vařené, dušené

Hříbky podušené na cibulovém základě s vínem, smetanou a bylinkami, zjemněné zakysanou smetanou.

Jedna z nejchutnějších příprav hřibu smrkového nebo dubového. V hotové omáčce krásně vynikne jejich jemná a lahodná chuť.

Poměrně jednoduchý, levný pokrm z vařených hub a hustější smetanové, sladkokyselé omáčky vonící po křenu. Lze podávat s rýží, brambory, těstovinami či houskovým knedlíkem.

Jednoduchý a přitom velmi chutný recept na využití jarních hub – kačenek nebo smržů. Jde o podušené houby spolu se zeleninou, zalité vínem, servírované s uvařenými rýžovými těstovinami.

Na cibulce podušené kačenky, zalité smetanou a kuřecím vývarem, ochucené kořením, servírovaní spolu s vařenými těstovinami.

Orestované, pak podušené houby zalité smetanou, ochucené nastrouhaným sýrem, servírované s vařenými těstovinami.

Takto upravené kačenky podáváme například s těstovinami, na talíři posypeme pažitkou. Podobně můžeme upravit smrže.

Kulaté knedlíky s vložkou hub (muchomůrky růžovky), servírované zdobené opečenou cibulkou.

Z ječných krup lze připravit mnoho pokrmů. Už jste vyzkoušeli kroupové rizoto? Jde o jednoduchý pokrm, kdy místo rýže na rizoto použijeme předem máčené ječné kroupy.

Lišky na smetaně, klasika staré dobré české houbařské kuchyně!

Na tento recept použijeme mladé, tvrdé, uzavřené kloboučky muchomůrky růžovky, nožky použijeme třeba na polévku nebo do směsi.

Muchomůrka růžovka patří k nejchutnějším houbám, někdy také mezi houbaři nazývaná perla kuchyně. Vynikající jsou z ní obalované řízky, ovšem velmi pikantní je opečená jen přírodně, na oleji nebo na sádle, chutí pak připomíná mořské ryby.

Podtrnky, podobně jako májovky, můžeme použít na omáčku. Někdo má raději omáčku z podtrnek, protože nejsou tak aromatické jako májovky. Vyzkoušejte tento náš osvědčený recept, určitě vám bude chutnat. Omáčku s podtrnkami podáváme s těstovinami, rýží nebo knedlíkem.

Omáčka z pravých nebo smrkových ryzců, zahuštěná bílým jogurtem smíchaným s moukou.

Recept z Velké houbařské kuchařky – J. Podroužek (nakl. GEN 2005). Perkelt z bedel podáváme například s těstovinami.

Na tento recept lze použít i jiné houby z lesa, například muchomůrky růžovky, mladé bedly, hříbky atd. Hlíva ústřičná je však dostupná každému a je v prodeji celoročně.

Inspirace z Velké houbařské kuchařky – J. Podroužek (nakladatelství GEN 2005), v receptu byly použity muchomůrky růžovky. Houbový perkelt lze připravit i z jiných druhů hub.

Pstřeň dubový, lidově volský jazyk, nebo také jelení jazyk, je vhodný na guláš. Jeho plodnice někdy bývají nakyslé, proto kostky pstřeně se nejprve marinují 12 hodin v mléce. Jinak jde o recept, variantu houbového guláše s debrecínskými párky a paprikou.

Chutná směs z hub, anglické slaniny, masité papriky, cibule a česneku, podlitá kuřecím vývarem, chvíli podušená, dochucená majoránkou a dalším kořením.

Závojenka podtrnka patří k velmi chutným jarním houbám. Toto je jedna z možností, jak podtrnky upravit a servírovat. Na topinkách to byla naprosto špičková záležitost.