vařená

Pomleté uvařené vyuzené koleno smíchané s těstovinami a vejci.

Povařené uzené, servírované nakrájené na plátky spolu s omáčkou z uzeného vývaru dochucenou okvětím šafránu a zahuštěnou jíškou.

Vařené hovězí servírované studené spolu s vařenou kořenovou zeleninou a omáčkou z křenu, jablek, octa a dalších ingrediencí.

V celku uvařené vepřové koleno, servírované nakrájené na plátky spolu s hořčicí a čerstvě nastrouhaným křenem.

Porce kapra uvařené v mírně osolené vodě, ochucené kmínem a lžičkou sekané petrželky, servírované posypané nahrubo nastrouhanou, osmaženou houskou a křenem, pokapané citrónovou šťávou.

Očištění okouni, uvaření ve vodě s utřeným česnekem se solí, cibulí a kmínem, servírovaní přelití rozpuštěným máslem a posypaní osmahnutou strouhankou.

Vyzkoušený recept ze staré kuchařky na úpravu vařených vepřových jazyků. Takto upravené jazyky servírujeme s rýží nebo houskovým knedlíkem.

Vepřové, slepice i kuře „na paprice“ mají své kořeny v maďarské, přesněji uherské kuchyni, konkrétně v tradičním pokrmu zvaném paprikáš (paprikás). Tento původ potvrzuje i moravský termín „paprikáč“. Je zajímavé, že pokrmy s paprikou byly ještě před 150 lety považovány za jídla chudých, protože tehdy běžně používaná pálivá paprika byla levnou alternativou drahého pepře.

Vejce na slano připravené z méně hodnotného uzeného masa, strouhanky, hrubé mouky, vajec, cibule, kopřivových listů …, uvařená, servírovaná se zelím.

Hospodyně na zabíječce chystala oběd, zabíjačkovou pohančenou kaši, na kterou se všichni těšili. Do vařené pohanky se přidalo nasekané maso ze štočku, všechno zabíjačkové koření, smažená cibule, česnek i vepřová krev a kdyže už škvařilo sádlo tak škvarky… úryvek z knihy Lidová strava na Valašku – J. Štika (Profil 1980). Recept jsme vyzkoušeli a je to výborný pokrm! Zabíjačková pohančená kaše se dávala i jako výslužka a ještě se obložila kousky ovaru, pak se nazývala šperkovaná kaše.

Lidový recept z Plzeňska. Když se voda z uvařených brambor neslila, ale vařila dále, vznikla polévka, která se nazývala také praskačka, nebo friko. Pokrm se zaléval i podmáslím nebo kysaným mlékem. Zablafuňky jsou nejlepší druhý den, když se rozleží.

Drůbež byla u našich babiček oblíbená. Pekla se na posvícení i na různé jiné svátky. Slepice se však připravovala hlavně vařená. Vařila se a využávala především jako vložka do polévek. Ovšem jedna z nejlepších úprav je podle tohoto staročeského receptu, kdy se slepice vaří a pak podává ve smetanové omáčce.

Vepřová ouška servírovaná v bešamelové omáčce, ozdobená orestovanými kousky domácí šunky. Recept z Boskovic podle Jaroslava Sapíka, z pořadu “Česko na talíři”.

Uvařené dršťky v ochuceném bešamelové omáčce, servírované ozdobené šunkou a petrželkou.

Povařené fazolové lusky servírované v husté smetanové omáčce spolu s orestovanými kolečky maďarské omáčky.

Pokrm z podušených slezinek, vepřových škvarků, uvařených krup a dalších ingrediencí.