ReceptyOnLine / Atlasy a encyklopedie / Bylinky, koření a kořenící směsi

Bylinky, koření a kořenící směsi

Malá encyklopedie bylinek, koření a kořenících směsí, které využíváme nejen v kuchyni. Abecedně seřazené suroviny, které slouží k dochucování pokrmů a mají zásadní vliv na chuť připravovaného jídla. Zde najdete nejen u nás rostoucí bylinky, ale i koření z celého světa. Kromě jejich použití se dozvíte u některých, jak se pěstují, či u směsí, jaká je například jejich receptůra přípravy.

Bylinkářka radí: Pět léčivých účinků lichořeřišnice. Posiluje imunitu a prospívá pokožce

Barevné květy lichořeřišnice jsou ozdobou mnoha zahrad. Nemusí však sloužit pouze na okrasu. Tato rostlina v sobě totiž skrývá cenné léčivé vlastnosti. Kromě podpory imunitního systému a zdravé pokožky může pomoci při boji s infekcemi a záněty. Jaké jsou její hlavní účinky a proč byste ji měli zařadit do svého jídelníčku nebo domácí lékárny?

Bylinkové koření

Toto koření je nejvhodnější přimíchávat do pokrmů za studena, hodí se především do bylinkových másel, pomazánek nebo dresinků. Své uplatnění však najde i jinde, například při výrobě grilovacích marinád.

Cajun

Orientální koření určené na grilovaná masa.

Cayenský pepř

Získáva se z luskovitých plodů drobnoplodých druhů paprik, zejména z papriky křovité a bobulovité.

Celer

Celer je dvouletá okoličnatá bylina patřící do čeledi mrkvovitých. U nás se pěstuje jako zelenina. Domovem celeru je však mořské pobřeží jihozápadní Evropy.

Citronová tráva

Prodává se v asijských obchodech jak čerstvá, tak i sušená nebo mletá. Dnes ji ale běžně koupíme i v e-shopech!

Černobýl (Pelyněk černobýl)

Pelyněk černobýl je vytrvalá bylina rostoucí na celém území ČR, sbírá se také jako léčivá rostlina. Jeho účinky jsou ale slabší než u pelyňku pravého. Hodí se především na dochucení pečeného drůbežího masa.

Černý zázvor potěší milovníky ostřejší chuti

Kořen galanga je také označován jako siamský nebo černý zázvor. Samotná rostlina je se zázvorem příbuzná a od toho se odvíjí i chuť kořene, která je ovšem ostřejší a intenzivnější. Oproti zázvoru je kořen galanga trochu hrubší, narůžovělý a občas až červený.

Česnek medvědí

Česnek medvědí znali už staří Slované a Keltové. Dnes se opět dostává do popředí zájmu pro své léčebné účinky a využití v kuchyni.

Česnek ořešec

Doba růstu medvědího česneku pomalu končí, ovšem to nevadí! V přírodě můžeme narazit na další planě rostoucí česnek, jde o česnek ořešec – Allium scorodoprasum. Dříve se pěstoval jako zelenina na zahrádkách, dnes je skoro zapomenutý. Znali ho už staří Slované, Germáni, či Keltové. Je rozšířený v celé Evropě. Z česneku ořešce byl patrně vyšlechtěn klasický česnek kuchyňský.

Česnek podivný – Allium paradoxum

Další alternativou za náhradu česneku medvědího, je poměrně málo známý česnek podivný – Allium paradoxum. Není naší původní rostlinou, pochází totiž z Kavkazu. Koncem 19. století se pěstoval na zahrádkách, brzy se pak rozšířil do volné přírody. Je zařazen do seznamu invazních druhů, utlačuje původní rostliny v porostu, chráněný není. Česnek podivný začíná vyrůstat při mírné zimě už koncem března z malých, až 2 cm velkých, bílých, vejčitých, kulovitých cibulek, ukrytých v zemi. Vytváří růžice lesklých, zpočátku sytě zelených, úzkých, kopinatých listů bez řapíků, které jsou u země trojhranné, vysoké až 50 cm, záleží na stanovišti a typu půdy…

Čili (chilli), feferonky

Čili původem z Mexika, Indie, Střední a Jižní Ameriky se hodí do všech pokrmů s požadavkem na pikantní chuť.

Čínská směs pěti koření

Velmi oblíbené asijské koření. Bývá nazýváno koření pěti vůní.

Čubrica

… hodí se na grilované pokrmy, hlavně z mletého masa …

Divizna velkokvětá – Verbascum densiflorum

Divizna velkokvětá – Verbascum densiflorum je statná bylina z čeledi krtičníkovitých, rostoucí po celé Evropě. Vyhledává slunná sušší stanoviště a ve volné přírodě se s ní můžeme setkat velmi často v úvozech, kamenitých stráních, skalách. Jedná se o dvouletou bylinu, která v prvním roce vytváří jen růžici přízemních měkkých, plstnatých listů, v druhém roce vytváří až 2 m vysokou lodyhu s listy střídavými a hroznovitě uspořádanými květy. Květy tvoří pětidílný, zvonkovitý kalich s jasně žlutou korunou. Právě květ je předmětem sběru, vyjma semen, která jsou dokonce jedovatá. Pytláci v minulosti semena používali k omamování ryb. Za suchého počasí se sbírá jen květní koruna s tyčinkami, bez zeleného kalichu. Květ se sbírá postupně, podle rozkvětu a to denně, zpravidla od června do září. Květ se suší ve stínu, pokud možno rychle…

Divočina

Pikantní mletá nebo drcená směs sušeného koření k přípravě zvěřiny.

Dobromysl (Oregáno)

Oregáno, podle našich babiček Dobromysl, je skvělé koření používané především v italské kuchyni.

Dukka

Směs koření ze Středního východu.

Eleuterokok ostnatý (Ďáblův keř)

Tento poměrně vysoký keř roste pouze na japonském ostrově Hokkaido a ve stepních oblastech Sibiře. Říká se mu také sibiřský ženšen nebo kořen tajgy.

Estragon (Pelyněk estragon)

Estragon nebo-li také kozalec kořenný, pelyněk kozalec je vytrvalá bylinka vysoká až 1 metr, s přímou lodyhou, hustě větvenou s čárkovitými kopinatými přisedlými listy, kvete žlutě. Má rád slunné teplé a suché podnebí a dobře prohnojenou půdu. Estragon je oblíbený ve francouzské kuchyni, k povzbuzení chuti k jídlu, k ochucení omáček, polévek, vařených pokrmů, nakládané zeleniny, ochucení likérů. Estragon je i součástí kořenících směsí.