nakládání, sterilace hub

Houby jako polotovar vhodné k dalšímu kuchařskému zpracování.

Do octových roztoků můžeme nakládat téměř všechny druhy jedlých hub, musí být ale tvrdé a zdravé.

Sterilované houby s olivami ve slaném nálevu.

Povařené houby v osolené vodě, zavařené ve sklenicích ve sladkokyselém nálevu spolu s kořením, snítky rozmarýnu a oloupanými stroužky česneku.

Houby chvíli povařené v osolené vodě, zavařené spolu se spařenými paprikami a cibulí v nálevu z přípravku Deko.

Hříbky povařené v kořeněném nálevu, naskládané do sklenic spolu s česnekem a cibulí, přelité olejem.

Vinný ocet má jemnou chuť, není tak ostrý jak klasický lihový ocet. Sterilované houby nebo zelenina v láku z vinného octa chutná skvěle! Chuť hub pak ještě můžeme zvýraznit třeba estragonem, nebo koprem.

Hříbky naložené ve vlastní šťávě a soli. Velmi jednoduchý způsob na zpracování a konzerování, když máme nadbytek hub.

Zavařené houby v octovém kořeněném nálevu spolu s cibulí. Klasický recept na sterilované houby naložené ve slaném kořeněném nálevu.

Nakládané hříbky nebo jiné vhodné tvrdší houby naložené ve sladkokyselém nálevu spolu s bylinkami, kořením a solí.

Chvíli povařené mladé plodnice hřibovitých hub, naložené spolu s kostkami sýra a dalších ingrediencí v oleji. Autor: Dalibor Marounek

V olivovém oleji naložené houby spolu s kořením a bylinkami, zavařené. Podáváme jako pikantní pochutinu nebo předkrm spolu s pečivem.

Nakládané žampiony jsou výborné jako chuťovka, ale využijete je i při vaření k doladění pokrmů. Můžete naložit bílé i hnědé, pěkně ve sklenici vypadá mix obou barev a nejlépe, když jsou malinké.

Do soli nakládáme pouze tvrdé houby jako jsou například křemenáče, lišky, hřiby….

Směs hub a zeleniny naložené v kořeněném octovém nálevu.

Tato sterilovaná směs je chutná samotná jako příloha, ale hodí se také k masitým pokrmům. Využít lze i jinak! Můžeme například skleničku přidat při pečení pod kuře, králíka…

Houbařská sezóna frčí na plné obrátky. Jestli jste i vy šťastnými majiteli plných košíků hub, máme pro vás tip, jak houby zpracovat. Klasická smaženice nesmí samozřejmě chybět. Pokud však ale už budete mít dost této dobroty, vyzkoušejte houby zavařit. Nakládané houby v sladkokyselém nálevu jsou skvělou chuťovkou nebo doplňkem k nejrůznějším pokrmům.

Své jméno václavky dostaly proto, že nejčastěji rostou okolo svátku Svatého Václava. Všechny druhy václavek jsou za syrova mírně jedovaté a při nedostatečné tepelné úpravě mohou vyvolat nevolnost. Někteří lidé je nesnášejí ani po uvaření. Přesto jsou václavky jinak moc dobré, skvělé jsou naložené třeba právě ve sladkokyselém nálevu.

Zavařené houby ve formě salátu vhodného k servírování jako příloha, nebo pod maso.

Zavařené houby spolu s paprikou a cibulí ve sladkokyselém nálevu.