Americký název velkého plátku masa s kostí z roštěnky.

Kuře s ostrou česnekovou omáčkou v Gruzii.

Vyrábějí se tabletováním směsi moučkového cukru a maltodextrinu (vyrábí se také tabletovaná laktóza a sorbitol). Tyto výrobky jsou používány v cukrovinkářském průmyslu a ve farmacii.

V Maroku salát z kadeřavé petržele, rajčat, cibule, máty peprné, drcené loupané pšenice, olivového oleje, dochucené citronovou šťávou, solí a pepřem.

Dobré, vyzrálé víno, pěkně sladěné.

Jídlo připravované z masa divokých ptáků na Sardinii.

Poslední carův a carevny kuchař, původem z Prahy, na carském dvoře v Kremlu. Poslední ruský car Mikuláš II. byl se svojí rodinou zavražděn v červenci 1918 v ruském Jekatěrinburgu.

V rakouské kuchyni vařené hovězí libové maso, které je jemné a šťavnaté a podává se s restovanými brambory s cibulkou, jablkovým křenem a jemnou majonézou a pažitkou.

Ploché nudle z tvrdé pšenice jsou zhruba 4 mm široké a stáčejí se do klubíček. Bývají tříbarevné ( obyčejné, špenátové a rajčatové ) a používají se v italské kuchyni se sýrovou omáčkou k rybě nebo zelenině.

Pomalé dušení při nízké teplotě do 85°C. Tekutina při tom mírně perlí.

Typická tuniská pochoutka z mletého masa, cibule, petržele, vajec a strouhaného sýra.

V gruzínské kuchyni závitky.

V Mexiku směs pečeného masa s kukuřicí, zabalenou do kukuřičné slupky.

Trpkosladký žlutý nebo oranžový plod z And v Jižní Americe, plod stromu s bot. názvem Cyphomandra betacea. Jsou to jakási rajčata rostoucí na stromě a stejně tak se upravují. Říká se jim i rajčenka nebo stromové rajče.

Tandoori másala (Tandoori masala, Tandori masala)

Nepříliš ostrá indická směs mletého koření určená především pro rožnění kuřat na jehlách, ale je vhodná i k pečení mas na dřevěném uhlí.

V indické kuchyni pícka, lze nahradit grilem.

Tříslovina.

Ve španělské nebo mexické kuchyni malé zákusky. Jsou to obvykle plody moře, zelenina, maso, uzeniny. Podávají se se sklenkou vychlazeného sherry nebo jiným aperitivem .

Bulharská studená jogurtová polévka.

V maďarské, slovenské a židovské kuchyni po domácku vyrobená sušená těstovina.

Úprava teploty nápojů.

Urychlené dozrávání masa.

Silný destilát v Mexiku vyráběný z pulgue nebo mazcalu, určitého druhu agave. Obě se připravují ze šťávy agave americana, zvané maguey.

Kameninová nebo porcelánová mísa na polévku.

Zařízení udržující v určitém omezeném prostoru zvolenou teplotu.

Francouzský výraz zahrnující celkovou souhru přírodních faktorů, prostředí, podnebí, nadmořské výšky, půdy a dalších, které ovlivňují růst a kvalitu révy a potažmo i chuť vína.

Druh obalu ke smažení – vejce, mouka, tekutina (mléko, smetana, pivo nebo víno). Těstíčko musí být dobře rozmícháno, musí být hladké a přiměřeně husté (řídké těstíčko stéká, husté se špatně prosmažuje).

Odkud těstoviny pocházejí, se dodnes nedá přesně zjistit. Je ale velice pravděpodobné, že z arabského světa. Podle způsobu výroby se těstoviny dělí ještě na sušené, nesušené, plněné, zmrazené a balené vakuově nebo v inertní atmosféře.

Sušené smějí mít maximální vlhkost 13 %. Aby nepřejímaly cizí pachy, musí být odděleny od aromatických látek a musí se skladovat při teplotě maximálně 5°C. balené vakuově nebo v inertní atmosféře mají mít vlhkost 20 – 38 % a musí se skladovat při maximální teplotě 10°C. Nesmějí se balit do průsvitného nebo průhledného obalu, aby nedocházelo ke zkreslení barvy. Na trhu je asi 300 druhů těstovin.

Tento sýr pochází ze Švýcarska, znamená v překladu „Mnichova hlava“ - byl vyráběn mnichy v opatství Bellelay v pohoří Jura a je jedním z nejzajímavějších sýrařských produktů v Evropě. Má tvar válce a obvykle váží necelý 1 kg. Vyrábí se z nepasterovaného kravského mléka. Je to tvrdý sýr s pevnou, mazlavou, zrnitou červenohnědou kůrkou a slonovinové až světle žluté barvy. Pomocí speciálního přístroje „girolle“ se seškrabují tenoučké hoblinky. Má kořeněnou a přitom jemnou chuť.

Použití: Sýrové mísy, saláty.
Nápoje: Červené, bílé víno (např. pozdní burgundské nebo fendant).

Víno silné, alkoholické a extraktivní, v němž alkohol není v rovnováze s kyselinou. Mate hlavu a unavuje žaludek.

Se používá v asijské kuchyni

V Gruzii hostitel a organizátor stolování u stolu.

Den Díkůvzdání – svátek, slavený vždy čtvrtý čtvrtek v listopadu v USA. Jeho tradice sahá do roku 1621.

Barmská specialita. Naložené pikantní okurky v octu, soli,sezamovém oleji s přísadou cibule, česneku a sezamových semen.

V Martinique bílý rum se sirupem z cukrové třtiny a plátkem citrónu.

Čínský název sojové omáčky.

Je tropická ryba podobná kaprovi, pocházející původem z Afriky.

Jedná se o porcelánové nádobí. Zvýrazňuje slavnostní stolování. Na polévku používáme polévkové mísy s poklicí. Dušená masa s omáčkou předkládáme v hlubších mísách s poklicí, tzv. timbálech, pečené v oválných nízkých mísách. Také oválné, ale delší a užší mísy jsou určené na ryby.

Přílohy servírujeme z hlubších mís bez poklic a omáčku z malého omáčníku. Na kávu nebo čaj používáme stejnou soupravu s konvicí, mléčenkou, cukřenkou a koláčovou talířovou soupravou.

Lehký, rychlý, osvěžující piškotový moučník z Itálie.

Pikantní omáčka v gruzínské kuchyni.

Sklenice na teplé nápoje s rukojetí, která vydrží vysokou teplotu.

Známý jako sojový tvaroh, původem z Japonska, lisovaný ze sojových bobů s bohatým obsahem proteinů a bílkovin, vápníku a vitaminu E a s nízkým obsahem tuků, neobsahuje cholesterol.

V arménské kuchyni mleté skopové maso zavinuté do listů vinné révy nebo zelných listů, nebo dušené ve vydlabaných lilcích, rajčatech, patizonech, cibulích nebo jablkách.

Jsou známejší jako houby shitake. Používají se čerstvé nebo sušené. Suché houby jsou velice vydatné a ještě aromatičtější než čerstvé.

Nealkoholický nápoj s přísadami ke zvýšení fyzických i duševních sil při stavech vyčerpanosti a při únavě. Nápoje obsahují např. chinin, kofein, extrakty z bylin.

(Hiliantmus tuberosus) - Pod tímto názvem si někdo může představit například nějakou mořskou rybu. Ve skutečnosti se však jedná o slunečnici hlíznatou.

Jsou výborné syrové i tepelně upravené. Mluvím o topinamburech, hlízách původem ze Severní Ameriky, odkud pocházejí i brambory a jsou jim podobné. Pokud však tyto dvě hlízy porovnáme, vycházejí topinambury co do složení a energetického působení na člověka mnohem lépe.

Topinambury můžeme v kuchyni upravovat v podstatě jako brambory - vařit, dusit, smažit, dávat do polévek či salátů. Syrové chutnají oříškově. Tepelně upravené jsou delikatesní.

Cukrářské sirupy různých příchutí, např. vaječný koňak. V současné době se vyrábí více jak 15 druhů toppingů.

Plněné těstoviny v Itálii.

Placky z těsta z hrubé kukuřičné mouky, zadělávaného bez kvasnic a dělané v lívanečníku. V Mexiku velmi oblíbené jídlo, podávané i jako příloha.

Řez z hovězí svíčkové o síle asi 4 cm. 2 kusy po 100g

Věda o jedech a jejich toxických účincích na organismus.

