nakládání a jiné zpracování hub

Hříbky naložené ve vlastní šťávě a soli. Velmi jednoduchý způsob na zpracování a konzerování, když máme nadbytek hub.

Zavařené houby v octovém kořeněném nálevu spolu s cibulí. Klasický recept na sterilované houby naložené ve slaném kořeněném nálevu.

Nakládané hříbky nebo jiné vhodné tvrdší houby naložené ve sladkokyselém nálevu spolu s bylinkami, kořením a solí.

Chvíli povařené mladé plodnice hřibovitých hub, naložené spolu s kostkami sýra a dalších ingrediencí v oleji. Autor: Dalibor Marounek

Tvrdé houby naložené v oleji spolu se sýry a zeleninou.

V olivovém oleji naložené houby spolu s kořením a bylinkami, zavařené. Podáváme jako pikantní pochutinu nebo předkrm spolu s pečivem.

Nakládané žampiony jsou výborné jako chuťovka, ale využijete je i při vaření k doladění pokrmů. Můžete naložit bílé i hnědé, pěkně ve sklenici vypadá mix obou barev a nejlépe, když jsou malinké.

Do soli nakládáme pouze tvrdé houby jako jsou například křemenáče, lišky, hřiby….

Jeden z receptů na sladkokyselý nálev na sterilaci hub.

Základní recept na nakládání (sterilování) hub.

Velké plátky hub obalené v trojobalu, usmažené dozlatova, vychladlé naplněné do zavařovacích skleniček a zalité sladkokyselým nálevem, sterilované.

K přípravě této lahůdky se osvědčily bedly, muchomůrka růžovka (masáci), sírovec žlutooranžový, tvrdé hřibovité, ale mladé hřiby a křemenáče. Nevhodná je pýchavka obrovská, v láku změkne. Z uvedené dávky je 5-6 sklenic o obsahu 0,7 l a potřebuje 2 l láku.

Sírovec když je mladý (nůž musí lehce zajet do plodnice jako do másla) je chutný, měkký. Starší plodnice pak ale neuvaříte ani po dlouhém vaření. Nejčastěji se používá v kuchyni předem povařený, obalený v trojobalu jako řízek. Chutný je na kari se smetanou, nebo se hodí do salátů, atd. Vyzkoušejte z něj chutné, pikantní pečenáče.

Směs hub a zeleniny naložené v kořeněném octovém nálevu.

Tato sterilovaná směs je chutná samotná jako příloha, ale hodí se také k masitým pokrmům. Využít lze i jinak! Můžeme například skleničku přidat při pečení pod kuře, králíka…

Ryzce ve sladkokyselém nálevu patří mezi houbaři k oblíbené pochoutce. Jsou chuťově výtečné, osobité, kořeněné chuti, než ostatní druhy hub.

Sterilovaný hotový houbový salát nastavený paprikou a cibulí, skvělý například jako příloha především k pečeným či grilovaným masům.

Některé podzimní druhy hub jsou chuťově vynikající, vhodné jak na omáčky, tak na výrobu různých míchaných salátů spolu se zeleninou, které podáváme jako přílohu k masitým pokrmům.

Houbařská sezóna frčí na plné obrátky. Jestli jste i vy šťastnými majiteli plných košíků hub, máme pro vás tip, jak houby zpracovat. Klasická smaženice nesmí samozřejmě chybět. Pokud však ale už budete mít dost této dobroty, vyzkoušejte houby zavařit. Nakládané houby v sladkokyselém nálevu jsou skvělou chuťovkou nebo doplňkem k nejrůznějším pokrmům.

Základní recept na nakládání (sterilování) hub.