80 minut(y) + 2-3 dny naložení masa
Náročnost 3
Po porcích upečený slaninou prošpikovaný zajíc, servírovaný se smetanovou omáčkou, brusinkami, citronem a knedlíky.
Ingredience:
| 1 ks | celého zajíce připraveného ke kuchyňské úpravě |
| 1 ks | citrónu |
| 2 ks | cibule |
| 250 ml | smetany |
| 1 lžíce | octa |
| 300 g | kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel) |
| 100 g | slaniny |
| 20 g | mouky |
| 20 g | másla |
| černý mletý pepř | |
| bobkový list | |
| nové koření | |
| celý pepř | |
| jalovec | |
| tymián | |
| olej | |
| cukr | |
| sůl | |
| Na ozdobu: | |
| brusinky | |
| kolečka citrónu |
Postup:
1. Očištěného, odblaněného zajíce naporcujeme a prošpikujeme ho klínky slaniny, maso solíme a okořeníme pepřem
2. Staršího (tužšího zajíce) raději necháme v marinádě nebo mořidle 2-3 dny odležet
3. Zajíce zprudka opečeme ze všech stran na rozpáleném oleji, maso vyjmeme a na výpeku opečeme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu, přidáme nové koření, celý pepř, bobkový list, jalovec a tymián, nakonec vmícháme nadrobno nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět
4. Vše na pánvi zastříkneme octem, přidáme oloupaný, na kolečka nakrájený citrón a zalijeme vodou, vložíme zpět opečené maso, pokrm osolíme, přiklopíme a pečeme doměkka, během pečení zajíce podléváme horkou vodou a přeléváme výpekem
5. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, měkké maso vyjmeme, základ zahustíme jíškou, dobře vše rozšleháme nejlépe ručním tyčovým mixérem a povařím asi 15 minut
6. Omáčku nakonec dochutíme cukrem, octem a solí, zjemníme smetanou a ještě krátce provaříme
7. Hotovou omáčku propasírujeme přes cedník s malými oky a porce zajíce v ní již jen krátce prohřejeme
8. Jednotlivé porce králíka servírujeme přelité omáčkou a ozdobené plátky citrónu a brusinkami.
Jako přílohu podáváme houskový knedlík. Příprava jíšky viz. recept: Jíška.
Poznámka:Foto: Naďa Indruchová
Fotogalerie:
