Získáva se z luskovitých plodů drobnoplodých druhů paprik, zejména z papriky křovité a bobulovité.
Papriky z kterých se získává cayenský pepř se pěstují v především v Jižní Americe, ale také v Mexiku, USA, Africe a Japonsku. Jsou dlouhé jen asi 2 cm a silné 4-5 mm, buď podlouhlé nebo vejčité.
Cayenský pepř se vyznačuje zvlášť ostrou chutí, daleko ostřejší než u nás známá pálivá paprika. Ostrost mletého pepře je způsobena alkaloidem kapsaicinem a intenzita ostrosti se řídí přidáním, ponecháním nebo vyloučením semen.
Protože je zhruba dvacetkrát ostřejší než pálivá paprika, musíme jej používat opravdu jen v rozumných dávkách, které podpoří a nestrhají celkovou chuť pokrmu.
Líbí se mi
0 lajků
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.