ReceptyOnLine / Atlasy a encyklopedie / Bylinky, koření a kořenící směsi

Bylinky, koření a kořenící směsi

Malá encyklopedie bylinek, koření a kořenících směsí, které využíváme nejen v kuchyni. Abecedně seřazené suroviny, které slouží k dochucování pokrmů a mají zásadní vliv na chuť připravovaného jídla. Zde najdete nejen u nás rostoucí bylinky, ale i koření z celého světa. Kromě jejich použití se dozvíte u některých, jak se pěstují, či u směsí, jaká je například jejich receptůra přípravy.

Muškátový květ a oříšek

… využívá se květ a plod – oříšek. Používají se do pikantních i sladkých pokrmů, zvláště do mléčných a sýrových …

Myrta

Větvičkami myrty se zdobí klopy svatebčanů, svatební kytice i svatební koláčky. Má to svůj důvod, jméno totiž tento stálezelený keř dostal po kněžce nazývané Myrrha, která sloužila bohyni lásky, Venuši. Bohyně prý proměnila svoji nejoblíbenější slušku právě v keř myrty, aby ji uchránila před neodbytným nápadníkem …

Nasi Goreng

Velmi chutná žlutohnědá směs koření určená pro přípravu světoznámého indonéského pokrmu téhož jména.

Nové koření

… přidává se do horkých nápojů, svařeného vína, do perníků, čokolády a k nakládaným potravinám. Masovým a rybím pokrmům dodává kořeněné aroma …

Paella (koření)

Tmavě žlutá, mírně pikantní směs koření určená především na španělské národní jídlo tzv. Paellu – pestrou rýžovou pánev.

Pampeliška

Obecně Smetanka podporuje chuť k jídlu, příznivě ovlivňuje činnost ledvin a jater. Pampeliška pomáhá i při jiných chorobách. Odstraňuje svrbění kůže, lišeje a vyrážky, vylepšuje žaludeční šťávy a celkově pročišťuje žaludek.

Paprika kořeninová

… patří do mnoha polévek, omáček, masových, zeleninových i rybích pokrmů. Je důležítá při vaření guláše, dršťkové polévky …

Paštikové koření

Toto univerzální koření je určeno na přípravu chutných paštik. Dá se samozřejmě i koupit.

Pažitka

Je nepostradatelná v českých receptech na polévky a pomazánky. Výborná je také v zapékaných pokrmech …

Pelyněk pravý

Rostlina se vyskytuje od nížin až po podhorské pásmo. Roste zejména na suchých místech, kamenitých stráních, rumištích, navážkách, podél cest apod. Dává přednost teplým, zejména vápencovým podkladům s dostatkem dusíku. Používá se spíše v lidovém léčitelství. V kuchyni se musí s pelyňkem velmi opatrně. Jako koření se používají jeho listy, a to jeden, maximálně dva čerstvé nebo sušené lístky.

Pepř černý, bílý, zelený, růžový, barevný

Černý pepř jsou vlastně nezralé zelené plody usušené na slunci. Bílý pepř jsou dozrálé plody fermentované a loupané. Zelený pepř jsou nezralé plody pepřovníku, které mají ovocnou pálivou chuť. Růžový pepř jsou zralé bobule stromu Schinus. Pozor! Ve větším množství působí toxicky.

Petrželka

Pomazánkám a polévkám dodává svěží a příjemnou chuť. Výborná je také v omeletách, nádivkách v rýžových a těstovinových pokrmech, omáčkách …

Pískavice

… nejvíce uplatnění stále nacházejí v indické kuchyni, hlavně jako součást kořenících směsí (čubrica, indické koření) a k aromatizování sýrů …

Podběl obecný

… velmi účinné jsou jak čerstvé, tak i sušené květy a to na suchý kašel, upravené v podobě čaje. Často se kombinuje podběl i s jinými bylinkami …

Provensálské koření

Provensálská směs koření je směs sušených bylin používaných jako koření.

Ras el Hanout

Původní název marocké směsi koření.

Routa vonná

V itálii se routa často přidává do míchaných salátů. Pozor, je velmi hořká!

Rozmarýn

… rozmarýn se používá jako koření v italské kuchyni, ve španělské i ve francouzské. U nás poměrně málo. Je to vynikající koření, které se přidává do různých těstíček, jimiž se obalují salámy a ryby …

Rybí směs

Hodí se na všechny druhy ryb ať mořských tak sladkovodních, do omáček i polévek. Své uplatnění najde i v rybích pomazánkách.

Řebříček

… zvláštní uplatnění nachází zejména v ženském lékařství neboť tlumí krvácení a potlačuje křečovité bolesti při menstruaci. Řebříček dále podporuje chuť k jídlu, působí močopudně …