předkrmy, snídaně, večeře

Houby, tedy maso chudých. V jižních Čechách se s nimi třeba plnily lokše – bramborové placky. Byl to jednoduchý, přitom velmi chutný pokrm.

Kaše připravená z hrubé mouky, másla, mléka a medu. Recept z Hané.

Dříve velmi oblíbené zpestření jídelníčku, uvařený morek zapečený na topinkách v troubě.

Z receptáře našich prababiček, pokrm servírovaný ve lněném ubrousku.

Sušené švestky naložené ve slivovici, obalené do slaninové košilky a opečené na pánvičce, flambované.

Recept z Novojičínska.

Recept na bramborové placky na sladko z jižní Moravy. Placky se pekly na sucho na kamnech, jedli se samotné nebo se pomazaly máslem z obou stran, aby zvláčněly, potom marmeládou, stočily se a posypaly mákem a cukrem.

Placky z bramborového těsta, škvarků a dalších ingrediencí, upečené v troubě dozlatova.

Placky z nastrouhaných brambor, umletých škvarků, hrubé mouky a vajíček, vhodné jako příloha, nebo i samostatný chod k čaji.

Starý recept ze Slovácka. Jde o bramborové těsto upečené v zelných listech. Podlesníky se podávaly jak na slano, například posypané sýrem, tak na sladko, s jogurtem, marmeládou …

Moučné kynuté placky sypané kmínem a solí.

Těmito chlebovými plackami se kdysi zkoušelo, zda je už pec dostatečně vyhřátá na pečení chleba, nebo se využívalo zbytků těsta, z kterých by se již celý chleba neupekl. Pekly se jak na slano, klasické kmínové, nebo i na sladko, například se švestkami nebo jablky.

Uvařené pórky, opečené na másle, pak usmažené spolu s vejci.

Je jen málo receptů, které by byly tak typicky pražské, jako jsou vánoční šneci. Dnes se v profesionální úpravě nechávají živí šneci týden naložení v octě, aby se vyprázdnili. Pak se semelou a s ostatními ingrediencemi několikrát tepelně upraví, aby se mohli v podobě kuliček vrátit zpět do ulit a konzumovat. Podle mnou vyzkoušených staropražských receptů lze tento božský recept upravit i následovně.

Starodávný recept našich prababiček.

Recept z Novojičínska, je to v podstatě vaječná omeleta.

Oblíbený pokrm ze začátku minulého století, vykuchaný pstruh v celku uvařený, naložený do aspiku obložený zeleninou, servírovaný s majonézovou omáčkou. Recept ze Šumavy.

Staročeský recept, často pokrm v adventním období, ale i v období velikonoc o velikonočním půstu. Jedná se o hrách promíchaný se škvarky nebo opečenou slaninou. Podává se buď samostatně, nebo jako příloha k uzenému masu. V některých oblastech Česka se ještě dochucuje utřeným česnekem.

V troubě zapečené brambory, plněné sýrem.

Dnes je jen málo příležitostí jak si opatřit čerstvé raky. Raci, za dob minulých tolik oblíbení, jsou dnes v českých vodách přísně chránění. Můžete ale sehnat račí ocásky nakládané nebo mít štěstí na raky mražené z míst, kde ještě nezaznamenali jejich radikální úbytek jako u nás.