100 minut(y)
Náročnost 2
Vepřové, slepice i kuře „na paprice“ mají své kořeny v maďarské, přesněji uherské kuchyni, konkrétně v tradičním pokrmu zvaném paprikáš (paprikás). Tento původ potvrzuje i moravský termín „paprikáč“. Je zajímavé, že pokrmy s paprikou byly ještě před 150 lety považovány za jídla chudých, protože tehdy běžně používaná pálivá paprika byla levnou alternativou drahého pepře.
Ingredience:
| Rozpis na 5-6 porcí: | |
| 900 g | vepřové plece, nakrájené na kostky (cca 2 cm) |
| 60 g | hladké mouky |
| 60 g | másla |
| 3 lžíce | mleté sladké papriky |
| 2 lžíce | zakysané smetany |
| 2 lžíce | sádla |
| 1 lžíce | rajčatového protlaku |
| 200 ml | smetany ke šlehání |
| 1 l | kuřecího vývaru |
| 7 ks | kuliček pepře |
| 4 ks | větší cibule, nakrájené nadrobno |
| 4 ks | kuličky nového koření |
| 2 ks | malé bobkové listy |
| 1 ks | stroužek česneku, drcený |
| pepř | |
| sůl | |
| + vařené špecle, nebo houskový knedlík na podávání |
Postup:
- Maso osolte a opepřete. Ve velkém kastrolu rozpalte sádlo a po částech na něm maso opečte dozlatova. Po opečení maso vyndejte a odložte stranou. Pokud maso pustí šťávu, nechte ji odpařit, aby zůstala jen tuková vrstva.
- Do kastrolu přidejte cibuli a česnek a nechte zesklovatět. Dávejte pozor, aby se česnek nepřipálil. Přimíchejte rajčatový protlak a krátce jej orestujte, zhruba minutu, aby se rozvoněl. Poté zaprašte paprikou, promíchejte a vraťte opečené maso zpět do kastrolu.
- Zalijte vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené. Přidejte bobkové listy, nové koření a kuličky pepře. Ztlumte plamen, přikryjte pokličkou a nechte vše mírně probublávat, dokud maso nezměkne, což zabere asi 45 minut.
- Mezitím si připravte jíšku: v rendlíku rozehřejte máslo, zaprašte moukou a na mírném ohni za stálého míchání opékejte zhruba 2 minuty, dokud nebude jíška světle zlatá. Poté ji nechte vychladnout.
- Jakmile je maso téměř měkké, vmíchejte do omáčky připravenou jíšku. Podle potřeby dolijte vývar a na mírném ohni vařte dalších 20 minut.
- Měkké maso vyjměte a omáčku propasírujte přes cedník, abyste odstranili celé koření. Přilijte smetanu ke šlehání i zakysanou smetanu, krátce povařte a poté rozmixujte dohladka pomocí ponorného mixéru.
- Vraťte maso zpět do omáčky, krátce prohřejte a podávejte s vařenými špeclemi nebo například s houskovým knedlíkem.
Na talíři můžete jídlo ozdobit nasekanou petrželkou.
Poznámka:Recept k článku: Tradiční nedělní oběd v Česku: Omáčky, které spojují generace
zdroj: penny.cz
Líbí se mi
2 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.