polévky

Recept na staročeskou polévku připravenou z vepřového ocasu, kořenové zeleniny, vody a koření.

Srpen je čas, kdy se sklízí patizony. Vyzkoušejte patizonovou polévku podle receptu našich babiček a prababiček.

Starý recept z Dělnické kuchařky Anuše Kejřové z roku 1923, upravený do dnešní podoby. Polévka je sytá a pikantní. Název z  tlučených jater, je podle úpravy, játra se v hmoždíři, rozdrtila tloukem, v dnešní době je ale umeleme.

Naše babičky využily v kuchyni vše, třeba i vodu zbylou po vaření nových brambor z které připravovaly tuto chutnou polévku.

Uvařené brambory rozšťouchané, zalité vodou, doplněné kostkou bujónu a sušenou celerovou natí, krátce povařené, podávané dochucené máslem a solí.

Tato pórková polévka s kvasnicemi je krajový recept z jižních Čech. Recept je vylepšený kuřecím vývarem, v původním starém receptu se uvádí jen voda.

Hutná polévka připravená z uvařených brambor, bramborového vývaru, kelímku kysané smetany, vajec …

Polévka z jižních Čech.

Bramborová polévka z jižních Čech s vložkou hub.

Krajová bílá polévka s vložkou brambor a vajíček.

Rybí polévka z kapra, slaniny a kořenové zeleniny, dochucená kořením a vaječnými žloutky.

Původní recept pochází 18 století a má do dnešní podoby řadu obměn. Polévku už jedli Napoleonovi vojáci. Tento recept vymyslel hrabě B. Rumford (vlastním jménem Benjamin Thompson), který začal experimentovat s hustými polévkami, aby zasytil armádu a lid před hladomorem který, díky tehdejší neúrodě, hrozil v Bavorsku. Brzy si získala popularitu v celé Evropě a Benjamin Thornsen si za ní vysloužil titul hrabě Rumford. Panstvo ji začalo vařit zdarma pro chudé a žebráky. Dnes je i na jídelničku moderních charitativních organizací. O ,,rumfordské polévce” se zmiňuje i Božena Němcová v knize V zámku a podzámčí.

Polévka připravená z kousku celeru, karotky, cibule, masoxu … jemné krupice a dalších ingrediencí, zjemněná smetanou a také máslem.

Příprava hutné čočkové polévky podle sterého staročeského receptu. Polévka je zahuštěná jíškou, hodně zasytí, proto ji podáváme nejčastěji jako samostatný chod, spolu s pečivem.

Polévka připravené ze staršího chleba nakrájeného na kostičky, orestovaného společně s kořenovou zeleninou, cibulí a česnekem, zasypaného mletou sladkou paprikou, zalitého vodou a rozvařeného, do polévky nakonec přidána rozkvedlaná vejce, servírovaná ozdobená petrželkou.

Brambory povařené spolu s trhanými krupkami, kořenovou zeleninou a kapustou, prolisované, dochucené česnekem, sádlem a kořením.

Vyzkoušejte tento recept na chutnou bramboračku ze Slovácka. Jde o jíškou zahuštěnou bílou polévku s vložkou brambor a hub. Polévka má pikantní smetanovou a nakyslou chuť.

Kroupy a nakrájené brambory na kostičky uvařené v jednom hrnci, ochucené kmínem, solí, utřeným česnek, kouskem másla a nasekanou petrželkou.

Polévka ze světlého piva, smetany, rozinek a dalších ingrediencí.

Menší slepice rozpůlená na půlky a povařená s kořenovou zeleninou a cibulí.