Bylinky, koření a kořenící směsi
Malá encyklopedie bylinek, koření a kořenících směsí, které využíváme nejen v kuchyni. Abecedně seřazené suroviny, které slouží k dochucování pokrmů a mají zásadní vliv na chuť připravovaného jídla. Zde najdete nejen u nás rostoucí bylinky, ale i koření z celého světa. Kromě jejich použití se dozvíte u některých, jak se pěstují, či u směsí, jaká je například jejich receptůra přípravy.
Tacos
Universální koření vhodné jak do směsí mas tak na steaky určené ke grilování.
Tandoori Masala (Tandori masala)
Vhodné koření určené ke grilování především kuřecího a rybího masa.
Tonka – fermentovaná semena tropického stromu
V tonce se dokonale prolíná chuť vanilky, mandlí a rumu. Fermentovaná semena tropického stromu, která vypadají jako černé fazole s vrásčitou slupkou, dokážou skvěle nahradit vanilku.
Třezalka
… tlumí nervové napětí, mírní podrážděnost, vyčerpání a lehké deprese. Podáváme ji ve formě čaje …
Tužebník jilmový
Jedná se o vlhkomilnou bylinu oblíbenou u našich prababiček. Vhodný je při horečnatých onemocněních z nachlazení, při léčbě močového měchýře a ledvin, dá se s ním léčit krevní tlak …
Tymián obecný – Thymus vulgaris
Pěstuje se hlavně ve Středomoří. Využívají se listy. Tymiánem kořeníme pečené, dušené či mleté maso. Dále ho používáme na zvěřinu, do nádivek, polévek, omáček a pokrmů z luštěnin. Je výborný na marinování ryb, do grilovacích směsí a slouží také k ochucení octů a olejů. Je důležitou složkou koření při uzení masa, a nedílnou součástí provensálského koření. V italské kuchyni se přidává do těstovin.
Tzatziki
… používá se na zeleninové saláty, do polévek, tvarohových pomazánek, ochucených dipů, tatarek a majonéz …
Vanilka
… používá se především při přípravě sladkých jídel jako např. v pudincích, koláčích, nákypech a zmrzlin …
Vlaštovičník
… osvědčil se při zánětech žlučového měchýře, žlučových kamenech, nechutenství a chorobách jater …
Yzop
Yzop je dnes méně používaná bylinka, která se však dříve u nás běžně pěstovala jako koření i léčivka. Jeho lehce nahořklá chuť a příjemná vůně se hodí k ochucení mletého masa, polévek, zeleniny, omáček, zaječího a králičího masa, zvěřiny apod.
Zattar zahtar
Kořenící směs oblíbená v Jordánsku pro kořenění grilovaného skopového.
Zavinutka podvojná
Zavinutka podvojná je trvalka, vyhánějící trs přímých, asi půl metru vysokých lodyh s vejčitými, pilovitými listy. Kvete v červnu a červenci.
Zázvor
Je oblíbené asijské koření. Má výraznou sladkokyselou chuť. Na trh přichází v kouscích, mletý v prášku nebo naložený ve sladkokyselém nálevu.
Znáte česnáček lékařský – latinsky: Alliaria petiolata?
Další z planých rostlin, která má chuť česneku i přes to, že s česnekem není vůbec příbuzná. Patří do čeledi brukvovitých. Plané rostliny, mnohdy považované za obtížný plevel, můžeme často použít v kuchyni a tak obohatit a ozdravit stravu. Obsahují totiž zpravidla více stopových prvků, minerálů, vitamínů než běžně pěstované rostliny. Anglicky název rostliny je garlic mustard – česneková hořčice. Česnáček právě nyní roste, můžete jej vyzkoušet v kuchyni.
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.