ReceptyOnLine / Atlasy a encyklopedie / Bylinky, koření a kořenící směsi

Bylinky, koření a kořenící směsi

Malá encyklopedie bylinek, koření a kořenících směsí, které využíváme nejen v kuchyni. Abecedně seřazené suroviny, které slouží k dochucování pokrmů a mají zásadní vliv na chuť připravovaného jídla. Zde najdete nejen u nás rostoucí bylinky, ale i koření z celého světa. Kromě jejich použití se dozvíte u některých, jak se pěstují, či u směsí, jaká je například jejich receptůra přípravy.

Fenykl – koření

Fenykl je vytrvalá, zpravidla však dvouletá bylina. Plodem je známá až 1 cm dlouhá oválná dvojnažka hnědožluté až hnědozelené barvy. Od semen kopru se tyto nažky liší tím, že nejsou zmáčknuté a křídlatě roubené.

Fialka vonná

Lístky fialky mají močopudné účinky a pomáhají odkašlávat při nachlazení.

Fines herbes

Francouzský výraz pro směs čerstvých bylinek – tradiční součást francouzských receptů, složení bývá rozdílné podle oblastí. V našich krajích se nejčastěji používá petrželová nať, rozmarýn, tymián, majoránka, saturejka, bazalka, libeček, šalvěj, kopr a další.

Gâlat dagga

Gâlat dagga je vlastně tuniská “směs pěti koření”.

Garam masala

Kořenící směs vhodná na vepřové maso a luštěniny.

Grilovací koření

… kromě užití při grilování, pečení a dušení všech druhů mas včetně rybího, je vhodné i do masových rolád a uzenin …

Gyros

Tato kořenící směs se používá především na grilování skopového nebo hovězího masa. Hodí se však také na kuře, králíka nebo na jiná masa připravovaná minutkově.

Harissa

Ohnivá pasta oblíbená v Maroku, Alžírsku a Tunisku. Obsahuje především chilli papričky, římský kmín, mátu peprnou, koriandr, česnek a sůl. Vše je rozetřené s olivovým olejem. Někteří výrobci preferují harisu v prášku, která se před použitím rozmíchá z vodou a olejem.

Heřmánek

Heřmánek je jednoletá vonná bylina, s 15 – 50 cm vysokou, rozvětvenou, lysou, a málo listnatou lodyhou.

Hořčice

… pro vaření se používají jak celá semena, tak drcená nebo mletá, pasty i oleje. Bílá semínka známe z nálevů zavařovaných okurek či z nakládané pikantní zeleniny. S hnědými semínky se setkávme v indické kuchyni …

Hřebíček

Koření hřebíček je sušený kalich s poupětem, sklízí se z 20 m vysokého stromu, nacházejícího se na Moluckých ostrovech.

Chimichuri

Žlutohnědá směs argentinského původu k ochucení minutek.

Jalovec obecný

Z jalovce se využívají plody, větévky při grilování na potírání mas …

Jitrocel kopinatý

Jitrocel je vytrvalá bylina s krátkým oddenkem. Listy se sbírají nejlépe před rozkvětem od června do srpna..

Kapary

Kapary mají původ ve středomoří. Pro mírně nahořklou chuť se používají do pikantních omáček …

Kardamom

… používá se při výrobě cukrovinek, do pečiva, uzenin a kořenících směsí. Mletý pak slouží k ochucení marinád a ovocných salátů …

Kari

Směs jemně mletého koření původně z východní Indie.

Kari (curry) pasta

Kari pasta se používá v asijské a indické kuchyni. Existuje několik druhů kari past. Červená kari pasta je nejostřejší, obsahuje červené chilli papričky, zelená kari pasta nemá tak ostrou chuť, obsahuje totiž zelené, méně pálivé, chilli papričky. Žlutá kari pasta, ze všech kari past, pak pálí nejméně, jen mírně, je z nich nejjemnější.

Kari listy

Listy rostliny příbuzné citrovníku. Kari listy se přidávají čerstvé i sušené do kari pokrmů.

Kerblík

Jak jinak představit kerblík než slovy slavného italského lékaře Mattioliho, který o něm ve svém herbáři napsal: “Celá bylina je sladká a vonná. když se vaří spolu se zeleninou nebo s jinými krměmi, bývají tyto vonnější a chutnější.” Kerblík je aromatická bylina, která se vzhledem podobá petrželi, avšak lístky jsou jemnější a drobnější. Svou chutí poněkud připomíná anýz.