Česnek podivný – Allium paradoxum

Další alternativou za náhradu česneku medvědího, je poměrně málo známý česnek podivný – Allium paradoxum. Není naší původní rostlinou, pochází totiž z Kavkazu. Koncem 19. století se pěstoval na zahrádkách, brzy se pak rozšířil do volné přírody. Je zařazen do seznamu invazních druhů, utlačuje původní rostliny v porostu, chráněný není. Česnek podivný začíná vyrůstat při mírné zimě už koncem března z malých, až 2 cm velkých, bílých, vejčitých, kulovitých cibulek, ukrytých v zemi. Vytváří růžice lesklých, zpočátku sytě zelených, úzkých, kopinatých listů bez řapíků, které jsou u země trojhranné, vysoké až 50 cm, záleží na stanovišti a typu půdy…

… V dubnu až květnu, podle typu stanoviště začínají se vytvářet na lodyze bílé květy se žlutými pacibulkami, listy začínají polehávat, od špičky listu žloutnou, zasychají podobně jako u medvědího česneku, koncem května doba vegetace končí, česnek se zatahuje do země. Rozmnožuje se rychle a velmi snadno, cibulkami v zemi a pacibulkami.

 

 

Česnek podivný můžeme najít ve volné přírodě na stinných, polo stinných, mírně vlhkých až sušších stanovištích. Patří sem třeba okraje lesů, hájů, parky, sady, zahrady, křoviny, příkopy, meze, často vytváří souvislé koberce a připomíná druh trávy. Za větru je dobře cítit česnekový zápach na stanovišti. Jeho listy po ochutnání nebo rozemnutí mezi prsty mají příjemnou, česnekovou chuť, která je jemná a není tak ostrá jako u česneku medvědího. Cibulky jsou bez česnekové chuti.

 

 

Česnek podivný můžeme v kuchyni použít všude jako medvědí česnek, hodí se například jako přísada do pomazánek, do bylinkového másla, salátů, či polévek. Můžeme z něho připravit špenát, třeba v kombinaci s mladými kopřivami. Také oblíbené, módní pesto, které se připravuje z česneku medvědího, nemá ovšem tak výraznou česnekovou chuť. Česnek podivný je nejchutnější v čerstvém stavu, chutné jsou i jeho mladé, žluté pacibulky.

Jestli objevíme lokalitu česneku podivného, máme přísun této zdravé bylinky zajištěno na další roky. Na stanovišti totiž přetrvává a stále se rozrůstá. Každý rok se objevuje v tisku a TV info o otravách díky záměnám za listy ocúnu, nebo konvalinek (naposled 2023). Právě i u česneku podivného může dojít k záměně za jedovaté listy bledule jarní, ale její listy nejsou lesklé, mají světle zelenou barvu a samozřejmě po rozemnutí, ochutnání nevoní česnekem.

 

 

Při sběru bylinek platí zásada, podobně jako při sběru hub, sbíráme druhy, které dovedeme stoprocentně poznat, určit a odlišit jejich dvojníků a jedovatých druhů.

Česnek podivný rozhodně stojí za vyzkoušení v kuchyni, ale naučte se ho poznat, což je jednoduché. Nyní je doba jeho růstu.

Text foto D. M.

Fotogalerie: