K typicky podzimním druhům hub patří václavky (Armillaria). Vyrůstají hojně právě koncem září kdy má svátek Václav. Václavky patří mezi parazitické dřevokazné houby, rostou jak na mrtvém, tak živém dřevě jehličnanů a listnáčů i dřevním odpadu ponořeném v zemi. Lesníci tuto houbu nemají v oblibě, jakmile se totiž usídlí na živých stromech, dost rychle a aktivně je zahubí. Dřevo napadené některými druhy václavek v noci chladně zeleně světélkuje. Dříve tak vyvolalo pověrčivý strach a nechalo vzniknout pověrám o bludičkách. Někdy se václavky, za studeného léta, objevují i v červenci a srpnu. Jedna z mála lupenatých hub, kterou houbaři berou na milost a často sbírají. Václavky mají mnoho lidových názvů jako hromadilka, honcula, kolopěnka, podpníček, podzimka, či fafrlinka.
Václavek u nás roste 8 druhů, některé jsou i vzácné, např. václavka bažinná je uvedená v Červeném seznamu.
K nejběžnějším a nejčastěji sbíraným patří václavka smrková – Armillaria ostoyae. Klobouk má až 120 mm, v mládí polokulovitý, ve stáří ploše rozložený v různých odstínech hnědé barvy, na středu vždy tmavší, pokrytý hnědými šupinkami. Lupeny v mládí bělavé, později slabě načervenalé, ve stáří s rezavými skvrnami. Třeň až 150 mm, válcovitý, vláknitě rýhovaný, směrem dolů rozšířený, jemně vločkatý, bělavý, později nahnědlý v horní části s vatovitě blanitým bílým prstenem. Dužnina voní příjemně a za syrova má svíravou chuť, která tepelnou úpravou mizí. Roste v bohatých trsech od srpna do listopadu na mrtvém i živém dřevě zejména smrků, méně často jiných jehličnanů, vzácně listnáčů.
Václavky smrkové….
Velmi podobná je václavka hlíznatá – Armillaria galica, která preferuje listnáče a vyrůstá i z dřevních zbytků ponořených v zemi, často se objevuje i na zahradách, kde byla použita mulčovací kůra, která později byla zasypána zeminou.
Václavky hlíznaté….
Václavky vyžadují delší tepelnou úpravu, minimálně 20 minut, nedostatečně tepelně upravené mohou způsobit žaludeční a střevní potíže, tzv. gastrointestinální otravy.
Václavky patří k nejchutnějším houbám, pokud je naložíme do octového nálevu, výborný je z nich však také guláš, nebo falešná dršťková polévka, také různé houbové směsi, vždy ale dostatečně tepelně upravené.
Text i foto: D. Marounek
Další články o václavkách:
- Podzimní houby – václavky a šupinovky
- Václavka cibulkotřenná
- Václavka bažinná
- Václavka hlíznatá
- Václavka obecná
- Václavka smrková…
Recepty k článku:
- Václavky ve sladkokyselém nálevu
- Václavky na asijský způsob
- Václavky s těstovinami a zeleninou
- Guláš z václavek II.
- Zavařování václavek
- Dršťková polévka z václavek
- Čína z václavek…
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.