REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Raci s koprovou omáčkou

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Dnes je jen málo příležitostí jak si opatřit čerstvé raky. Raci, za dob minulých tolik oblíbení, jsou dnes v českých vodách přísně chránění. Můžete ale sehnat račí ocásky nakládané nebo mít štěstí na raky mražené z míst, kde ještě nezaznamenali jejich radikální úbytek jako u nás.


Ingredience:
Várka:
25 ksraků
1,5 lvody
0,5 lpiva
0,1 kgmásla
1 svazekpetrželové nati
sůl
Na omáčku:
2 svazkyčerstvého kopru
0,2 kgzakysané smetany
0,1 kghladké mouky
0,1 kgmásla
0,05 lrostlinného oleje
4 ksžloutky
3 ksstřední šalotky
2 lžícevinného bílého octa
čerstvý tymián
nové koření
celý pepř
sůl

Postup:

1. Raky očistíme a vaříme ve várce deset minut
2. Na másle s olejem zpěníme šalotku, přidáme nakrájené stonky kopru (ne lístky samotné, ty přidáváme až nakonec), dále celý pepř, nové koření, tymián a bobkový list, asi po pěti minutách důkladného restování zaprášíme hladkou moukou a další dvě minuty dusíme
3. Přilijeme 0,1 l vývaru z raků a důkladně šleháme, aby se nám mouka nesrazila
4. Přidáme ocet, lístky sekaného kopru, zakysanou smetanu s rozkvedlanými žloutky a důkladně mícháme dalších pět minut, dokud omáčku neodstavíme
5. Vařené raky přeléváme omáčkou jen zlehka, aby vynikla jejich přirozená chuť.

Poznámka:

Zdroj: www.citybee.cz, recept připravil: Radek Jakubec. Celý článek o staropražských specialitách najdete zde: 5 původních pražských receptů, díky kterým dáte vale smažáku.

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama


Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy