

Maso z daňka potřené kořeněnou směsí a obložené bylinkami, upečené doměkka.

Prošpikovaný králík pečený na zelenině a koření, podušený spolu s rajčaty nebo rajčarovém protlaku.

V mořidle naložené kančí maso, podušené na cibuli a slanině doměkka, doplněné o houby a papriku.

Spolu se zeleninou a slaninou v oleji naložené okořeněné plátky srnčí kýty, odležené podušené na pánvi zalité marinádou.