Černý pepř jsou vlastně nezralé zelené plody usušené na slunci. Bílý pepř jsou dozrálé plody fermentované a loupané. Zelený pepř jsou nezralé plody pepřovníku, které mají ovocnou pálivou chuť. Růžový pepř jsou zralé bobule stromu Schinus. Pozor! Ve větším množství působí toxicky.
Botanický název: Pepřovník černý
Černý pepř se používá k přípravě masa, do polévek, marinád i omáček. Je to univerzální koření do všech hlavně pikantních jídel. Bílý pepř je používán hlavně v anglické a francouzské kuchyni. Nejlépe je ho těsně před aplikací rozdrtit v hmoždíři, tak nestratí svou chuť a aroma. Zeleným pepřem se ochucují polévky, saláty, omáčky a sladká jídla. Barevná směs pepře černého, bílého, růžového a zeleného se používá k ochucování grilovaného nebo dušeného masa, polévek, omáček a salátů nebo při výrobě uzenin.
Pepř je také výborný jako konzervační prostředek.
Stimuluje srdeční činnost a příznivě dráždí, v malém množství, žaludeční sliznici. Působí močopudně, funguje také proti zácpě, nevolnosti, artritidě a závratím. Má také mírný antibakteriální efekt.
Další druhy pepřů:
Pepř červený japonský
Listy se hodí jako zelenina do polévek a pikantních vegetariánských pokrmů, ale i do dušených masových jídel.
Pepř kayenský
Není zvláštní rostlinou, ale jde o usušené a pomleté chilli papričky. Používá se při přípravě ostrých omáček a kořenících směsí. Základ pro klasické mexické koření cilli con carne.
Pepř kubebový
Velni ostré koření. Pěstuje se hlavně na Nové Guineji a Sumatře. Používá se hlavně v indonéské kuchyni, z Evropy takřka vymizel.
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.