Dříve byly všechny václavky určovány jako václavka obecná, nyní se v Evropě rozlišuje 5 druhů, z nichž pouze václavka obecná je podle svého vzhledu, zbarvení a mikroskopických znaků snadno určitelná. Ostatní druhy jsou někdy obtížně určitelné i pro zkušeného mykologa, zejména má-li k dispozici pouze starší plodnice.
Latinsky: Armillaria mellea
Jedlá …………………. Všechny druhy václavek jsou za syrova mírně jedovaté a při nedostatečné tepelné úpravě mohou vyvolat nevolnost. Někteří lidé je nesnášejí ani po uvaření. Přesto jsou václavky skvělé naložené v nálevu nebo uvařené jako guláš. Hodí se i do polévek a v malém množství i do smaženice.
Doba výskytu: srpen až listopad
Roste dosti hojně v mohutných trsech na pařezech dubů, buků a ovocných stromech jabloně, meruňky, ořešáků, ale pouze v teplých oblastech.
Klobouk až 120 mm velký, široce kuželovitý až polokulovitý, pak vyklenutý a nakonec plochý, zdánlivě hladký pod lupou jemně šupinkatý, v mládí celý tmavý, olivově hnědý až černý, pak olivově žlutý, žlutohnědý na okraji někdy až bělavý. Lupeny široce připojené až krátce sbíhavé, bělavé s červenými skvrnami.
Třeň dlouhý, štíhlý až 200 mm, válcovitý až mírně vřetenovitý, na bázi ztenčený, nahoře bělavý, směrem k bázi červenavě hnědavý, na bázi často se žlutým nádechem, s výrazným blanitým bělavým vytrvávajícím prstenem, nesoucí na spodní straně vločky.
Dužnina nepříjemně páchne jako sýr Camembert.
Kuchyňské využití václavek:
Výborné jsou mladé klobouky naložené v octu, při sběru václavek se mi osvědčily nůžky, kdy stříhám jen klobouky. Starší václavky o větším průměru lze nakrájet na proužky a udělat falešnou dršťkovou polévku, proužky povařených václavek můžeme také naložit do nálevu (vejce solamyl, zázvor, česnek) a osmažit samotné nebo se zeleninou jako čínu. V malém množství se hodí i do smaženice.
Možná záměna:
Za ostatní druhy václavek, např. václavku severskou, smrkovou, hlíznatou.
Zajímavost:
Pařezy napadené václavkou v noci světélkují, odtud pověra o bludičkách …
Autor textu: Dalibor Marounek, autor fotografie: Martin Kříž
Články k tématu:
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.