50 minut(y) + doba tuhnutí
Náročnost 2
Filátka z kapra ozdobená zeleninou, přelitá vývarem smíchaným s aspikem, v lednici ztuhnutá.
Ingredience:
| 1 kg | masa z kapra |
| 7 ks | plátků želatiny |
| Na rybí rozvárku: | |
| 750 ml | vody |
| 25 ml | bílého vína |
| 25 ml | octa |
| 50 g | celeru |
| 2 ks | mrkve |
| 1 ks | kořenové petržele |
| 1 ks | bílek |
| zelená petrželka | |
| nové koření | |
| bobkový list | |
| celý pepř | |
| sůl | |
| Na ozdobení: | |
| 100 g | sterilovaných okurek |
| 50 g | sterilované kapie |
| 10 g | kapari |
Postup:
1. Do hrnce s vařící vodou nalijeme ocet, víno a přidáme očištěnou mrkev, petržel, celer, koření, vše povaříme asi 20 minut
2. Kapra očistíme, rozpůlíme, skrojíme žeberní kosti a nařízneme kůži, ve vývaru, na mírném ohni, maso povaříme tak 10 min, uvařené rybí maso vyndáme a dáme stranou
3. Do vroucího vývaru, za stálého míchání, vlijeme ve studené vodě rozšlehaný bílek, necháme ho srazit (naváže na sebe nečistoty) a vývar potom přecedíme
4. Želatinu necháme asi 5 minut máčet ve vodě, pak ji vymačkáme a rozpustíme ve vývaru, který by měl mít teplotu těsně kolem 40 °C (pokud bude moc studený, nebo naopak moc teplý, želatina dobře neztuhne!)
5. Část rozpuštěné želatiny s vývarem vlijeme do vyšší formy a necháme ztuhnout
6. Na ztuhlou vrstvu vložíme porce kapra, které ozdobíme okurkou, kapií, kapary, ozdobně nakrájenou mrkví … zalijeme zbylou částí vývaru a necháme ztuhnout.
Zkouška aspiku: na studený talíř z lednice nalijeme 2-3 mm aspiku, aspik musí lepit asi po 10 minutách uložený v lednici, pokud ne, přidáme ještě želatinu.
Poznámka:Přebytečný aspik můžeme nalít do nádobky a vánočními vykrajovátky po ztuhnutí vykrájet obrazce, které pak zpestří servírovaný pokrm.
Fotogalerie:
