Potravina obsahuje méně než 5 g cukru/100 g nebo 100 ml.

Potravina obsahuje méně než 3 g tuku/100 g nebo méně než 1,5 g/100 ml u tekutých potravin.

Jidiš šábes - sedmý den týdne, židovská sobota. Podle biblické tradice den, kdy si Bůh odpočinul od práce po díle stvoření. Pro judaismus den bohoslužby, kdy není dovolena všední činnost.

V židovské kuchyni 7. den v týdnu, podle Starého zákona den pracovního klidu.

Čokoládový likér z Izraele.

(Cuminum cyminum) neboli kmín římský. Na rozdíl od příbuzného kmínu lučního je kmín římský jednoletou bylinou.

Ranní doušek již ve staroarabské poezii, ačkoli islám zakazuje pití vína.

V Afganistánu pokrm z rýže a zeleniny podávaný na Nový rok.

Oblíbená ořechová omáčka v kavkazské kuchyni.

Rod kulovitých a vejčitých kvasinek z třídy vřeckovýtrusých hub. Užívají se v kvasném průmyslu při výrobě piva a droždí.

Se nacházejí zejména v ovoce, v zelenině s obsahem škrobu, ve sladkostech a ve výrobcích z obilovin, jako jsou pekařské výrobky, sušenky, ale i dobře známé knedlíky. Zásobují organismus energií, zejména při tělesných činnostech.

Umělé sladidlo pro diabetiky.

Disacharid - nejběžnější sladidlo .

Třtinový, nebo řepný cukr je nejběžnější sladidlo používané ve světě. Ve finálním výrobku není vůbec žádný rozdíl, jestli je cukr zpracován z cukrové třtiny rostoucí v subtropických a tropických oblastech, nebo zda je cukr vyroben z cukrové řepy rostoucí v mírném pásmu. Spotřebitel nepozná zda cukr, který si zakoupil, byl vyroben z cukrové řepy, nebo z cukrové třtiny.

Chemicky se cukr nazývá sacharóza a je to disacharid, vytvořený z jedné molekuly glukózy a jedné molekuly fruktózy. Cukr se používá jako sladidlo, konzervační prostředek i při výrobě látek vzniklých kvašením cukru, zejména při výrobě alkoholických nápojů.

Jako běžný sacharid dodává tělu energii 4 kcal (16,8 kJ) na 1 gram cukru. Cukr se pro běžná použití dodává v různých podobách. Jako kostkový, práškový, krystalový, jako bílý rafinovaný cukr, nebo jako nerafinovaný hnědý cukr, obsahující různé vedlejší látky.

Pikantní omáčka v gruzínské kuchyni.

Nerezová otevřená nádoba na teplé jídlo, ohřívají se lihovými zásobníky.

Pěstuje se v oblasti Středozemního moře pro blizny, které se sušené používají jako koření.

Jedlá škrobová dřeň ságovníku - dřeň kmene nebo hlíz některých tropických rostlin ( palma ságová, manioka apod.) v zrnité úpravě, užívá se i jako zavářka do polévek - viz též tapiona, manioka a arrowroot.

V Arábii prodavač vody na ulicích.

V litevské kuchyni pečivo z litého těsta, které připomíná dutý stvol s množstvím větévek, odtud i název - šaka je litevsky větev.

V uzbecké kuchyni příprava speciálních sladkostí.

Zeleninové jídlo v Tunisku.

Masný výrobek, název pochází z italštiny, kde „salami“ původně znamenalo nasolené maso. Toto označení pak bylo odvozeno od latinského slova „sale“, to je sůl.

Rorýs, žijící v Číně, který staví hnízdo jen ze slin, bez použití jiných materiálů. Hnízdo salangy obsahuje mnoho bílkovin, dá se jíst a Číňané z něj připravují vyhlášenou polévku.

Dováží se z Itálie a své jméno si získal díky barvě svých listů (světlý). Má kudrnaté listy s pevnou strukturou. Trpká a drsná ořechová chuť se hodí k nevýrazným pokrmům. Je chudý na kalorie a jemně nakrájené listy zpestří salátovou směs. Obsahuje mnoho hořčíku, který podporuje výkon svalů a posiluje srdce. V obchodech jsou celoročně. Uchovány v zeleninové schránce v chladničce vydrží 1 až 2dny.

Má zelené listy a žluté srdíčko. Především spodní části listů obsahují hořké látky, které ovlivňují chuť. Kadeřavý tvar listů je variantou salátu Endivien. Tato zvláštnost se využívá i jako dekorace, například v bufetech.

Chutnají skvěle společně se slaninou, krutony a vejci. Výborně chutnají pokud je podusíme v masovém vývaru.

(Pochází z latinského sal ) - což je vlastně syrová potravina, posypaná solí.

Salát je oblíbenou zeleninou, u nás především hlávková forma. Nejmladším typem je ledový salát, jeho listy jsou na povrhu leskle zelené, připomínající až zkřehnutí mrazem, i když se pěstuje v létě. Proto název ledový.

Je vzhledem je své dlouhé trvanlivosti velice oblíbený, v chladničce je lze uchovat i nakrájený několik dní. Ani v salátové míse proti jiným salátovým druhům tak lehce nezvadne a vypadá podstatně déle chutně.

Má velice křehké měkké kudrnaté listy na koncích červenohnědé. Proto musí být okamžitě po koupi zkonzumován. Má lehce ořechovou příchuť.

Je oblíbený v zeleninových salátech a na ozdoby mís.

Je červená verze Lollo biondo a pochází rovněž z Itálie. Kromě barvy se oba druhy v ničem neliší. Mladé hlavičky jsou křehčí a chutnají jemněji. Řadí se také mezi saláty k česání, vyniká statnějším vzrůstem a zkadeřenými listy. Skvěle se hodí k přípravě klasického salátu, případně ho lze kombinovat s jinými druhy.

Saláty ze skupiny batavia jsou nejvhodnější pro rychlé letní lahůdkové večeře. Míchaný se šunkou a hořčičnou zálivkou, s pečeným masem a bylinkovým octem, s tuňákem a citrónovou zálivkou s olivovým olejem nebo se zakysanou smetanou a natvrdo vařenými vejci.

Přestože vypadá statně, jeho listy jsou pěkně jemné. Je chudý na kalorie, ale obsahuje hodně vitaminů skupiny B a jemně nakrájené listy zpestří salátovou směs. Obsahuje mnoho hořčíku, který podporuje výkon svalů a posiluje srdce. Červené odrůdy mají pozoruhodné množství karotenů, které chrání buňky před škodlivými jedy. V obchodech jsou celoročně. Uchovány v zeleninové schránce v chladničce vydrží 1 až 2dny.

(Salátová čekanka) je velice oblíbený v italské kuchyni a připravuje se především za syrova.

Je stále oblíbenější italský salát. Prodávají se dva druhy. Pravý rauke má zaoblené, divoký rauke zoubkované listy, které tak rychle nezvadnou. Rauke má intenzivní, ostře kořeněnou, až lehce hořkou příchuť s příchutí ořechů a povzbuzuje chuť k jídlu a kombinuje se obvykle s ořechovým olejem.

Má oválné, velice pevné listy. Italové mu říkají salát cos podle ostrova, odkud pochází. Vyznačuje se protáhlými hlávkami s dlouhými listy. Má jemnou, téměř oříškovou chuť.

Vzhledem připomíná listy pampelišky a obsahuje látky, které podporují trávení a rozkládání tuků.

Židovský pokrm - masitý pokrm při šábesové večeři.

(Ošlejch) druh cibule, pěstovaný od pravěku, množí se vedlejšími cibulkami a vytváří shluk volných cibulí, je ostřejší chuti a dobře se skladuje.

Je připraven z jemně sekaného podušeného masa, zvěřiny, ryb nebo drůbeže. Tato směs je spojena malým množstvím omáčky. Po dochucení přidáváme hrubě nakrájenou vložku.

Hustá omáčka z rajčat, cibule, koření a chilli podávaná k tortilám. Ve španělštině a italštině znamená salsa omáčka. Salsa patří mezi oblíbené omáčky v Mexiku, Itálii či ve Španělsku.

Připravuje se salsa verde cruda ze zelených rajčat v Mexiku, v Itálii zase salsa verde, což je zelená omáčka z vinného octa s ančovičkami a kapary nebo typická rajčatová omáčka salsa di pomodoro.

Léčivá rostlina s bot. názvem Salvia officinalis. Jako koření se používají čerstvé i sušené lístky, do polévek, k rybám, k masu. Oblíbená zvláště v Itálii, v jižní Evropě a Orientu.

Oteplování nápojů, udržování teploty na pokojovou.

Víno chuti znamenitě vyladěné, jehož alkohol a kyseliny jsou změkčeny trochou sladkosti.

První samoobsluha vznikla v Kalifornii v USA v roce 1912. Do té doby se prodávalo přes pult i ve velkých obchodních domech nebo i na tržištích. U nás vznikly první samoobsluhy v roce 1955.

Arabský bílý chléb.

První samovary ještě neměly kohoutky a prostor uvnitř byl rozdělen na dvě stejné části. V jedné se vařila zelná polévka šči, ve druhém čaj nebo kaše.

Na Trinidadu směs kokosu, hovězího masa a zeleniny, ozdobená nadýchanými knedlíčky.

Vše má svoji historii. Tak i anglický obložený chléb nazývaný sandwich. Jméno dostal podle vášnivého hráče lorda Johna Montagua 4. hrabě ze Sandwiche. Lord, aby prý mohl celé noci nerušeně hrát, si nechal servírovat k hracímu stolu krajíčky bílého chleba s kousky studeného kuřete nebo šunky.

Studený nebo horký nápoj podávaný v tropech.

Směs přírodního ovocného vína s kostkami několika druhů melounů. Podává se chlazené. je to francouzský nápoj.

V Katalánsku (Španělsko) typický místní nápoj připravený z červeného vína, pomerančového džusu, ledu a trochou ginu, griotky nebo rumu, ve kterém plavou kousky ovoce.

Ledek (alkalický dusičnan, zpravidla draselný nebo sodný) – používá se při nakládání masa.

Čínský název rýžového vína.

Kulaté, zelené plody s bílou dužninou, která je podobná pudinku. Jsou vzácné a zralé jsou až, když jsou úplně měkké.

Prodavač sladkých nápojů v arabských zemích.

Mořská rybka, příbuzná sledi, dlouhá až 25 cm široká 3 cm. Na náš trh se dodává převážně konservovaná v oleji, v plechových krabičkách. Jméno získala podle místa, kde ji kdysi italští rybáři lovili nejčastěji, totiž ve vodách kolem Sardinie.

Zhoubná virová choroba peckovin, rozšířená zvláště na švestkách, ale i meruňkách a broskvoních. Velmi náchylná je „domácí“ švestka a další pravé švestky, z meruněk zejména odrůda Karola.

Olej z lisovaných sezamových semen používaný v jugoslávské kuchyni.

Bulharské jídlo, plněné závitky ze zelných nebo vinných listů

Národní jídlo Rumunů - zelné nebo vinné listy, plněné směsí mletého masa a rýže, promíchané s nasekanou petrželkou, tymiánem a pepřem, cibulí a celerové natě. Před dokončením se polije bílým jogurtem.

Jsou v Japonsku kousky syrových ryb nebo syrových korýšů, které se podávají se směsí sójové omáčky a strouhaného zeleného křenu.

Koření na ochucení klobás, při nakládání okurek a zelí. Používají se lístky rostliny s bot. názvem Satureja hortensis.

Omáčka

Nápoj ze silného vína, ovocné šťávy a citronu.

Kyselé zelí s jablky připravované v německé kuchyni.

Švýcarský název burčáku.

Je připravováno ze syrového masa nakrájeného na plátky, podušeného na cibulce a dochuceného.

Národní uzbecký pokrm velice se podobající plovu, liší se však vzájemným poměrem masa, rýže, eventuálně luštěnin a zeleniny.

Jemné pokrmy, tousty.

V turecké kuchyni skopové nebo kozí maso osmažené na oleji a usušené v žaludku zvířete.

Medový horký nápoj s přísadou koření, jenž se pil na staré Rusi, odedávna, až do doby, kdy se rozšířilo pití čaje.

Italský jemný sýr z kravského mléka kulatého tvaru a výrazné chuti, existuje i uzená scamorza afumicata.

Jsou asi 20 cm dlouzí příbuzní humra a patří do rodiny langust a bývají nazváni „císařský granát“.

Označení pro víno, které se získává z červených a bílých hroznů. Je to tedy hroznová směs.

Typická ruská zelná polévka, prostá masná polévka, připravená ze zelí nebo i jiné zeleniny.

Rumunská studená ořechová polévka.

Potravina obsah energie nebo živiny je snížen nejméně o 30 procent oproti porovnatelnému výrobku, musí být uvedeno, co vedlo ke snížení energie.

Suchá bez cukru.

Sedimentace je proces usazování těžších nerozpustných součástí z kapalné nebo plynné směsi.

Nazývá se také pšeničné maso. Prodává se v obchodech se zdravou výživou.

Nádoba na míchání koktailů.

Vznikl u nás na propagaci míchaných nápojů. Největším aktivistou byl Bohumil Pavlíček, barman, který byl znám v mnoha zemích Evropy.

Druh leča v severní Africe.

Víno šampaňské požívá právní ochrany, takže jiné národy musejí používat názvů jako Schaumwein, igristoje, skumante.

Minerální látka, která povzbuzuje tělesné enzymy, odbourává volné radikály proniklé do organismu.

Konopné semeno.

(Doslova napůl studený či chlazený); sladký italský dezert, mražený smetanový krém se sametovou strukturou, který se od zmrzliny liší vláčnější konzistencí .

V italské kuchyni těstovinová semínka do polévek.

V indické kuchyni druh hrubé krupice.

Zastarale výčep.

Staročeský název sklepnice (před 300 - 400 lety).

Zastarale hostinský.

Maso mechanicky strojově oškrabané z kostí, u nás používané při výrobě masných výrobků, např. párků. Tlakem se od ní oddělí, vznikne tak tekutá hmota, která se pasíruje přes síta, aby se odstranily úlomky kostí. Pasta se dále okoření, obarví a používá. V zemích Evropské unie je jeho používání zakázáno.

Prodávají se s odstraněnou sépiovou kostí a bez kůže a váčků s modrou tekutinou. Tento hlavonožec umí dokonale přizpůsobit barvu a kresbu na těle svému okolí, že je přitom k nerozeznání.

Obyčejně prostá cukrová voda, k níž se někdy přidávají přísady, čímž vzniká šerbet citrónový, morušový, fialkový.

Hormon, který má blahodárné účinky na naši náladu. Zastavuje chuť na sladké.

Ubrousek.

Pokud všechny ve víně obsažené látky působí tak, že žádná z nich nevyniká, ale navzájem se neruší.

Malá, světlehnědá semena rostliny s bot. názvem Sesanum indicum, kterými se ochucuje pečivo. Přidávají se i do tureckého medu. Jsou pokládána za nejstarší koření v lidské historii.

Lisuje se ze semen rostliny s bot. názvem Sesamum indicum a používá se na přípravu salátů.

Mléčný zmrzlinový koktejl (pohár). Připravuje se jahodovoý, ovocný, banánový, s vaječným koňakem a podobně.

Též šejkr, třídilná nádoba na míšení nápojů.

Pomeranče z Izraele, známé i pod obchodním názvem Jaffa.

Anglické označení pro španělské víno Jerez podle španělského města Jerez de la Frontera.

Rod tyčinkovitých bakterií. Vyskytují-li se v trávicí soustavě člověka, mohou vyvolat úplavici, střevní infekční onemocnění, které se projevuje průjmy, horečkou a schváceností.

Listová zelenina používaná v japonské kuchyni - v mnohém předčí tradiční odrůdy hlávkového salátu.

Obchodní značka sojové omáčky vyráběné na Kubě v japonské licenci.

Krátký nápoj, tj. do 1 dl.

Japonsky černý pepř.

Často používaný název pro sodovou vodu.

V Mongolsku alkoholický nápoj.

Máčka ze sliv, mléka a smetany na Opavsku a Hlučínsku.

Na Kroměřížsku ovocná omáčka z povidel na knedlíky.

V jižních Čechách uzené maso přelité švestkovou omáčkou. Šingi - též čonta.

Též čonta.

Mají vynikající hodnotu vitaminu C, a A, obsahují i vitaminy K, PP, B 1, B 2, v jádrech je hodně E ( 47 mg ve 100 g oleje z jader), z nichž u nás roste 25 druhů ze 300 druhů severní polokoule země.

V Orientě sezamový olej používaný k výrobě cukroví, semínky sezamu se posypává cukroví, jako u nás mákem.

Síra je osvědčený houbomorný přípravek, který znali již staří Římané. Jejím hořením vzniká kysličník siřičitý, který ničí nebo omezuje houby a plísně a zajišťuje čistotu ovzduší ve sklepě a ve skladišti ovoce a zeleniny, především zimních druhů a odrůd.

Velký, asi půlkilogramový plátek masa z roštěnce.

Podává se s dijonskou omáčkou a se šťavnatými kousky uzeného masa a fazolí a má nezvyklou nasládlou příchuť. Sirup lze nahradit medem.

Přidává se do moučníků a slouží i jako ochucovadlo vody.

Koncentrovaný roztok cukrů sirupovité konzistence o 65 - 70 % sušiny. Směs glukosy, fruktosy, oligosacharidů a dextrinů. Po smíchání s ovocnými šťávami sirup ovocný.

Jsou viskózní kapaliny obsahující různé cukry rozpuštěné ve vodě. Většinou se jedná o vodní roztoky glukózy, sacharózy, případně fruktózy. Sirupy jsou různě zabarvené, případně s přítomností vedlejších látek jako je melasa a podobně. Vyrábí se buď přímo z cukru, z obilovin, nebo z některých druhů javorů. Známe je například pod názvy glukózový sirup, javorový sirup, kukuřičný sirup, sirup s vysokým obsahem fruktózy apod. Sirupy užívané v potravinářství se používají ke zlepšení chuti, nebo vzhledu výrobku, maskují hořké příchutě a podobně.

V Turecku rychlý pečený pokrm.

Národní lotyšský pokrm , kroupová kaše zkvašená kyselým mlékem, podává se s vařenými brambory.

Jsou to malí mořští ráčci, podobající se malým říčním rakům. Tito korýši mají maso jen v ocase. Jejich příprava a úprava je v podstatě stejná jako u krevet.

Řecky rožeň. V Bulharsku speciální gril na dřevěné uhlí na opékání masa.

V těšínské kuchyni polévka z brambor, krupek, česneku, majoránky a soli. Skleněnka se jí říká proto, že je průhledná – nezahuštěná jíškou.

Co je to, sklenice od Riedla neboli riedlovka?

Perfektně vyfoukaná sklenice, dokonalého tvaru, důsledně rozličná pro vína z hlavních vinařských oblastí nebo pro různé odrůdy. Riedlové byli původně, a to po dlouhých 300 let, skláři z Česka. Po nešťastných historických okolnostech druhé světové války odešli do Rakouska, kde namísto typického českého barveného a broušeného skla začali foukat sklenice na víno. Claus J. Riedl byl prvním sklářem, který si uvědomil význam správně zvoleného tvaru sklenice pro vychutnání vína. A také koňaku, grappy a vůbec alkoholických nápojů. Zázračně se trefil do toho, co právě taková odrůda vína nebo oblast potřebuje.

Nikdo neví proč, ale mnohokrát opakované testy „naslepo“ prokázaly, že stejné víno, ze stejné láhve chutná z riedlovky vždy lépe. Pokud vám v restauraci nalijí víno do Riadla, pak vězte, že jste ve špičkové restauraci.

Mohou být určeny na víno, šampaňské, whisky, sherry, likér atd. forma skleničky rozhoduje, jak se nápoj dostane na jazyk a na které chuťové zóny. Skleničky na víno mají být bezbarvé, průzračné, aby se plně uplatnila barva a čirost vína. Šampaňské si zaslouží vyšší a užší skleničky, tzv. flauty, které udržují bublinky.

V čínské kuchyni se připravují z mořských řas a rostlinného škrobu. Vařením získají skleněný lesk. V syrovém stavu se podobají silonové niti.

Choroba vyvolaná dlouhotrvajícím (4-6 měsíců) úplným nedostatkem vitaminu C. Lidově kurděje.

Jemně mletá bílá mouka z kukuřice, brambor nebo pšenice. Používá se na zahušťování vypečené šťávy, omáček a pudinků a při pečení.

Škrobové nudle se ve Vietnamu vyrábějí z rýžového škrobu.

Víno vynikajících vlastností a dokonalé harmonie.

Viz povíjnice jedlá zvaná též batáty. Používají se obdobně jako brambory a jsou běžnou součástí orientální, jihoamerické a španělské kuchyně.

Viz lékořice lysá.

Připravuje se v jižních Čechách ze švestek, mandlí a hrozinek, které se vaří s praženou moukou a perníkem a šťávou z koření.

Průmyslové odvětví produkující slad pro pivovarnictví, lihovarnictví a další sektory.

Též maltosa.

Slámové víno je speciální kategorií vysoce jakostního přírodně sladkého vína, jehož hrozny jsou ponechány na slaměných rohožích, rákosu nebo zavěšené ve větraném prostoru po dobu nejméně 3 měsíců (v každém dobrém vinařství nejméně 5 měsíců) a získaný most dosahuje nejméně 27°cukernatosti.

Jsou vhodní k přípravě nejrozmanitějších pokrmů. Zvlášť vhodné jsou loupané řezy ze slanečka. Slanečci jsou však příliš slaní a v chuti drsní a proto je lépe, namočíme-li je před další úpravou na 24 hodin do mléka, aby se přebytečná sůl vyluhovala. Tím se chuť slanečkových řezů podstatně zjemní. Nálev ze slanečka nikdy nepoužíváme.

Se vyskytuje podél atlantského pobřeží Ameriky a Evropy, ale chová se i uměle. Má zvláštní kořenitou chuť a má mimořádně málo kalorií. Podává se v lastuře nebo zmražená.

Mořská ryba. Malá tučná ryba ze severních moří byla kdysi jídle chudých, ale dnes je lahůdkou. Sledě se prodávají celé čerstvé nebo různě upravené.

Na polévku bývají ve stáří až 15 měsíců. Jejich poměrně tuhé maso je vhodné na přípravu silných vývarů, ragú a frikasé.

Nápoj, jehož charakteristikou kromě destilátu je citrónová šťáva a studená voda.

Toto ovoce zlepšuje stav nemocných aterosklerozou, doporučují se při onemocnění ledvin a vysokém tlaku. Účinné jsou také proti revmatismu a při onemocněních výměny látkové.

Destilát ze švestek, podává se neředěná.

Mají měkkou sladkou dužninu a jsou zabarveny do rozmanitých barev a odstínů. Zpracováváme je na kompoty, marmelády a povidla. Nejlepší jsou jako stolní ovoce.

V překladu znamená pomalé jídlo. Toto hnutí založené v 80 letech v Itálii má ve svém znamení šneka. Zakladatelé Slow Foodu chtěli vytvořit protipól tak známému Fast Foodu.

Sdružení pomalých jedlíků prosazuje především to, aby si člověk jídlo vklidu vychutnal, a dostal na talíř co nejkvalitnější pokrm. Podporuje regionální zamědělce, pěstující ovoce, zeleninu a víno. Kladou důraz na tradiční metody zpracování potravin a hlavně na jejich vysokou kvalitu.

Dnes má hnutí „Slow Food“ vice jak 70 000 členů po celém světě. I v české republice má toto hnutí své zastoupení. Více se dozvíte na: www.slowfood.cz.

Při hmotnosti 70 kg % voda 42,060 bílkoviny 14,020 tuky 10,014 cukry 0,5l soli 3,05.

Mají vysoké procento vitaminu A, skupiny B, betakaroten a řadu minerálních látek. působí blahodárně na zrak stejně jako karotka, odvar řeřichy luční a meduňky.

Je bílkovinová hmota z čistých vaječných bílků, schopná vhodně doplnit nebo zcela nahradit tradiční maso při podstatně výhodnějších nutričních hodnotách, dá se smažit, dusit, plnit různými náplněmi, připravovat jako hamburger, do salátů, místo sýrů a tvarohu apod.

Jsou nápoje dochucené rozmačkanou mátou. Míchají se z brandy, ginu, žitné, bourbonu, rumu, vodky nebo skotské.

Je technologický postup, při kterém působí na upravované potraviny teplota horkého tuku. Horký tuk vloženou potravinu obklopuje a přenáší na ni teplo, potravina se prosmažuje a současně se na ní vytváří nazlátlý povrch, kůrka. Smažené výrobky mají mít pěkný vhled, barvu, musí být křehké a šťavnaté.

Se používá v čínské a asijské kuchyni a skládá se z badyánu, semínek fenyklu, hřebíčku, skořicové kůry a sečuánského pepře. Protože je velice ostrá, musí se používat jen v malém množství. V dobře uzavřené nádobě vydrží dlouhou dobu.

Má obsah tuku 30 až 33 %.

Má lehce kyselou ořechovou příchuť a je velmi hustá. Je vhodná pro vaření, má však vysoký obsah tuku, stejně jako šlehačka.

Má obsah tuku 10 %.

Americká vodka vysoké kvality. Je jednoznačně nejprodávanější premium vodka na světě. Jak už název nasvědčuje, jde o americkou vodku s ruskou tradicí.

Název pochází z anglického slovesa kouřit. – to smoke. Je to dodnes pánský večerní společenský oblek, většinu černý, s lesklými klopami saka.

Švédský předkrm z různých specialit, jako např. pikantní sardelová filátka, úhoř ve vinném rosolu, kaviárové rolky, matesy v bublinkách, plněné kotouče z uzeného lososa, pěna z mušlí, dušený mořský jazyk na rajčatech a také vejce nebo uzené hrudí s oblíbenou koprovou omáčkou.

(Morchella esculenta) - Rod vřeckovýtrusých hub. Houba rostoucí již na jaře v hájích, zahradách i na rumištích. Rostou velmi často a to od konce března do začátku května. Po dvojím povaření a slití vody jsou všestranně použitelné. Výborná je i smržová omáčka. Je to ceněná jarní houba.

Má stejné použití jako smrž obecný.

Místnost pro rychlé občerstvení, kde se přímo u pultu podávají lehká jídla, alkoholické i nealkoholické nápoje.

Mořská ryba z čeledi Lutjanidae. Před kuchyňskou úpravou je třeba ji očistit a zbavit šupin. Název snapper se používá pro celou čeleď tropických a subtropických ryb, které se liší barvou. Mohou být červené, oranžové, růžové, šedivé nebo modrozelené. Některé mají pruhy nebo skvrny a rozměry od 15 do 90 cm.

Se ve Francii připravují tak, že se střídavě napichují na kovou jehlici s kousky šunky, pak se vše obalí v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. Potom se osmaží na oleji a podáváají s pečivem a křenovou majonézovou omáčkou.

Se ve Francii připravují tak, že se tělíčka šneků osmahnou slabě na másle, pak se vloží do ulit a doplní šnečím máslem. Potom se urovnají na šnekovou pánev ( pánev, která má šest malých důlků) a v troubě se deset minut zapékají. Pokud nemáme tuto pánev, můžeme použít obyčejnou, posypat vrstvou soli a na tu ulity narovnat.

Ve francouzské kuchyni se připravuje takto:
Uvařená šnečí tělíčka se jemně nasekají, na pánvi se připraví karamel, pak se vloží nasekaní šneci a ještě trochu osmahneme. Potom se karamel vylije na plech a studený se rozdrtí na vále. Připravíme si kvalitní těsto na palačinky a na másle na velmi malých pánvičkách je upečeme.

Hotové palačinky se potřou pomerančovým džemem s koňakem. Do uvařeného studeného žloutkového krému se vmíchají nasekané oloupané upražené mandle a tímto se palačinky doplní. Podávají se přeložené do šátečku.

Přidává se při výrobě do vína jako antioxidant, stabilizátor a antiseptikum.

Znamená slavnostní společenský večer.

Rod statných přežvýkavých sudokopytníků s vyvinutými parohy. Maso a mléko je oblíbené v severských kuchyních Skandinávie.

Upravuje zásobování organismu vodou a funkci svalů a nervů. Nedoporučuje se vyšší denní dávka než 2 g. Je obsažen v minerální vodě, zeleninových konzervách, soli, droždí, slanině, párkách, klobásách, pečivu, slaných potravinách a zpracovaných potravinách.

Je to francouzská omáčka, pěna našlehaná ze žloutků, cukru a bílého vína.

S oxidem uhličitým připravená pitná voda, který ovlivňuje chuť a působí konzervačně. Většinou je chemicky neupravená.

Nealkoholické nápoje.

Japonský název zázvoru.

Jednoletá bobovitá východoasijská rostlina s bot. názvem Glycine soja. Z jejich bobů se lisuje olej, připravuje se sladká nebo slaná sojová omáčka a boby se melou na sojovou mouku.

Ingredience, přísada (textura) používaná v molekulární (avantgardní) kuchyni. Sojalecithin je ideální pro vytvoření pěny. Prášek je rozpustný za tepla i za studena a vyniká značnými emulgačními schopnostmi.

Sojová mouka a krupice je vyrobena z pražených sojových bobů, které jsou rozemlety do jemného prášku. Existují dva druhy sojové mouky, které jsou dosažitelné na trhu:
- přírodní neboli plnotučná sojová mouka, která obsahuje přírodní sojový olej
- odtučněná sojová mouka, u které byl odstraněn olej během výroby.

Se vyrábí z odtučněné sójové mouky a stejně jako ostatní potraviny rostlinného původu neobsahuje cholesterol, ale naopak hladinu cholesterolu snižuje. Sójové maso můžeme smažit, zapékat, připravovat z něj guláš nebo studený salát se zeleninou. Musí se nejprve namočit, dochutit a povařit.

(Tamari, shoyu, teriyaki) - sojová omáčka je tmavě hnědá tekutina vyrobena ze sojových bobů, které podlehly fermentačnímu procesu. Má slanou chuť, ale nižší množství sodíku než tomu je u kuchyňské soli. Specifickým typem sojové omáčky je tamari, shoyu a teriyaki. Shoyu je vyrobena ze sojových bobů a pšenice, zatímco tamari je vyrobena je ze sóji a vzniká při výrobě misa.

Sojové sýry a jogurty se vyrábějí ze sojového mléka. Svojí krémovitou strukturou jsou snadnou náhražku kyselé smetany nebo smetanových sýrů. Sojové jogurty můžeme v pestrém sortimentu nalézt v prodejnách zdravé výživy.

Sójová omáčka. Je základní přísadou japonských jídel.

Je bramborová moučka škrobová, která je vyráběna z nejkvalitnějšího bramborového škrobu. Je lehce stravitelná, jemná a vhodná i do dětských pokrmů. Její použití je široké.

Je obsažen v bramborových klíčcích brambor a je zdraví škodlivý. Neničí se ani vařením.

Chladící směs.

Dochucovadlo s mořskou solí.

Speciální systém míšení vín z jednotlivých sudů tak, aby se dosahovala stále stejná kvalita a styl značky (sherry).

Výborná ruská polévka, která spojuje vlastnosti šči a rassolniku, je hustá, pikantní a lze na ni použít zbytky vařeného nebo pečeného masa z nejrůznějších druhů.

Na Ukrajině národní moučník - jsou to malé vaječné omeletky pomazané povidly, mákem, zavařeninou, jablky apod. a ozdobené šlehanými bílky a zapečené v troubě.

Japonské jemné tenké nudle z rýžové mouky. Jsou bělavé až průsvitné, přidávají se do polévek a některých jídel.

Nápojař v reprezentačním středisku.

Španělská salátová polévka.

Na kostičky krájená rajčata, okurky a papriky s octem, olejem a strouhaným balkánským sýrem.

Kolumbijská polévka z rajčat a banány.

Gastronomický název osvěžujícího nápoje z ovocných šťáv oblíbený u východních národů, který se připravuje zvlášť pro každého hosta., mísený zmrzlinový nápoj s alkoholem nebo bez něho.

Často používaný název pro omáčník.

Hustá cibulová omáčka.

Gastronomický název kombinace lehkého těsta a náplně, který se zapéká v troubě. Příprava je složitější než u obvyklého nákypu.

Nákypy.

Židovský pokrm - směs vařeného hrachu s kroupami, promaštěná sádlem nebo slaninou s dalšími přísadami, okořeněná solí, mletým pepřem, majoránkou, utřeným česnekem a nakrájenou na husím sádle osmaženou cibulí.

Je to oběd v přátelském kruhu, diner ( anglicky dinner) zpravidla večeře. V anglosaských zemích se oběd označuje jako lunch. Podává se celé menu s nápoji, večeře bývá bez polévky.

Sklenice na stopce je určena na nápoje, které nejsou ani koktejly, ano long. Lze jí nahradit kvalitní sklenicí na víno.

V barmanské terminologii citronová šťáva a cukrový sirup (3:1).

Ovocný likér s příchutí whisky, ovoce a koření.

(Sójová omáčka, rýžový ocet a rýžové víno) jsou nepostradatelným triem pro okořenění,zjemnění a ochucení suši.

Špagety se sušenými rybími jikrami nebo ovčím sýrem. Specialita ze Sardinie.

Je ve skutečnosti francouzská omáčka, francouzsky zvaná espagnole, anglicky Spanish sauce. Je to základní hnědá omáčka bez které se neobejde téměř žádná kuchyně. Tato omáčka je někdy na jídelních lístcích uváděna jen jako hnědá omáčka (angl. brown sauce).

Příprava původní espagnole byla velice zdlouhavá. Escoffier popisuje přípravu espagnole, která trvala 5 hodin, na celé jedné stránce.

S původní Espagnole se setkáte již jen ve starších knihách nebo v učebních textech několika hotelových škol které si ještě v archaických technikách přípravy Espagnole libují, ale jinak díky všem těm konvenientním omáčkám a vývarům v prášku nebo pastě, můžeme dnes připravit španělskou omáčku během 20 minut, přičemž pokud ji nijak drasticky nezměníme, má stále stejnou barvu, konsistenci a chuť.

Staročesky, pokrm udělaný na pánvi.

Myslivecké označení lovných sudokopytníků. Dělí se na zvěř parohatou (jelen, daněk, srnec, los), rohatou (kamzík, koza bezoarová, muflon) a červenou (prase divoké).

Ovařování (blanšírování) – je přípravný technologický postup, při kterém se z některých druhů potravin odstraňuje nežádoucí pach (ledvinky, kapusta, rýže a podobně) a potraviny se „bělí“, nebo se potraviny „ztužují“, případně „měkčí“ (ovoce), aby při další úpravě z nich neunikaly cenné šťávy, nebo aby se snadněji zpracovaly a byly poživatelnější.

Těstoviny (halušky) oblíbené v jihoněmecké kuchyni, zvláště ve Švábsku a Bavorsku. Spätzle se podávají k různým omáčkám, masovým ragú nebo k zadělávaným masům. Můžeme je krátce osmažit na másle a posypat strouhaným sýrem.

Základem je směs masa ( vepřové, hovězí, drůbeží, telecí), kterého musí být nejméně 45 %, bílkovina sójová, vepřové hřbetní sádlo a tuk nejvýše 42 procent, kůže – ideální špekáček má být chutný, šťavnatý, pružný, křehký, soudržný, měl by obsahovat špek a ručně vázaný.

Typické jídlo rakouské kuchyně.

(Spinatia oleracea), lidově zelené zelí - pěstuje se jako listová zelenina bohatá na vitaminy A, C, E, B1, B2, K, minerální a balastní látky, hodně kyseliny šťavelové, která je zařazována mezi jedovaté látky.

Protahování masa slaninou k pečení nebo dušení. Slaninou protahujeme zejména netučná, suchá masa, určená k pečení nebo dušení, abychom jim dodali jemnosti, chuti a učinili je šťavnatějšími.

Ve Švédsku inspektoři dohlížející na konzumaci alkoholu.

Jsou menší rybky, podobající se malým sleďům. Dosahují délky až 17 cm. Jejich maso je chutné a čerstvě uzené jsou znamenitou pochoutkou.

Americký meloun.

Oddělování jednotlivých složek pokrmu, obvykle v důsledku převaření nebo přidání kyselé hmoty do omáček, jejichž základem je mléko nebo vejce.

Před kuchyňskou úpravou je nutno hřbet odblanit, protáhnout slaninou a naložit do červeného nebo bílého vína. Do červeného vína se nakládá hřbet určený k pečení nebo dušení, do bílého tehdy, upravuje-li se na smetaně.

V roce 1847 vznikla v likérce v ústecké čtvrti Krásné Březno původní receptura značkové lihoviny Stará myslivecká.

Výroba pálenky se datuje od roku 1518, kdy majitel domu U zeleného stromu získal privilegium na výrobu pálenky od pana Viléma z Pernštejna.

Má příznivé účinky na střevní mikroflóru, čistí organismus, podává se při všech formách revmatismu a artróze a mění metabolismus buněk.

Steak je plátek masa ukrojený přes vlákna z většího kusu masa, obvykle hovězího nebo obecně červeného. Steaky se obvykle upravují grilováním nebo pečením na pánvi. Protože se připravují rychle, s použitím suchého tepla a podávají se v celku, jsou použity vždy nejlepší části zvířete.

Steaky ze svíčkové (filet), případně z roštěnce si můžete objednat na tři způsoby: Krvavé - rare, středně propečené - medium a skoro propečené - well done. Úplně propečené kuchaři nedoporučují.

Zahřátí minimálně na 140°C po dobu 3 – 4 sekund. Zničení nebo odstranění mikroorganismů z určitého prostředí.

(Esox lucius) je naše nejznámější dravá ryba. Dorůstá délky až 1,5 metru a přes 30 kg váhy. Má chutné maso a připravuje se na sardeli, zapečená se sýrem, po anglicku, se sardelovým máslem, vařená se zeleninou v bílé omáčce.

Tradiční anglický sýr, který obsahuje 55 % tuku v sušině a vyrábí se z kravského mléka. pochází z Leicestershire .Anglický král sýrů.

Zastarale – nádoba na hnětení těsta.

Označení spotřebního víno slušné jakosti za přiměřenou cenu.

Přírodní voda z podzemního zdroje, může obsahovat více dusičnanů než kojenecká voda, přesto je určena i k trvalému užívání staršími dětmi. Výtah chemického složení na obalu je dobrovolný, ale výrobci ho zpravidla uvádějí.

V Itálii měkký lombarský krémový smetanový sýr delikátní chuti.

Vychlazený nápoj servírovaný bez ledu.

V barmanské terminologii tento výraz znamená, že nápoj je připravován přímo ve sklenici určené k servírování.

Barové sítko.

Halušky, noky připravené z brambor, podávané se zelím a slaninou.

Staročeský pokrm ze strouhaných, brambor, polohrubé mouky, soli, pepře uvařené ve vřelé vodě, osmažené špekem a okyselené podušeným kyselým zelím.

Ve staročeštině včelí plást naplněný medem.

Je italský likér. Má sladkou kořeněnou vůni a vyrábí se z více jak 70 bylin.

Rod kulovitých bakterií vyvolávající kožní a dýchací a infekční onemocnění u zvířat a člověka.

Je nemoc moderní doby. Zabránit mu můžeme správně složenou stravou, cvičením a relaxací. Nejvíce pomáhají stres potlačit pekanové a vlašské ořechy, maso, černý rybíz, brokolice, fazolky, brambory, celozrnný chléb, vejce, pomeranče a meloun.

V potravinářské terminologii se ke střevům řadí i jícen, žaludek a měchýř, pokud se používají jako obaly. Využívají se střeva vepřová, telecí, hovězí, skopová i koňská. Též cutisin.

Skopové nebo vepřové, je jich málo a proto se nahrazují umělými.

Plastový obal se nekonzumuje, před ohříváním se musí odstranit (lidově se nazývá striptýzka).

Slouží na přípravu devíti druhů těstovin s přidáním různých nástavců. Dokonce se s ním dají udělat špagety.

Strouhanka z bílého chleba bez kůry.

Stroužek.

Choroba různých plodin, např. brambor, hrušní, jablek, které zhoršuje jejich vzhled a kvalitu.

Je jedna místnost, vybavená jako ložnice, s kuchyňským a jídelním koutem a se sociálním zařízením.

Součást pozorování vývoje plodin v období zrání. U obilí je stupeň zralosti mléčná, žlutá a plná.

Trvanlivý pekárenský výrobek, vyráběný podle receptury na běžné pečivo. Šišky, pečené ve formách, se druhý den krájejí a restují.

Suite se skládá z obývacího pokoje a ložnice nebo jedné velké místnosti, které je mimoúrovňově rozdělena alespoň několika schody.

Lehký, dozlatova upečený nákyp politý bešamelovou omáčkou. Jeho součástí je sýr, různá zelenina, houby, tvaroh, atd. a také pevně ušlehaný sníh z bílků.

Od roku 1552 se těží sůl v Solivarech u Prešova. Zásoby jsou zde na několik století. Vědecký název soli je halit. Je odvozen z řeckého slova „ hals „, které má společný původ jako latinské „ sal „, německé „ salz „, anglické „ salt „, francouzské „ sel „ a v mnoha slovanských jazycích sol nebo česky sůl. Všechny tato slova pocházejí z indoevropského prajazyka.

Se připravuje z 1 kg vepřové kýty, 30 g soli, z toho půl soli normální a půl rychlosoli. Maso se nasolí, ponechá 3 - 5 dní v lednici v misce přikryté uležet. Potom se dusí při 90 stupních Celsia, nejlépe ve sklenici masovce. Pro vyplnění sklenice lze použít želatinu.

V kulinářské terminologii pokrm připravený v jemné smetanové omáčce.

Gastronomický název vynikajícího jídla.

Syrový.

Sušení potravin je jednou z nejstarších forem dlouhodobého uchovávání jídla. Je to metoda velmi jednoduchá a nenáročná na skladování výsledných zásob a manipulaci s nimi.

Při sušení dochází k postupnému snižování vody a tím se zamezuje nepříznivému vývoji mikroorganizmů. Sušení by mělo probíhat v proudu teplého vzduchu a bez přítomnosti světla, teplota by se měla pohybovat v rozmezí 30-60°C, potraviny si pak zachovají původní barvu, vůni a pružnost.

Tyto mandlové sušenky se používají v italské kuchyni jako i jako náplň do hruškového koláče.

Stejné použití jako sušenky amaretti, používají se v italské kuchyni jako náplň do hruškového koláče.

Stejné použití jako sušenky amaretti.

Syrová ryba s rýží - japonské jídlo, podávané při slavnosti Hanami.

Potravinářsky - podíl všech látek anorganických i organických mimo vody, zbytek po sušení látky předepsaným postupem při 130 stupních Celsia 1 hodinu, při 105 st.C.do konstantní hmotnosti).

Jsou lusky rohovníku planého i pěstovaného v oblasti východního Středomoří. Po uzrání se svatojánský chléb suší.

Značí samoobslužný způsob občerstvení teplým a studeným jídlem ( stejně jako bufet). Švédský stůl můžeme připravit ze sýrových mís, masových nářezů, rosbífu, rolád, plněných vajec a zeleniny, obložených chlebíčků a různých chuťovek. Podle chuti můžeme doplnit zeleninovými, ovocnými, luštěninovými, těstovinovými saláty.

Nesmíme zapomenout na dezertní talířky, příbory, ubrousky, pečivo, chléb, můžeme přidat i pomazánky, dipy, pěny. V průběhu večera je nutné stoly stále doplňovat.

(Prunus domestica) se používala již ve staročeské kuchyni. Pochází z Asie. Ve středověku se jejich pěstování rozšířilo po celém kontinentě. V Evropě se pěstuje asi 20 druhů.

Se koná pravidelně každoročně 13.4. na počest objevení prvního receptu na míchané nápoje.

Se koná každoročně 15. března. Toto právo poprvé přiznal ve svém projevu 15. března 1962 americký prezident John F. Kennedy, když prohlásil: „Spotřebitelé – a to jsme my všichni – jsou nejsilnější skupinou, která ovlivňuje téměř každé veřejné i soukromé ekonomické rozhodnutí. Ale zároveň je to také jediná skupina, jejíž názory jsou často přehlíženy.“

1. října. Den vegetariánství se ve světě slaví od roku 1977, kdy jej vyhlásila Severoamerická vegetariánská společnost. O rok později byl tento den podpořen Mezinárodní vegetariánskou unií.

Protáhlý sval o délce asi 60 cm, v zadní hovězí čtvrti pod páteří od kosti kyčelní k prvnímu bedernímu obratli. Čistá jemná svalovina vhodná pro speciální kulinární úpravu.

Je druh jemného slaného pečiva, který můžeme vyrobit z hmoty třené, šlehané, žemlové apod. Můžeme do něho přidat šunku, hrášek, sýr, špenát, játra nebo maso. Hotovou hmotu rozetřeme na pekáček nebo pomaštěný a moukou posypaný plech.

Sladký.

V USA sladký brambor pečený v šunce.

Slavnostní hostina s uměleckým programem, při níž se však i pilo. Je to výraz řeckého původu. Označovalo hostiny pořádané ve starověkém Řecku, na nichž vedli vzdělaní lidí rozhovory na rozličná témata.

Mléčný výrobek obsahující hlavně bílkoviny a tuk. Vyrábí se srážením mléka syřidlem nebo zakyselením. Vzniklá sýřenina se dodává na trh čerstvá nebo po zrání v nasoleném stavu. Rozeznávají se sýry sladké, kyselé a tavené.

Gorgonzola je snad nejznámějším italským reprezentantem plísňových sýrů. Od roku 1996 se smí pod jménem Gorgonzola prodávat pouze sýr pocházející z určitých oblastí Itálie (provincie Bergamo, Brescia, Cremona nebo Milán). Evropská Unie tak certifikací PDO pouze potvrdila, co labužníci věděli již dávno: Gorgonzola (s velým písmenem „G\") je jen jedna. V roce 1970 vzniklo Konsorcium, které dohlíží na celý proces výroby. Zajímavostí je, že ve vesnici Gorgonzola, která dala sýru jméno, se dnes tato pochoutka již nevyrábí.

Gorgonzola je z kravského mléka, což ji také nejvýrazněji odlišuje od konkurenčního roquefortu - ten se vyrábí z mléka ovčího. Typická modrá plíseň se původně v oblasti vyskytovala díky specifickému podnebí zcela spontánně, dnes je však výsledkem složitého procesu ne nepodobnému očkování, který trvá několik měsíců. Sýr je naočkován bakteriemi, pak se nechá uležet, po měsíci je prošpikován měděnými jehlicemi, které pustí dovnitř vzduch a proces plesnivění se tak zintenzivní.

Správně uzrálá Gorgonzola obsahuje 48 % tuku a nepatří tak zrovna k dietním jídlům. Protože má však relativně silnou chuť, není jí zapotřebí velké množství. Podle doby zrání a intenzity chuti se rozděluje na velmi mladý bianco, u kterého se žilky ještě neprojevily, sladší dolce nebo intenzivnější naturale, které se také někdy nazývá picante. Přestože nejvíce se gorgonzola pojídá v syrovém stavu k vybraným vínům, své uplatnění nachází i v teplé kuchyni - např. na pizze, těstovinách či jako rizoto. Chcete-li si ji však opravdu vychutnat, zvolte klidný večer a sklenku sladkého vína. Opravdovou oslavou chutí bude kombinace s maďarským tokajským nebo německým Trockenbeerenauslese.

Je tvrdý sýr původem z nizozemské Goudy typově podobný eidamu. Název není chráněn. Nizozemský sýr nazvaný podle stejnojmenné vesnice ležící mezi Utrechtem a Rotterdamem.

Obsahuje ve 100 g při 45 % tuku v sušině 254 kcal, 19,20 g bílkovin, 19,20 g tuku, 0,90 sacharidů, 496 mg vápníku, 70 mg cholesterolu.

Základní surovinou pro jejich výrobu je místo kravského ovčí mléko. Hrudkující ovčí sýr je známý jako brynza, je-li pařen v horké vodě, stává se z něj pařený sýr ( parenica). Může se dále upravovat, např. udit (Koliba) nebo očkovat plísní (Roquefort).

Jeden z nejznámějších italských sýrů vůbec. Vyrábí se v 18 druzích a je rozlišován i podle stáří: čím starší, tím cennější. Stáří je označováno vecchio – starý, stravecchino – velmi starý a stravecchoine – prastarý.

V největší míře se používá i parmezán strouhaný jako přísada k různým italským pokrmům, např. na pizzu, do omáček, na těstoviny a zapékaná jídla.

Nejznámější polotuhý francouzský sýr, vyráběný z ovčího mléka s modrou plísní, se zelenošedými žilkami ušlechtilých plísní, kořeněné a velmi pikantní chuti. Obec v departmantu Aveyron ve Francii proslavená stejnojmenným sýrem.

Pravděpodobně nejlepší a nejstarší sýr s modou plísní s intenzivní, pikantní, slanou chutí. Známý od doby římské, kdy byl sýr velmi oblíbený. Produkuje se pouze z mléka ovcí pasoucích se na náhorních plošinách v oblasti Aveyronu. Sýr uzrává po tři měsíce v přirozeně vlhkých, tmavých a chladných jeskyních situovaných pod vesnicí Roquefort sur Soulson. Povrch sýru má být sněhově bílý s náznakem lesku a nemá skoro žádnou kůru, jeho jádro je měkké a drobivé, krémově zbarvené, prorostlé šedozelenými žilkami sahajícími až k jeho povrchu. Na trh přichází ve tvaru válce, zabalený do fólie s červenou ovcí v emblému a jeho jméno je právně chráněno.

Použití: Do salátových designů, na přípravu pikantních chlebíčků, k ovoci.
Nápoje: Bílé víno (např. Tramín, Pálava, červené víno (např. Cabernet, Sauvignon).

Se používá k sýření mléka při výrobě sladkých sýrů. V minulosti se používalo rostlinné syřidlo z divokých bodláků, fíkových listů či světlice a ještě dnes existují firmy (zejména v Portugalsku), které této tradiční metodě zůstávají věrné.

Hustá bílá omáčka, upravená z omáčky bešamelové a strouhaného sýra, zjemněná máslem, případně žloutkem. Používá se jako polotovar k zapékání různých pokrmů.

Připravuje se ve Finsku z plísňového sýra a masového vývaru.

Žlutozelená kapalina vznikající při výrobě sýrů. Slouží k výrobě mléčného cukru, nápojů, vysušením se získá mléčný bílek. Důležitá potravinářská surovina. Mohou se s ní připravovat i zeleninové a ovocné koktejly.

Na 100 g sýra potřebujeme 1 vejce. Sýr nahrubo nastrouháme a smícháme s vejcem. Utvoříme kuličky, které obalíme ve strouhance a smažíme ve vysoké vrstvě oleje. Vyndaváme je děravou naběračkou, aby z nich okapal olej.

Je vlastně sýrový nákyp, do něhož lze zpracovat i avocado.

K přípravě sýrových salátů se hodí tyto druhy sýrů: eidamský, gouda, holandská cihla, ementál (také tavený) apod.