Látky produkované některými bakteriemi. Působí toxicky na člověka i na zvířata i ve velmi malém množství.

Víno tohoto druhu se sklízelo a lisovalo v obci Tramino v Tyrolích (Rakousko), odkud převzalo svůj název.

Název pro krájení, porcování a vykosťování.

Proces chemického štěpení přijaté potravy na jednoduché látky. Uskutečňuje se působením enzymů v trávicí soustavě.

Soustava orgánů zahrnující přijímání, mechanické rozmělňování a chemickém rozkládání potravin, rozvádění a vstřebávání živin a odstraňování nestravitelných zbytků.

Šumivé víno pro diabetiky.

Má maso dosti suché, libové. Dosahuje délky až 1,5 metru a váhy přes 40 kg. Na trh se uvádí čerstvá nebo rozdělená na řezy a zmražená.

Dělíme podle plodů na srdcovky a chrupky. Třešně můžeme konzervovat anebo sterilovat ve vlastní šťávě. Oblíbené jsou i bublaniny, ovocné knedlíky, koláče a ozdoby dortů.

Se používají do různých moučníků.

Patří mezi lihoviny ušlechtilé, u nás je její výroba podřadného významu, zůstávajíc daleko za populární slivovicí.

Pomerančový likér, druh Curacaa, vyrobený ze slupek malých zelených pomerančů s karibského ostrova Curacao. Pojem trple sec znamená trojnásobně suchý, přesto není tento likér výrazně suchý. Curacao je je k sehnání v různých barvách – modré, zelené, červené i žluté.

Jeden z jemných likérů curacao, který je velmi vhodný k mixování.

Druh obalu ke smažení – mouka, vejce, strouhanka. Při některých úpravách je možno přidávat do vajec mléko nebo smetanu, pivo, víno, do strouhanky např. sýr, paprika apod. K balení se používá jen prosátá jemná mouka i strouhanka.

Vlažná - 110°-120°C, středně teplá 140-150°C, teplá 170-180°C, středně horká 190-200°C, horká 220-230°C, velmi horká 240°C.

Jsou pro výživu člověka nepostradatelné. Kuchyňská úprava různých pokrmů vyžaduje použití různých tuků. Není lhostejné, použije-li se k přípravě určitého pokrmu tuku rostlinného či živočišného, emulgovaného, nebo tuku ztuženého.

Sklenice na dlouhé nápoje (whisky) o obsahu kolem 25 cl. Je bez nožky, polovysoká, často má těžké dno.

Zastarale – spropitné.

Mléčná bílkovina, vysrážená z přirozeně nebo enzymově zakysaného mléka. Slouží k přímé konzumaci, k výrobě kyselých sýrů a pomazánek a přidáváme ho i do těsta.

Provázkem nebo jehlami stáhneme nohy drůbeže k sobě a křídla zastrčíme pod tělo. Takto připravená drůbež je kompaktnější, drží tvar a peče se rovnoměrně.

Zvané též olomoucké syrečky, jsou nejlepší, když jsou dobře prozrálé a neroztékají se. Je to sýr s mazovou kulturou na povrchu. Jejich výroba na Moravě v Lošticích má velkou tradici.

V barmanské terminologii tenký proužek citrónové kůry vykrojený do spirály.

Patří k těm největším, nejdražším a nejchutnějším. Připravují se buď vyloupané nebo v krunýřích. Obsahují vitamin B 12, jód, selen a vápník.

Koření z listů a mladých výhonků tymiánu. Bot. název Thymus vulgaris. V mnoha zemích je považován za důležité koření. Jeho příjemná chuť a vůně dobře ladí s mnoha dalšími bylinkami, zejména s rozmarýnem, neboť kořenící směs vylepší, aniž by přehlušil ostatní koření.

Směs koření typická pro řeckou kuchyni, původně určená ke kořenění tradičního řeckého pokrmu stejného jména. Je to jogurtový dresink se strouhanou okurkou, proslavený po celém světě.

Obsahuje česnek, mátu peprnou, cibuli, sladkou papriku, kopr a sůl. Pro zvýšení aroma se kořenící směs zamíchá s olivovým olejem a bílým vinným octem, popřípadě citronovou šťávou.