vývary z masa, kostí a zeleniny

Rybí polévka ze zbytků kapra, dochucená pepřem, novým kořením, česnekem, cibulí, muškátovým oříškem, s vložkou orestované žemle.

Starý recept třeboňských rybářů z počátku 20. století. Jedná se o polévku připravenou z odřezků z kapra, máčeného hrachu, zeleniny a koření, servírovanou s rohlíkovými krutonky opečenými na sucho na pánvi.

Po uvaření uzeného masa, nebo kolen či žeber, můžeme z vývaru připravit chutnou polévku.

Krůtí vývar je jemný, ale chuťově plný. V kombinaci s čerstvou zeleninou a nudlemi s A.W. Olomouckými tvarůžky vzniká polévka vhodná jak pro slavnostní oběd, tak pro klidný večer ve dvou. Tvarůžky dodají pokrmu šmrnc, přitom si zachová lehkost a dobrou stravitelnost. „Valentýn není o dokonalosti, ale o pozornosti. Společně uvařená polévka může být stejně hezkým gestem jako večeře v restauraci.

Praženice z vloček vyškvařených na slanině, zalitá vývarem, povařená se stroužky česneku.

Polévka z ovesných vloček a kořenové zeleniny, servírovaná ozdobená knedlíčky z mletého masa.

Polévka připravená z vařené mražené polévkové směsi, zahuštěná rozmixovanými vločkami, zjemněna máslem a mlékem, ochucená kostkou masoxu, pepřem a solí, servírovaná posypaná nasekanou pažitkou.

Polévka z ryby, zeleniny, koření a černého piva.

Používá se k přípravě hnědých polévek a některých dalších pokrmů.

Čirý až mléčný vývar s vůní a chutí po použitých surovinách používaný jako základ mnoha pokrmů.

Čirý, světlý až mírně zakalený kuřecí vývar. Používá se k přípravě některých pokrmů.

Hovězí vývar připravený z hovězích žeber, kuřecího skeletu a kořenové zeleniny, servírovaný s masovými kuličkami.

Silný vývar z králičího skeletu, zeleniny a koření servírovaný s domácímu nudlemi připravenými z hrubé mouky, vejce a vody.

Pomalu tažený vývar z masitých krůtích krků, kořenové zeleniny a koření. S vložkou z mrkve, osmahnutého celeru, hrášku a petržele.

Jednoduchý recept na využití vývaru po vaření vepřového kolena. Je to vlastně jen ve vývaru povařená zelenina ochucená kořením, doplněná o zvláště ve vodě uvařené kroupy.

Základní vývar vhodný například jako základ polévek.

Tento základní vývar používáme k vaření sladkovodních i mořských ryb.

Recept na základní vývar z odřezků z ryby (kapra, štiky, sumce, pstruha…), kořenové zeleniny, koření a vody. Polotovar vhodný k dalšímu využití. Příprava tohoto vývaru je velice jednoduchá. Takto připravený vývar můžeme dále použít, nebo jej zamrazit.

Polévka z cibule, vína a vajec, zapečená s opečeným toastovým chlebem a strouhaným sýrem.

Polévka z anglické slaniny, fazolek, květáku, česneku, cibule, pórku, mrkve a dalších ingrediencí, servírovaná posypaná nastrouhaným sýrem.