Ryzce ve sladkokyselém nálevu

Ryzce ve sladkokyselém nálevu patří mezi houbaři k oblíbené pochoutce. Jsou chuťově výtečné, osobité, kořeněné chuti, než ostatní druhy hub.

Ingredience:

1 kg	ryzců smrkových
1-2 ks	cibule
1-2 ks	papriky
1 ks	větší feferonky
	snítky estragonu
	Na nálev:
1,5 l	vody
0,5 l	octa
100 g	cukru
40 g	soli
20 ks	kuliček černého pepře
15 ks	tablet sacharinu
10 ks	kuliček nového koření
2 ks	bobkové listy
2 lžičky	hořčičného semínka
1 lžička	koriandru
	Ostatní:
	mírně osolená voda
	citronová šťáva

Postup:

1. Očištěné ryzce nakrájíme na plátky, nožky na kolečka a povaříme v mírně osolené vodě, do které dáme lžíci citronové šťávy, houby zůstanou krásně oranžové a neztmavnou, během vaření sbíráme z vrchu naběračkou pěnu, případně drobné nečistoty, vaříme 5 minut.
2. Scedíme a propláchneme studenou vodou.
3. Na dno skleniček dáme kolečko cibule a naplníme povařenými houbami, přidáme proužek papriky na ozdobu a pro vyvážení chuti malý kousek feferonky a kousek snítky estragonu pro skvělé aroma.
4. Houby zalijeme scezeným lákem z uvedených surovin, zavíčkujeme a sterilujeme tak 20 minut při 90 °C.

Příprava nálevu:

1. Vodu smícháme s octem, přidáme ostatní, výše uvedené suroviny na nálev, vaříme 10 minut a pak necháme nejlépe do druhého dne vychladnout a rozležet.
2. Druhý den scedíme a čirý nálev použijeme k nakládání (je lepší uvařit větší dávku, nejlépe 6 l a máme zásobu na celou sezónu).

Doporučení:

Nálev můžeme použít i na ostatní druhy hub. Nepřehlédněte náš článek o ryzcích: Ryzce, houba pro pravé gurmány.

Poznámka:

Foto i text: D. Marouenk

Fotogalerie: