30 minut(y)
Náročnost 2
Vykostěný srnčí hřbet nakrájený na plátky, orestovaný na oleji, servírovaný s dochucenou omáčkou z výpeku.
Ingredience:
| Suroviny pro 4 osoby: | |
| 1 kg | srnčího hřbetu |
| 1 ks | pomeranče |
| 5 cl | pomerančového likéru |
| 4 lžíce | madeiry |
| 1 lžička | bramborové mouky |
| paštikové koření | |
| máslo | |
| vývar | |
| olej | |
| sůl |
Postup:
1. Srnčí hřbet vykostíme, maso nakrájíme na malé řezy, naklepeme je, osolíme, opepříme a potřeme paštikovým kořením
2. Opečeme je po obou stranách na rozpáleném oleji a másle a uložíme na teplé místo
3. Do tuku od opékání přidáme trochu vývaru, šťávu z pomeranče, madeiru a podusíme několik minut
4. Vmícháme bramborovou mouku rozšlehanou ve 3 lžících vývaru, přivedeme k varu a v posledním okamžiku přidáme pomerančový likér a kousek čerstvého másla
5. Maso urovnáme na podlouhlou mísu, obložíme bramborovými kroketami, půlkami opečených rajčat, dušenými fazolkami a ozdobíme hlavičkami žampiónů podušených na másle.
Madeiru můžeme nahradit sladkým červeným vermutem.
