aspiky, rosoly, tlačenky (huspeniny, sulc)

Choloděc je aspik s masem, vejci a zeleninou, obdoba našeho sulcu. Recept z ruské, ukrajinské, běloruské i polské kuchyně.

Tlačenka namíchaná z pokrájených jater, hub, housek a dalších ingrediencí, uvařená v sáčku na tlačenky.

Filátka z kapra ozdobená zeleninou, přelitá vývarem smíchaným s aspikem, v lednici ztuhnutá.

Porce kapra nejprve chvíli povařené v rybí rozvárce, spolu s houbami a zeleninou zalité rozpuštěnou želatinou.

Uvařené kousky kapra, zdobené mrkví, vejci, hráškem … zalité želatinou.

Rybí maso uvařené v zeleninovém vývaru, zalité želatinou.

Recept na 2 nohavice tlačenky z drůbežího masa a dalších ingrediencí, přibližně o hmotnosti 1,2 kg.

Ve vývaru, na cibulovém základě, podušená mrkev, rozmixovaná na pyré, promíchaná se želatinou, servírovaná ztuhnutá nakrájená na plátky.

Oblíbený pokrm ze začátku minulého století, vykuchaný pstruh v celku uvařený, naložený do aspiku obložený zeleninou, servírovaný s majonézovou omáčkou. Recept ze Šumavy.

Studené předkrm z Rakouska.

Aspik, podle tohoto receptu, lze vyrobit jak ze sladkovodních, tak mořských ryb. Například z kapra, sumce, candáta, tresky, chňapala… Vždy použijte rybí maso pevnější konzistence s malým obsahem svalových kůstek.

Maso z bílých ryb uvařené spolu se zeleninou, 2 dny proležené v chladničce.

Příprava rybího rosolu.

Jedna z variant využití rybího rosolu.

Aspiková mísa připravená z rybiček v kyselém nálevu, jogurtové omáčky, želatiny a dalších ingrediencí.

Podle receptáře našich prababiček připravený chutný sulc, jinak také huspenina nebo tlačenka.

Vrstvený aspik z vařených vajec, kapie, šunky a hrášku, zalitý ochucenou želatinou, po ztuhnutí v lednici nakrájený na plátky.

Ztuhlá směs z kostiček šunky, naložených hub, okurky, vajec, majonézy, šlehačky a želatiny.

Recept na libovou tlačenku z knihy Zapomenuté receptury masných výrobků od L. Steinhausera (nakladatelství Last 1991). Většina receptů v knize pochází z 30. let minulého století, kdy se ještě vyráběly poctivé uzenářské výrobky bez náhražek a chemických přísad.

Plátky šunky naplněné sýrovým krémem, zalité želatinou, servírované po ztuhnutí želatiny nejlépe s čerstvým pečivem.