REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Mrkvové pyré v aspiku

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Ve vývaru, na cibulovém základě, podušená mrkev, rozmixovaná na pyré, promíchaná se želatinou, servírovaná ztuhnutá nakrájená na plátky.


Ingredience:
Rozpis na cca 4 porce:
750 gmrkve
250 gsalátu polníčku nebo hlávkového salátu
9 gplátků bílé želatiny (6 plátků)
2 lžícesezamových semínek
1 lžícemásla nebo rostlinného tuku
2 lžícesójového oleje
1 lžícesójové omáčky
1/4 lčiré polévky z kostky
1 ksmenší cibule
čerstvě namletý bílý pepř
šťáva z 1 ks citrónu
voda
sůl

Postup:

1. Sezamová semínka opražíme na suché pánvi do zlatohněda, smícháme je s olejem a zatím dáme stranou
2. Želatinu namočíme do studené vody, oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno
3. Očistíme a omyjeme mrkev, 4 ks malé mrkvičky i s kouskem natě si necháme na ozdobení, dalších 500 g mrkve nakrájíme na plátky, další 2 až 3 ks ponecháme v celku
4. Na dobře rozehřátém oleji v hrnci osmažíme cibuli, až zesklovatí, přidáme na plátky nakrájenou mrkev, krátce ji orestujeme a pak podlijeme polévkou, přidáme 2 až 3 ks celé mrkve a obojí dusíme 10-15 minut pod poklicí
5. Mrkve v celku vytáhneme a zbytek v polévce rozšleháme, tyčovým ponorným mixérem, na pyré
6. Vymačkanou želatinu rozpustíme v horké mrkvové kaši, osolíme a okořeníme pepřem
7. Podlouhlou formu o obsahu 3/
4 l naplníme do poloviny mrkvovou kaší a dáme na 30 minut do ledničky ztuhnout
8. V této fázi do středu aspiku položíme celé mrkve, pokryjeme je zbytkem pyré a necháme v lednici zhruba 5-6 hodin tuhnout
9. Očištěný a opraný salát na ozdobu necháme okapat
10. Zálivku si připravíme smícháním citronové šťávy a sójové omáčky, kterou ještě osolíme a okořeníme pepřem, nakonec zašleháme olej smíchaný se sezamovými semínky
11. Formu ponoříme krátce do teplé vody a vyklopíme, aspik nakrájíme na plátky
12. Plátky aspiku servírujeme ozdobené salátem a polité sezamovou zálivkou.

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku


reklama



Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy