Vepřové na paprice II.

Vepřové, slepice i kuře „na paprice“ mají své kořeny v maďarské, přesněji uherské kuchyni, konkrétně v tradičním pokrmu zvaném paprikáš (paprikás). Tento původ potvrzuje i moravský termín „paprikáč“. Je zajímavé, že pokrmy s paprikou byly ještě před 150 lety považovány za jídla chudých, protože tehdy běžně používaná pálivá paprika byla levnou alternativou drahého pepře.

Ingredience:

	Rozpis na 5-6 porcí:
900 g	vepřové plece, nakrájené na kostky (cca 2 cm)
60 g	hladké mouky
60 g	másla
3 lžíce	mleté sladké papriky
2 lžíce	zakysané smetany
2 lžíce	sádla
1 lžíce	rajčatového protlaku
200 ml	smetany ke šlehání
1 l	kuřecího vývaru
7 ks	kuliček pepře
4 ks	větší cibule, nakrájené nadrobno
4 ks	kuličky nového koření
2 ks	malé bobkové listy
1 ks	stroužek česneku, drcený
	pepř
	sůl
	+ vařené špecle, nebo houskový knedlík na podávání

Postup:

1. Maso osolte a opepřete. Ve velkém kastrolu rozpalte sádlo a po částech na něm maso opečte dozlatova. Po opečení maso vyndejte a odložte stranou. Pokud maso pustí šťávu, nechte ji odpařit, aby zůstala jen tuková vrstva.
2. Do kastrolu přidejte cibuli a česnek a nechte zesklovatět. Dávejte pozor, aby se česnek nepřipálil. Přimíchejte rajčatový protlak a krátce jej orestujte, zhruba minutu, aby se rozvoněl. Poté zaprašte paprikou, promíchejte a vraťte opečené maso zpět do kastrolu.
3. Zalijte vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené. Přidejte bobkové listy, nové koření a kuličky pepře. Ztlumte plamen, přikryjte pokličkou a nechte vše mírně probublávat, dokud maso nezměkne, což zabere asi 45 minut.
4. Mezitím si připravte jíšku: v rendlíku rozehřejte máslo, zaprašte moukou a na mírném ohni za stálého míchání opékejte zhruba 2 minuty, dokud nebude jíška světle zlatá. Poté ji nechte vychladnout.
5. Jakmile je maso téměř měkké, vmíchejte do omáčky připravenou jíšku. Podle potřeby dolijte vývar a na mírném ohni vařte dalších 20 minut.
6. Měkké maso vyjměte a omáčku propasírujte přes cedník, abyste odstranili celé koření. Přilijte smetanu ke šlehání i zakysanou smetanu, krátce povařte a poté rozmixujte dohladka pomocí ponorného mixéru.
7. Vraťte maso zpět do omáčky, krátce prohřejte a podávejte s vařenými špeclemi nebo například s houskovým knedlíkem.

Doporučení:

Na talíři můžete jídlo ozdobit nasekanou petrželkou.

Poznámka:

Recept k článku: Tradiční nedělní oběd v Česku: Omáčky, které spojují generace

zdroj: penny.cz

Fotogalerie: