mléčné, smetanové

Omáčku lze použít ke kuřecímu, vepřové i hovězímu masu.

Pikantní smetanová omáčka s chutí a vůní po pomerančích a kari, vhodná především k pečené nebo grilované rybě.

Podušený pórek zahuštěný jíškou, povařený ve vývaru, rozmixovaný, smíchaný s kysanou smetanou.

Skvěle chutná k uzenému masu.

Rajská, tedy polévka z nakládaných rajčat, cibule, koření a smetany, servírovaná teplá například s dušeným hovězím masem rýží, knedlíky …

Koprová omáčka z vývaru, mléka, cibule a dalších ingrediencí, nakonec zjemněná zakysanou smetanou a máslem.

Rajská, stejně tak jako svíčková, se v každé rodině vaří a dochucuje trochu jinak. My máme rádi, když omáčka chutná stejně s vařeným masem jako s plněnými paprikami, takže základ připravuji z domácího leča (papriky, rajčat a cibule).

Omáčka z kořenové zeleniny, hovězího a zeleninového vývaru a dalších ingrediencí, zjemněná smetanou.

Omáčka připravená z povařených plátků ředkviček, mléka, petrželky a dalších ingrediencí.

Mrkev uvařená ve sladkém nálevu, rozmixovaná, servírovaná jako příloha nejlépe k teplé zelenině podávané k pečeným, grilovaným nebo dušeným masům.

Hustá omáčka z podušených hub a smetany skvělá k pečeným, ale i na pánvi opečeným masům.

Hustější smetanová omáčka plná hub, skvělá k různě upraveným masům, ale i samotná, servírovaná například s vařenými brambory, houskovým knedlíkem nebo těstovinami.

Jedna z variant přípravy chutné koprové omáčky.

Snadná a neobvyklá omáčka z hrubozrnné hořčice se smetanou. Ochucená petrželkou, cukrem, solí a sušeným česnekem.

Na cibulce a anglické slanině orestované malé hříbky, podušené, zalité smetanou.

Omáčka má velmi pikantní chuť a krémovou konzistenci, hlavně díky žloutku. Ze smrkových a dubových hřibů je nejlepší, výborná je i z májovek.

Omáčka z na másle restovaných a krátce podušených tvrdých hub s bílým pepřem a drceným kmínem, zjeměná smetanou na vaření.

Májovky patří mezi jedny z prvních jarních hub. V kuchyni je můžeme využít například k přípravě skvělé smetanové omáčky podle tohoto receptu. Májovky mají specifickou moučnou vůni a v omáčce jsou opravdu výtečné.

Smrže patří k nejchutnějším a také nejdražším houbám. Jsou v kuchyni velmi ceněné díky jejich brzké době růstu, najít je lze již v dubnu a květnu. Smrže se pak dají dobře usušit. Omáčka ze sušených smržů je rychle připravená a má výraznou chuť.

Hustou smetanovou omáčku k hovězímu masu na pokrm “Svíčková na smetaně” připravujeme ze zeleniny a výpeku z pečeného hovězího masa, podle tradičních receptur z hovězí pečeně ze svíčkové, která byla od poloviny minulého století nahrazena hovězím zadním a to asi z ekonomických důvodů, nebo prostě proto, že pravé svíčkové bylo nedostatek. Omáčka by měla být nažloutlá, pikantnější chutě i vůně a hustější konzistence.