Sterilovaná václavky s paprikou

Své jméno václavky dostaly proto, že nejčastěji rostou okolo svátku Svatého Václava. Všechny druhy václavek jsou za syrova mírně jedovaté a při nedostatečné tepelné úpravě mohou vyvolat nevolnost. Někteří lidé je nesnášejí ani po uvaření. Přesto jsou václavky jinak moc dobré, skvělé jsou naložené třeba právě ve sladkokyselém nálevu.

Ingredience:

500 g i více	zdravé mladé kloboučky václavek
2-3 ks	masité papriky (červená, zelená, žlutá...)
1 ks	kousek celeru
	voda na povaření václavek
	ledová voda na zchlazení
	sůl
	Na nálev:
1 l	pitné vody
300 ml	octa
150 g	cukru
30 g	soli
8-10 ks	kuliček nového koření
8-10 ks	kuliček černého pepře
2 ks	bobkové listy
2 ks	jalovčinky
	Ostatní:
	zavařovací sklenice s víčky

Postup:

1. Oprané, očištěné kloboučky václavek opatrně vyklopíme do hrnce s vařící vodou, vaříme 20 minut, pak houby scedíme a prudce zchladíme v ledové vodě. Něž houby dále použijeme, necháme je důkladně okapat  prochladnout.
2. Papriky nakrájíme na menší proužky, zamícháme ji do prochladlých václavek, směs pak plníme do vhodných zavařovacích sklenic.
3. Z 1 litru vody, soli, cukru a koření připravíme nálev, vodu přivedeme k varu, vše vaříme 10 minut, pak přilijeme ocet, vaříme už jen 1 minutu, zdroj tepla vypneme, nálev necháme prochladnout, pak jím houby ve skle zalijeme.
4. Důkladně víčky uzavřené sklenice s houbovou směsí zavařujeme tak při 90 °C po dobu cca 30 minut.

Doporučení:

Dříve byly všechny václavky určovány jako václavka obecná, nyní se v Evropě rozlišuje 5 druhů, z nichž pouze václavka obecná je podle svého vzhledu, zbarvení a mikroskopických znaků snadno určitelná. Ostatní druhy jsou někdy obtížně určitelné i pro zkušeného mykologa, zejména má-li k dispozici pouze starší plodnice. Více o václavkách zde: Václavka obecná…

Poznámka:

foto: D.M.

Fotogalerie: