Václavky ve sladkokyselém nálevu

Václavky patří ke klasickým houbám, které jsou velmi chutné také naložené ve sladkokyselém láku, podobně jako ryzce. Malé plodnice do 2 cm sbíráme i s nožkami, u větších plodnic odřízneme jen kloboučky, třeně jsou příliš tuhé a nehodí se na nakládání.

Ingredience:

1-1,5 kg	václavek
	cibule
	sůl
	Na nálev, vystačí na 1-2 kg hub:
7 dl	vody
3 dl	octa 8 %
30 g	cukru
10 g	soli
8 ks	kuliček nového koření
8 ks	kuliček celého pepře
5 ks	sacharinu
2 ks	bobkové listy
1 lžíce	hořčičného semínka
1/4 lžičky	mletého koriandru
1/4 lžičky	tymiánu

Postup:

1. Z uvedených surovin uvaříme lák, jak začne vřít, stáhneme plamen, povaříme 5 minut, necháme vychladnout, pak scedíme
2. Václavky spaříme vařící vodou, odstraní se tak šupinky z kloboučků, propláchneme od nečistot, necháme okapat
3. Václavky přesypeme do hrnce, zalijeme vodou, mírně osolíme
4. Jak se začnou vařit, sbíráme naběračkou pěnu, na povrch se vyplaví zbytek šupinek a jiné nečistoty, od doby varu vaříme 5-7 minut
5. Uvařené václavky propláchneme, necháme okapat
6. Plníme do sklenic, 3 cm od okraje, zalijeme čirým nálevem, necháme aspoň 8 hodin nasáknout lákem, dolijeme lák pod hrdlo, přidáme kousek cibule, zavíčkujeme
7. Sterilujeme při 95 °C tak 20 minut.

Doporučení:

Václavek u nás roste více druhů, nejběžnější a nejvíce známá a využívaná v kuchyni je václavka smrková – Armillaria ostoyae na listnáčích a na dřevě ponořeném v zemi roste václavka hlíznatá – Armillaria gallica – viz náš atlas hub.

Lák lze použít i na jiné druhy hub!

Poznámka:

Text i foto: D. Marounek

Fotogalerie: